การเหลือรอดชีวิตของเชื้อแบคทีเรียโพรไบโอดิก ในนํ้าผลไม้ชนิดต่าง ๆ Survival of Probiotic Bacteria in Different Kinds of Fruit Juices

Abstract

การศึกษาการเหลือรอดชีวิตของเชื้อนบคที₁,วิยโ_พร'ไบ^,โ₀!in'ไนนั้'ๅผล^,ไม้_ชนิ_ดต่_างๆ โดยศึกษาชนิดของ เชอแบคทีเรียโพรไบโอดิกคือ Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. 1 act is และเชื้อ ผสมระหว่าง L. ^acidophilus กับ L. delbrueckii subsp. lactis และนั้าผลไม้ที่ใซในการศึกษาศึอนั้ๅส้ม นำสับปะรดและนำมะเขือเทศ โดยนำผลไม้โพรไบโอดิกชนิดต่างๆนั้นทํๅกๅรเก็บรุ้กบๅบี่_0ณหภนิ 5°ซ เป็นเวลา 21 วน พบวาเชอแบคทเรยโพรไบโ₀ตก สามารถเหลอรอดชีวิตอย่ในนำผลไม้[ด้นตกต่ๅงกับ₀₀นินิ'_ย ทางสถุต (p<0.05) ชงในวนท 21 ของการเกบรักษา พบว่าเชีอ L. acidophilus สามารถเหลือรอดชีวิตอย่ ได^,ในนาสับปะรดและป้ามะเขือเทศ'ได้สูงที'สุดเท่ากับ 9.04 และ9.15 log cfu/ml ตามลำดับซึ่งแตกตาง อย่าง'ไม่มีนัยสำคัญกับการเหสิอรอดชีวิตข₀งเชื้_aผสมระหว่าง L. acidophilus กับ L. delbrueckii subsp. lactis ในนั้ามะเขือเทศโดยมจำนวนเชื้อเท่ากับ 8.95 log cfu/ml ส่วนนั้าผลไมไพรโบโอดิกชนิดชื้นๆ มีจำนวนเชื้อ ประมาญ 8 log cfu/ml          ซึ่งเป็นจำนวนมากกว่าระดับที่กำหนดให้เป็นระดับที่มีป_ระโยซม้ต่₀รุ่ๅ_งกๅ₀

(Therapeutic Dose) โดยเชื้อแบคทีเรียโพรไบโอดิกต้องเหลือรอดชีวิต₀₀ๅงห้₀₀ 1 X 10 ⁵ cfu/ ml หรือ 5 log cfu/ml ยกเวนการเหลือรอดชีวิตของเชีอ L. delbrueckii subsp. lactis ในนาส้มที่มีจำนวนเชื้อเหลือรอดชีวิต เท่ากับ 2.16 log cfu/ml การศึกษาผลของภาชนะบรรจุ คือ ขวดเพท (PET) และขวดขาวขุ่น (HDPE) ที่ มีผลต่อการเหลือรอดชีวิตของเซือ L. acidophilus ในนั้าสับปะรดและนํ้ามะเขือเทศ                                                                                                       พบว่าชนิดของภาชนะ

บรรจุทนามาศกษาไผมผลตอการเหลอรอดชวิตข₀งเชี₀ E acidophilus สำหรับการศึกษาผลของการเดิมพรีไบ โอดิก คอ ฟรุกโทโอลืโกแซคคาใรด์\0/₀ และแลคทูโลส 1 o/o ที่มีต่อการเหลือรอดชีวิตของเชื้อ L. acidophilus ในนามะเขือเทศ เปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุมซึ่งไม'เดิมพรีไบโ₀ดิก พบว่าการเดิม.พรีไบ[₀ดิก-ไม่นิผลตอการ เหลือรอดชีวิตของเชื้อ L. acidophilus ในนั้ามะเขือเทศ

Survivals of probiotic bacteria including Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. kid is and the mixture of Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis in fruit juices i.e. orange juice, pineapple juice and tomato juice were investigated. All probiotic fruit juices were stored at 5°c for 21 days. It was found that Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis and the mixture of Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis survived differently in various types of fruit juices (p < 0.05) On day 21 of storage, Lactobacillus acidophilus could survive the most in pineapple and tomato juices as 9.04 and 9.15 cfu/ml respectively which were not significantly different from the survival of the mixture of Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis as 8.95 log cfu/ml. For the other probiotic fruit juices, there was about 8 log cfu/ml which was higher than the therapeutic dose, beneficial dose of 5 log cfu/ml. However, the survival of Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis in orange juice as 2.16 log cfu/ml was the only one, which was lower than the therapeutic dose. Moreover, the effects of package types including PET and HDPE bottles on the survivals of Lactobacillus acidophilus in pineapple and tomato juices were conducted and found that there was no effect from the types of packages on the survival of Lactobacillus acidophilus since the survivals in PET and HDPE bottled pineapple juices. Then, the effects of prebiotics including 1 °/o fructooligosaccharide and 1 °/o lactulose on survival of Lactobacillus acidophilus in tomato juice compared to the control (no prebiotics) were determined and found that there was no effect of prebiotics on survival of Lactobacillus acidophilus in tomato juice.