ความสะอาดของขนมหวานเย็น (น้ำแข็งไสและบิงซู) ที่จำหน่ายในพื้นที่ท่องเที่ยวแห่งหนึ่ง
คำสำคัญ:
น้ำแข็งไสและบิงซู , โคลิฟอร์มแบคทีเรีย , ยีสต์และราบทคัดย่อ
เพื่อศึกษาการสุขาภิบาลอาหารของร้านจำหน่ายและความสะอาดในด้านจุลชีววิทยาของขนมหวานเย็นในพื้นที่ท่องเที่ยวแห่งหนึ่ง โดยใช้แบบสำรวจสุขาภิบาลอาหาร การตรวจโคลิฟอร์มแบคทีเรียในตัวอย่างน้ำแข็งผสมน้ำหวานหรือน้ำแข็งนมด้วยวิธี MPN Method การตรวจโคลิฟอร์มแบคทีเรียในเครื่องเคียงขนมหวานเย็นด้วยชุดทดสอบ SI-2 และการตรวจยีสต์ราในขนมปังด้วยวิธี SPC Method ผลการศึกษาพบว่า ข้อกำหนดทางสุขาภิบาลอาหารที่ควรปรับปรุงได้แก่ ผู้สัมผัสอาหารควรสวมผ้ากันเปื้อน สวมหมวกหรือเน็ทคลุมผม รองลงมาคือน้ำแข็งที่ใช้บริโภคมีที่ตักน้ำแข็งด้ามยาวหรือสวมถุงมือขณะหยิบจับน้ำแข็ง และเครื่องเคียงขนมหวานเย็นควรมีการปกปิดเพื่อป้องกันสัตว์แมลงนำโรค โดยปฏิบัติได้ถูกต้องร้อยละ 10, 60 และ 70 ตามลำดับ ผลการตรวจวิเคราะห์โคลิฟอร์มแบคทีเรียในน้ำแข็งผสมน้ำหวานหรือน้ำแข็งนม พบการปนเปื้อนโคลิฟอร์มแบคทีเรียตั้งแต่ 2 ถึง 430 MPN/100 ml การตรวจโคลิฟอร์มแบคทีเรียในเครื่องเคียงขนมหวาน พบการปนเปื้อนโคลิฟอร์มแบคทีเรียในตัวอย่างผลไม้และผลไม้เชื่อม ธัญพืช วุ้น และขนมปังคิดเป็นร้อยละ 95.0, 83.3, 66.7 และ 52.9 ตามลำดับ และการตรวจยีสต์ราในขนมปังและขนมอื่นๆพบการปนเปื้อนตั้งแต่ น้อยกว่า 100 ถึง 2.98´107 CFU/g ผู้ประกอบการร้านจำหน่ายควรมีการปรับปรุงสภาพสุขาภิบาลอาหารของร้าน เลือกใช้ประเภทของน้ำแข็งเพื่อการบริโภค เครื่องเคียงขนมหวานเย็นควรคำนึงถึงความสดใหม่ และมีการเก็บรักษาที่เหมาะสม
เอกสารอ้างอิง
Department of Disease Control. Epidemiology surveillance report region 6 [Internet]. 2022 [Update 31 December 2022; cited 2024 April 3] Available from: https://ddc.moph.go.th/uploads/publish/1376120230125084931.pdf. Thai.
Maitreepradubsri K, Srihathai M, Udong K. Prevalence of pathogenic bacteria and coliforms in food poisoning outbreak investigations in health zone 6, The Journal of Boromarjonani College of Nursing Suphanburi. 2020; 3(2): 27-41. Thai.
Jongsamak P, Charoenteeraboon J, Techaarpomkula S. Microbial safety survey of edible ice at cafeterias and a weekly market of Silpakorn University, Sanamchandra Palace. TBPS. 2014; 9(1): 14-23. Thai.
Bureau of Food and Water Sanitation. Inspection form for food vender [Internet]. 2024 [Update 2023 November 22; cited 2024 April 3] Available from: https://foodsan.anamai.moph.go.th/th/food-sanitation?textSearch=&category=1168. Thai.
U.S. Food & Drug Administration. BAM Chapter 4: Enumeration of Escherichia coli and the Coliform Bacteria [Internet]. 2020 [Update 2020 September 10; cited 2023] Available from: https://www.fda.gov//food/laboratory-methods-food/bam-chapter-4-enumeration-escherichia-coli-and-coliform-bacteria
Food Sanitation Division. 1993. Guidelines for organizing food sanitation information regarding sample analysis results with the SI-2 bacteria test kit. Department of Health, Ministry of Public Health. Thai
U.S. Food & Drug Administration. BAM Chapter 18: Yeasts, Molds and Mycotoxins [Internet]. 2020 [Update 2020 July 11; cited 2023] Available from: https://www.fda.gov/food/laboratory-methods- food/bam-chapter-18-yeasts-molds-and-mycotoxins
Department of Medical Sciences. Announcement from the Department of Medical Sciences. Microbiological quality criteria for food and food contact containers, 3rd edition (2017) Available from: http://bqsf.dmsc.moph.go.th/bqsfWeb/index.php/bio/. Thai.
Saen Suk Municipality. Bangsaen tourism statistics [Internet]. 2022 [Update 2022 Sep 30; cited 2024 Jan 22] Available from: https://www.saensukcity.go.th/tourism-statistics.html. Thai.
Food Sanitation Division Health Department BMA. annual report 2019. [Internet]. 2020 [Update April 2020; cited 2024 April 5] Available from: http://foodsanitation.bangkok.go.th/assets/uploads/year_report/document/20210105_78804.pdf. Thai.
Tangjaiyen P, Lauprasert P, Komutarin T. Food sanitary participation management of restaurant entrepreneurs and food stall vendors in Huai Mek Subdistrict Municipality, Amphoe Huai Mek, Kalasin Province. KKU Res J. 2009; 14(5): 429-435. Thai.
Prapaphan S, Chotigawin R, Nilsumranchit W. Effect of the appreciation influence control workshop on knowledge and awareness regarding food sanitation of food handlers in restaurants in Nakhon Pathom Municipality, Nakhon Pathom Province. KKU Journal for Public Health Research. 2018; 11(1): 69-77. Thai.
Singhakant C. Hazards from contaminated ice, related laws, and sanitation, Public Health & Health Laws Journal. 2018; 4(2): 279-293. Thai.
Homthong S, Chamnan A. Detection of coliform bacteria in herbal drink sold in fresh market nearby Burapha University, Chonburi Province. The Golden Teak: Science and Technology Journal. 2018; 5(2): 11-21. Thai.
Phonchalermphong P, Rattanapanon N. Water activity [Internet]. 2024 [cited 2024 Jan 29] Available from: https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0551/water-activity. Thai.
Saiyudthong S, Boonyaratanakornkit M. Microbiologycal quality of hamburger. Food Journal. 1999; 29(4): 250-262. Thai.
Sabase T. Food sanitation of islamic private schools in Satun Province. Master of Public Health Program, Community Public Health, Graduate School, Songkhla Rajabhat University. 2013. Thai.
Asa P, Musiri N, Yamsang J, Meekham J, Chotigawin R. The sanitation of street food around primary school in Muang district, Chonburi Province. EAU Heritage Journal, Science and Technology. 2020; 14(2): 145-156. Thai.
Andi R. How to store marshmallows [Internet]. 2022 [Update 2022 April 29; cited 2024 Jan 22] Available from: https://cookingchew.com/how-to-store-marshmallows.html
Silaket P. Yeast that is of nutritional importance [Internet]. 2021 [Update 2021; cited 2024 Jan 29] Available from: http://blog.bru.ac.th/wp-content/uploads/bp-attachments/59956/บทที่-4.pdf. Thai.
Jongsareejit B. Food microbiology. Faculty of Science, Silpakorn University: Nakhon Pathom; 2009. Thai.
Nanasombat S. Spoilage of dried bananas and storage in controlled humidity conditions. Master of Science (food science). Bangkok: Kasetsart University; 1991. Thai.
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
ลิขสิทธิ์ (c) 2025 วารสารวิจัย มข. (ฉบับบัณฑิตศึกษา)
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
