ผลของชนิด ความเข้มข้นและอุณหภูมิที่มีต่อการลดปริมาณเมทโธมิลในผักคะน้า

Abstract

การศึกษาปริมาณการลดลงของเมทโธมิลในผักคะน้าโดยการล้างด้วยสารละลายด่างทับทิม (KMnO4) และสารละลายแคลเซียมไฮดรอกไซด์ (Ca(OH)2) ความเข้มข้น 0, 0.01 และ 0.1 เปอร์เซ็นต์ ที่อุณหภูมิ 15, 30 และ 45 องศาเซลเซียส พบว่าสารละลายน้ำยาล้างผักแต่ละสภาวะมีประสิทธิภาพในการลดปริมาณเมทโธมิลที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p < 0.05) ซึ่งสามารถลดปริมาณเมทโธมิลได้ในช่วง 16.22-70.67 เปอร์เซ็นต์ โดยการล้างผักคะน้าด้วยสารละลาย KMnO4 ความเข้มข้น 0.1 เปอร์เซ็นต์ ที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส สามารถลดปริมาณเมทโธมิลได้มากที่สุดคือ 70.67 เปอร์เซ็นต์ ส่วนการศึกษาการเปลี่ยนแปลงค่า pH ของสารละลายน้ำยาล้างผักที่สภาวะต่าง ๆ พบว่า สารละลาย KMnO4 ทั้ง 3 ความเข้มข้นมีสภาวะที่ค่อนข้างเป็นกลาง ซึ่งต่างจากสารละลาย Ca(OH)2 ที่มีสภาวะเป็นด่าง โดยการเปลี่ยนแปลงค่า pH ของสารละลายน้ำยาล้างผักก่อนและหลังการล้างผักคะน้ามีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p < 0.05) ส่วนการศึกษาการเปลี่ยนแปลงค่า oxidation-reduction potential (ORP) ของสารละลายน้ำยาล้างผัก พบว่า ค่า ORP ของสารละลายน้ำยาล้างผักมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p < 0.05) โดยการเปลี่ยนแปลงค่า ORP ของสารละลาย KMnO4 มีค่าสูงกว่า Ca(OH)2 มีนัยสำคัญทางสถิติ (p < 0.05) ทั้ง 2 ความเข้มข้น คือ 0.01 และ 0.1 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นทำให้ค่า ORP สูงขึ้นในทุกชนิดและระดับความเข้มข้นของสารละลายน้ำยาล้างผัก