การปนเปื้อนด้านจุลินทรีย์ในผลไม้แปรรูปที่วางจำหน่าย ในตลาดอินโดจีนจังหวัดหนองคาย (Microbial Contamination in Processed Fruit Sale at Indochina Market, Nongkhai Province)
Keywords:
ผลไม้แปรรูป (Processed fruits), การปนเปื้อนด้านจุลินทรีย์ (Microbial contamination)Abstract
บทคัดย่อ
การวิจัยเชิงพรรณนาแบบภาคตัดขวางนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการปนเปื้อนเชื้อ Escherichi coli (E.coli) เชื้อ Salmonelal spp. เชื้อ Staphylococcus aureus (S. aureus) และเชื้อราในผลไม้แปรรูปที่วางจำหน่ายในตลาดอินโดจีน จังหวัดหนองคาย ระหว่าง วันที่ 1–31 มีนาคม 2558 จากกลุ่มตัวอย่าง ผลไม้กวน ผลไม้เชื่อมผลไม้แช่อิ่ม ผลไม้ดองและผลไม้แห้ง จำนวน 442 ตัวอย่าง ตรวจการปนเปื้อน E.coli โดยวิธี Most probable number ตรวจการปนเปื้อน Salmonella spp, S. aureus และเชื้อรา โดยวิธี Bacteriological Analytical Manual วิเคราะห์ข้อมูล โดยใช้สถิติเชิงพรรณนาในรูปของค่าความถี่และร้อยละ ผลการศึกษา พบการปนเปื้อนเชื้อรา >100 CFU/gอาหารในผลไม้เชื่อม ผลไม้แช่อิ่ม ผลไม้ดองและผลไม้แห้ง ร้อยละ 62.99 พบการปนเปื้อน S. aureus ในตัวอย่าง 0.1 กรัม ในผลไม้เชื่อม ผลไม้ดองและผลไม้แช่อิ่ม ร้อยละ 14.97 พบการปนเปื้อน E.coli > 3 MPN/gอาหาร ในผลไม้กวน ผลไม้เชื่อม ผลไม้แช่อิ่ม ผลไม้ดองและผลไม้แห้ง ร้อยละ 14.48 และไม่พบการปนเปื้อนเชื้อ Salmonella spp.ในผลไม้เชื่อม ร้อยละ 100.00 ตามลำดับ
ABSTRACT
The cross - sectional descriptive study was performed in order to evaluate the contamination in the Indo - China market in Nongkhai. The 442 sample were 5 processing fruits as describe dried fruits, compote fruits, fruits in syrup, fermented fruits and dried fruits paste, collection data in 1st – 31st march 2015 and evaluate contamination of Escherichi coli (E.coli) using most probable number, Salmonella spp., Staphylococcus aureus (S. aureus ) and Fungi using bacteriological analytical manual. The analysis utilize statistic analyze frequency and percentage. The study has shown significant result as contaminated of fungus >100CFU/g as 62.99% in dried fruits, compote fruit , fruits in syrup and fermented fruits, contaminated of Staphylococcus aureus in 0.1 /g in fruits in syrup fruits, fermented fruits and compote fruits as 14.97%, contaminated of E.coli > 3MPN/g in dried fruits paste, dried fruits fruits in syrup, fermented fruits and compote fruits as 14.48% and there are non - contaminate of Salmonella spp. in fruits in syrup as 100.00% respectively.
