การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตกัณฑ์ โดยใช้หลักเกณฑ์ และกรรมวิถึที่ดีในการผลิต The Food Products Development of One Tambon One Product Through Applying the Good Manufacturing Practices

Abstract

การพัฒนาการผลิตอาหาร'โครงการหนึ่งตำ หนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ตามหลักเกณฑ์และกรรมวิธีที่ดีในการผลิต เป็นการ่วิจัยเซิงปฏิบัติการเพื่อสำรวจคุณภาพทางแบคทีเรียของอาหาร การปนฟ้อนเชื้อในภาชนะที่ร₃งรับ_0ๅหๅร และมือผู้ผลิตอาหาร ศึกษาความคิดเห็นและการยอมรับหลั₃เภณฑ์แ_ละกรรม:รุน_{การผสิต} ดีกษาปึญหา และอุปสรรคในการดำเนินงานตามหลัก[₁กณฑ์_และกรร_มวิรีที่ดี⁵1_{นการผ}ฐต ของกลุ่มผลิตอาหารใ_{ครงกา}ร หนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ ในจังหวัดขอนแกน ซี่งมืกลุ่มตัวอย่างจัๅน₁น 20 กลุ่ม ไดอบรมให้ความรั ให้คำ แนะนาเรองหลักเกณฑ์และกรรมวิรีทดีในกรร_ผลิ_ตแดํ₀ลุ่มผู¹'_ผ^_{ตอๅหๅร} และหํๅภ-)รเดีบฑ์_0มล 2 คเง เพี่อเปรียบเทียบการพัฒนาก่อนและหลังคำ₁นินการ สถิดีพี่ให้ในการวิรัย ดี3 ร้₃ยละ และpaired t-test

ผลการวิจัย พบว่า การประเมินสถานที่ผลิต ปรุง ประกอบอาหารตามหลักเกณฑ์แล_ะภรรม:^ที่ดี ในการผลิต ก่อนดำเนินการมีคะแนนรวม รัอยละ 43.1 หลังดำเนินการมืคะแนน ร้อยละ 48.4 ซึ่งเฟ้มชื้น ร้อยละ 5.3 มืความแตกต่างกันอย่างมืนัยสำคัญหางสถิติ (P < 0.05) ตัวอย่างมือผู้สัมผัสอวหาร ก่อนดำเนิน การพบการปนเปอนเชื้อ E.coli ร้อยละ 24.5 หลังดำเนินการ พบร้อยละ 5.0 ซึ่งลดลงร้อยละ 19.5 มืความ

เณเกต่างกันอย่างมืนัยสำคัญทางสถิติ (p < _{0 05}) ตัวอย่างภาชนะ/อุปกรญ่ร_วม ก่อนดำเนินการ_พบการป_น ฟอนเซือแบคทีเรียเกินมาตรฐาน ร้อยละ 28.1 หลังดำเนินการ พบร้อยละ 15.6 ซึ่งลดลงร้อยละ 12.5 มีความ แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p < _{0 05}) ตัวอย่างอาหาร ก่อนดำเนินการพบการปนฟ้อนเชื้อ _Ec0u เกินมาตรฐาน ร้อยละ 25.0 หลังตำเนินการ พบร้อยสะ 17.9 ซึ่งลดลงร้อยละ 7.1 มีความแตกต่างกันอย่าง ไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ (p > 0.05) กลุ่มผู้ผลิตส่วนใหญ่มีความคิดเห็นและการยอมรับหลักเกณฑ์แ^₀"รหวิ^ ทดีในระดับผากถึงมากที่สุด ส่วนความคิดเห็นและการยอมรับที่_พบในระตัหบ่_{านกลาง} และน¹'_อย ดี₃ห้าช้อภๅร จัดทำบันทึก และรายงาน ส่วน■ปืญหาและอุปสรรคที่พบในการดำเนินงานตามหลักเกณฑ์และ_กรรมวิดีที่ใ_นกๅร

ผลิต ก่อนดำเนินงานมีปัญหาและอุปสรรคในการดำเนินงานร้อยละ 35.8 หลังดำเนินการพบร้อยละ 12.2 ซึ่ง ลดลงร้อยละ 23.6 มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p < 0.05)

ผลการวิจัยสรุปได้ว่า หลักเกณฑ์และกรรมวิธีที่ดี'ในการผลิตเปันหลักเกณฑ์^,ที่ดี สมควรนำมาใช้ใน ควบคุมการผลิตอาหาร'ใน'โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑเพื่อ'ให้ได้มาตรฐาน โดยรัฐบาลควรใ'หการ สนับสนุนด้านงบประมาณ และความรู้ความเข้าใจในการดำเนินงานตามหลักเกณฑ์

This study was an action research. The purposes of this study were 1) to study the food products development of One Tambon One Product Project according to the good manufacturing practices 2) to examine the microbial food quality, the bacteria contamination in the food container and the food producer’s hands 3) to study the opinion and the acceptance of the good manufacturing practices and 4) to study the problems and the obstacles of working according to the good manufacturing practices to twenty food production groups of One Tambon One Product Project in Khon Kaen Province by training, giving advice about the good manufacturing practices to the food production groups. This research collected data two times so as to compare between pre-developed and post-developed procession.

The results of the study found that the evaluation of the place of food production, cooking food according to the good manufacturing practices. Before the procession every group had the point at 43.196 and after the procession every group had the point at 48.496, that added at 5.396 and it had the statistical significance of difference (p < 0.05). In the aspects of the hands of the food toucher, before the procession it was found the E. coli contamination at 24.596 and after the procession it was found 5.096, that reduced at 19.596 and it had the statistical significance of difference (p < 0.05). In the aspects of the containers/ appliances, before the procession it was found the bacteria contamination over the standard at 28.196 and after the procession, it was found 15.696 that reduced at 12.596 and it had the statistical significance of difference (p < 0.05). In the aspects of food, before the procession it was found the E.coli contamination over the standard at 25.096 and after the procession it was found 17.996. that reduced at 7.196 and it had the statistical significance of difference (p > 0.05). Most producers had the opinion and the acceptance of the good manufacturing practices in the high level to the highest level. In the part of the opinion and the acceptance which were found in the moderate level and low level were the topics of noting and reporting. In the aspects of the problems and the obstacles in working according to the good manufacturing practices, It was found that before the procession they had problems and the obstacles in working at 35.896 and after the procession it was found 12.296. that reduced at 23.696 and it had the statistical significance of difference (p < 0.05).

The results of the study summarized that the good manufacturing practices was appropriate for using in controlling the food production of One Tambon One Product Project for receiving the standard. The government should support the budget, the knowledge and the understanding in the procession according to the criterion.