กระบวนการมีส่วนร่วมของผู้ประกอบการจำหน่ายอาหารในการจัดการสุขาภิบาลอาหาร ในมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
คำสำคัญ:
การมีส่วนร่วม, การจัดการสุขาภิบาลอาหาร, กระบวนการ AICบทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้เป็นการวิจัยเชิงปฏิบัติการ (Action research) โดยประยุกต์กระบวนการ AIC (Appreciation Influence Control) เพื่อพัฒนากระบวนการมีส่วนร่วมของผู้ประกอบการจำหน่ายอาหารในการจัดการสุขาภิบาลอาหารในมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ กลุ่มตัวอย่างเป็นผู้ประกอบการจำหน่ายอาหารที่สมัครใจ จำนวน 30 คน โดยผ่านกระบวนการมีส่วนร่วม การสนทนากลุ่ม และ การสัมภาษณ์เชิงลึก เครื่องมือที่ใช้ ได้แก่ แบบสังเกตพฤติกรรมด้านสุขาภิบาลอาหาร แบบสังเกตการณ์ตามเกณฑ์สุขาภิบาลอาหาร ใช้สถิติเชิงพรรณนาและเชิงอนุมาน โดยการทดสอบค่า Pair t-test เพื่อเปรียบเทียบระดับพฤติกรรมและการผ่านเกณฑ์สุขาภิบาลอาหารก่อนและหลังเข้าร่วมกระบวนการ ผลการวิจัยพบว่า หลังจากเข้าร่วมกระบวนการ คะแนนเฉลี่ยของการปฏิบัติพฤติกรรมในการจัดการสุขาภิบาลอาหารและคะแนนเฉลี่ยของเกณฑ์สุขาภิบาลอาหารของผู้ประกอบการอาหาร เพิ่มมากขึ้นกว่าก่อนเข้าร่วมกระบวนการอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.001 จากการประชุมกระบวนการ AIC ได้เกิดกิจกรรมในการแก้ไขปัญหาการจัดการสุขาภิบาลอาหารในมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ จำนวน 3 กิจกรรม
เอกสารอ้างอิง
Bureau of Food and Water Sanitation, Department of Health, Ministry of Public Health. Food Sanitation Course Guide For food handlers and food service operators. Bangkok: The Agricultural Co-operative Federation of Thailand., LTD ;2014. Thai.
Institute of Research, Knowledge Management and Standards for Disease Control. Research program on disease prevention and control 2017-2021. Nonthaburi: Newthammada (Thailand) Co.,Ltd; 2016. Thai.
Student Development Division of Chiang Mai University. Chiang Mai University Food Safty Conference; 2018 Sep 30; Chiang Mai University; 2018. Thai.
Rattanajiamrangsri S. Community Participation Process in Health Care for Tuberculosis Patients, Ontai Sub-district, San Kamphaeng District, Chiang Mai Province [M.Ed. thesis]. Chiang Mai: Chiang Mai University; 2012. Thai.
Sungwunna P. Use of Participation Process in Improving Food Sanitation at Malin Plaza Food Center, Chiang Mai Province [M.Ed. thesis]. Chiang Mai: Chiang Mai University; 2015. Thai.
Nopwiboon S. Development of Community Participation in the Elderly Health Promotion of Ban Kook Nhua, Si Satchanalai District, Sukhothai Province [M.P.H independent study]. Chiang Mai: Chiang Mai University; 2013. Thai.
Pochaka P, Krongthamchat K. People participation in community solid waste management of Nongwangsokpra district administrative organization, Amphor Phon, Khon Kaen province.Journal of the office of DPC 6 Khon Kaen. 2011; 18(2): 56-65. Thai.
Thitawattananon C, Aunprom-me S, Hongpan S. A developing community oarticipation in health promotion program planning through AIC process: A case study in Tambol, Nong Pailom, Nakhon Rachasima. Ratchaphruek Journal. 2010; 8(2): 230-236. Thai.
Ngarmprapasom J. Participatory Process to Developed Health Behavior of Farmers in BanMuang Pok, Wiang Haeng District, Chiang Mai Province [M.Ed. thesis]. Chiang Mai: Chiang Mai University; 2008. Thai.
Mahem K, Srioad P. The Effectiveness of the Appreciation Influence Control (AIC) Process to improve knowledge and behavior on self-care of older people at Banped Subdistrict, Muang District, Khon Kaen Province. The journal of Boromarajonani College of Nursing, Nakhonratchasima. 2012; 18(2): 5-19. Thai.
Ariti AT, van Vliet J, Verburg PH. Farmers’ participation in the development of land use policies for the Central Rift Valley of Ethiopia. Land use policy [Internet]. Pergamon; 2018 Feb 1 [cited 2018 Sep 22];71:129–137. Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0264837717304209
Cohen JM, Uphoff NT. Rural Development Participation: Concepts and Measures for Project Design, Implementation and Evaluation. New York: The Rural Development Committee Center for International Studies, Cornell University; 1977.
Kieffer C. Citizen empowerment: a developmental perspective. In (eds.) J. Rappaport} C. Swift and R. Hess. Studies in empowerment: Steps toward understanding and action. Binghamton: The Haworth Press; 1984.
Baskerville RL. Investigating Information Systems with Action Research. Communications of the Association for Information System. 1999; 2(19).
Susmam GI, Evered RD. An Assessment of the Scientific Merits of Action Research. Administrative Science Quarterly. 1978; 23(4): 582-603.
