จลนพลศาสตร์ในการอบแห้งกุ้งฝอยด้วยไมโครเวฟร่วมกับลมร้อน
-
คำสำคัญ:
กุ้งฝอย, ไมโครเวฟ, การอบแห้ง, การอบแห้งด้วยไมโครเวฟร่วมกับลมร้อนบทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา จลนพลศาสตร์, ค่าพลังงานไฟฟ้าจำเพาะ และค่าสีในการอบแห้งกุ้งฝอยด้วยลมร้อน ไมโครเวฟ และไมโครเวฟร่วมกับลมร้อน ที่เงื่อนไขการทดลองอบแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ 3 ระดับ คือ 50, 60 และ 70 ºC ความหนาแน่นไมโครเวฟ 3 ระดับ คือ 3, 4.5 และ 6 Wg-1 และความหนาแน่นไมโครเวฟร่วมกับลมร้อน ที่ความเร็วลมคงที่ 1 ms-1 กุ้งฝอยมีความชื้นเริ่มต้นร้อยละ 70 %wb ทำการทดลองอบแห้งกุ้งฝอยจนกระทั่งความชื้นสุดท้ายเท่ากับร้อยละ 20 %wb ผลการทดลองพบว่า การอบแห้งด้วยลมร้อนอย่างเดียวที่อุณหภูมิลมร้อน 70 ºC ใช้เวลาอบแห้งสั้นที่สุด 60 min การอบแห้งด้วยความหนาแน่นไมโครเวฟ 6 Wg-1 ที่ใช้เวลาอบแห้งน้อยที่สุด 28 min และการอบแห้งด้วยความหนาแน่นไมโครเวฟร่วมกับลมร้อนที่ความหนาแน่นไมโครเวฟ 6 Wg-1 ร่วมกับอุณหภูมิลมร้อน 70 ºC ใช้เวลาอบแห้งน้อยสุด 16 min สำหรับค่าความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะการอบแห้งกุ้งฝอยที่ดีที่สุด คือ การอบแห้งด้วยความหนาแน่นไมโครเวฟ 6 Wg1 เพียงอย่างเดียว มีอัตราการใช้พลังงานในการะเหยน้ำ เท่ากับ 4.4 kJg-1 ค่าสีการอบแห้งด้วยลมร้อนมีค่าความสว่าง L* มากกว่า การอบแห้งด้วยไมโครเวฟและไมโครเวฟร่วมกับลมร้อน สำหรับค่าสีแดง (a*) และสีเหลือง (b*) จะมีค่าสูงกว่าการอบแห้งด้วยลมจะมีค่าสูงขึ้นตามความหนาแน่นไมโครเวฟที่เพิ่มขึ้น
เอกสารอ้างอิง
Alibas, I. (2007). Energy Consumption and Color Characteristics of Nettle Leaves during Microwave, Vacuum and Convective Drying. Journal of Biosystems Engineering 96, 495-502.
AOAC, (1995). AOAC Official Methods of Analysis. (16th ed.), Association of official Agricultural Chemists, Washington DC.
Das, I., Arora, A. (2018). Alternate microwave and convective hot air application for rapid mushroom drying. Journal of Food Engineering 223, 208-219.
Diamante, L.M., Munro, P.A. (1993). Mathematical modeling of the thin layer solar drying of sweet potato slices. Journal of Solar Energy 51, 271-276.
Fu, B.A., Chen, M.Q., Song, J.J. (2017). Investigation on the microwave drying kinetics and pumping phenomenon of lignite spheres. Journal of Applied Thermal Engineering
124, 371-380.
Funebo, T., Ohlsson, T. (1998). Microwave-assisted Air Dehydration of Apple and Mushroom. Journal of Food Engineering 38, 353-367.
Hassan, J., Davood, K., Mohsen, A. (2018). Energy consumption and qualitative evaluation of a continuous band microwave dryer for rice paddy drying. Journal of Energy 142, 647-654.
Hemis, M., Choudhary, R., Gariepy, Y., Raghavan, G.S., (2015). Experiments and modelling of the microwave assisted convective drying of canola seeds. Journal of Bioresource Engineering, 139, 121-127.
Jalal, D., Seyed-Hamed, H., (2018). Multi-stage continuous and intermittent microwave drying of quince fruit coupled with osmotic dehydration and low temperature hot air drying. Journal of Innovative Food Science and Emerging Technologies, 45, 132-151.
Maskan, M., (2000). Microwave/air and microwave finish drying of banana. Journal of Food Engineering 44, 71-78.
Serowik, M., Figiel, A., Nejman, M., Pudlo, A., Chorazyk D., Kopec W., Krokosz D., RychlickaRybska, J. (2018). Drying characteristics and properties of microwave assisted spouted bed dried semirefined carrageenan. Journal of Food Engineering 221, 20-28.
Song, C., Wang, Y., Wang, S., Z. Cui, Z., Xu, Y., Zhu, H. (2016). Non-uniformity investigation in a combined thermal and microwave drying of silica gel. Journal of Applied Thermal Engineering 98, 872-879.
Suwit, P., Somchart, S., Adisak, N. (2015). Application of microwaves for drying of durian chips. Journal of Food and Bioproducts Processing 96, 11-11.
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
การดำเนินงานภายใต้ Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0
