การปนเปื้อนจุลินทรีย์ในผลไม้แปรรูปของผลิตภัณฑ์ชุมชน จังหวัดหนองคาย
คำสำคัญ:
การปนเปื้อนจุลินทรีย์, ผลไม้แปรรูป, ผลิตภัณฑ์ชุมชนบทคัดย่อ
การวิจัยเชิงพรรณนาแบบภาคตัดขวางนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการปนเปื้อนจุลินทรีย์ในผลไม้ของผลิตภัณฑ์ชุมชน จังหวัดหนองคาย ระหว่างวันที่ 1 พฤศจิกายน - 31 ธันวาคม 2559 จากกลุ่มตัวอย่าง ผลไม้กวน ผลไม้ทอดกรอบ ผลไม้แช่อิ่ม และกล้วยอบ จำนวน 381 ตัวอย่าง มีการตรวจวิเคราะห์การปนเปื้อนเชื้อ Escherichia coli (E.coli)โดยวิธี Most Probable Number การปนเปื้อนเชื้อ Staphylococcus aureus (S.aureus)และเชื้อรา โดยวิธี Bacteriological Analytical Manual วิเคราะห์ข้อมูล โดยใช้สถิติเชิงพรรณนา ในรูปค่าความถี่และร้อยละ ผลการศึกษา พบการปนเปื้อนเชื้อ E.coli< 3 MPN/gอาหาร ครั้งที่ 1, 2 และ 3 ในผลไม้กวน ผลไม้แช่อิ่ม และกล้วยอบ/ตากทุกตัวอย่าง ร้อยละ 100.0 พบการปนเปื้อนเชื้อ S.aureus> 10 CFU/gอาหาร พบในมะขามแช่อิ่ม ครั้งที่ 1 และ 3 ร้อยละ 100.0 เผือกทอด ครั้งที่ 1, 2 และ 3 ร้อยละ 75.0 การปนเปื้อนเชื้อรา > 1000 CFU/gอาหาร พบในกล้วยตาก กล้วยอบแผ่น และมะขามแช่อิ่ม ครั้งที่ 1, 2 และ 3 ขนุนกวน ครั้งที่ 2 และ 3 ลูกหยีสับปะรด ครั้งที่ 3 ร้อยละ 100.0 ตามลำดับ
เอกสารอ้างอิง
go.th/ main.php?filename=Ministry. Thai.
2. Food and Drug Administration Minister of Public Health. Primary Good Maunfacturing practice
(Primary GMP). Bangkok:Public and Consumer Affairs Advertisement Control Division; 2015. Thai.
3. Nongkhai Provincial Health Office. Annual Report 2015 [Internet]. 2015 [update 2015 Oct 20; cited 2016
May 31]. Available from: https://www.nko.moph.go.th/plan/index.php?plan=w5-yearreport. Thai.
4. Food and Drug Administration Minister of Public Health. Academic papers on the study, analysis and review
of yeast and fungal requirements in food [Internet]. 2011 [update 2011 Jun 1; cited 2016 May 31]. Available from: https://iodinethailand.fda.moph.go.th/kmfood/file/339.pdf. Thai.
5. Matnakhul K, Settheetham D. Microbial Contamination in Process Fruit Sale at Indo-China Market, Nongkhai
Province. KKU Res J (GS). 2016; 16(2): 86-97. Thai.
6. Lengwahasathit A, Hongrak K. Analysis of Problems of Non-Standard Products from Thai community Product
Standards. The King Mongkut's Agricultural Journal. 2007; 29(1): 85-95. Thai.
7. Sharma YP, Sumbali G. Incidence of aflatoxin producing strains and aflatoxin contamination in dry fruit slices of quinces (Cydoniaoblonga Mill.) from the Indian State of Jammu and Kashmir. Mycopathologia.2000; 148(2): 103–107.
8. Food network solution. Food poisoning [Internet]. 2015 [update 2015 Jan 16; cited 2016 May 29]. Available from: https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/000332/food poisoning. Thai.
9. Bureau of Epidemiology Administration Minister of Public Health. 506 Diseases survellance [Internet]. 2015 [update 2015 Sep 11; cited 2017 Aug 13]. Available from: https://www.boe.moph.go.th/boedb/surdata/disease. php?dcontent=old&ds=03. Thai.
10. Association Official Analytical Chemists (AOAC). Official Methods of Analysis of AOAC Internationnal.
17th ed. Gaithersburg: AOAC; 2000.
11. Industrial Standards Institute. Crispy fried fruits and vegetable [Internet]. 2011 [update 2011 Sep 28; cited 2016 May 30]. Available from: https://www.tcps.tisi.go.th/pub/tcps1038_54.pdf. Thai.
12. Industrial Standards Institute. Candied fruits and vegetable [Internet]. 2015 [update 2015 Sep 3; cited 2016
May 30]. Available from: https://www.tcps.tisi.go.th/pub/tcps35_58.pdf. Thai.
13. Industrial Standards Institute. Sweet fermented fruits [Internet]. 2015 [update 2015 Sep 3; cited 2016 May 30]. Available from: https://www.tcps.tisi.go.th/pub/tcps0161_58.pdf. Thai.
14. Industrial Standards Institute. Dried banana [Internet]. 2015 [update 2015 Sep 3; cited 2016 May 30]. Available from: https://tcps.tisi.go.th/pub/tcps0112_58.pdf. Thai.
15. Classification E.coli according to the pathology [Internet]. 2013 [update 2015 Sep 4; cited 2016 May 30]. Available from: https://www. https://noobnim.in.th/pathovars-of-e-coli/ Thai.
16. Siwavech S. Sanitation food factory. NakhonPathom: The National Agricultural Extension and Training Center, Kasetsart University, KamphaengSaen Campus; 1999.Thai.
