การวิเคราะห์การผลิตด้ามไอศกรีมจากกล้วยดิบผง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อทำการวิเคราะห์วัสดุทดแทนสำหรับด้ามไอศกรีมจากกล้วยดิบผง ซึ่งช่วยลดการใช้ครั้งเดียวแล้วทิ้ง ขั้นตอนการดำเนินงานวิจัยได้ใช้เทคนิควิศวกรรมคุณค่าเป็นแนวทาง มีลำดับขั้นตอนดังนี้ 1) วิเคราะห์หน้าที่ด้ามไอศกรีมจากไม้ 2) วิเคราะห์คุณสมบัติของกล้วยดิบผงและส่วนผสมเพื่อทำหน้าที่ของด้ามไอศกรีม 3) ทำการทดลองขึ้นรูปและอบ 4) วัดค่าความแข็ง และค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ของด้ามไอศกรีม 5) ทดสอบอายุการเก็บรักษา 6) สรุปและอภิปรายผล จากผลการศึกษา ส่วนผสมที่เหมาะสมในการขึ้นรูปด้ามไอศกรีมคือกล้วยดิบผงต่อแป้งสาลีต่อน้ำตาลต่อน้ำเป็นร้อยละ 42:11:21:26 โดยน้ำหนัก พบว่า ด้ามไอศกรีมจากกล้วยดิบผงในสัดส่วนส่วนผสมที่เหมาะสมมีค่าความแข็งเท่ากับ 38.53 นิวตัน และค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้เท่ากับ 0.068 มีอายุการเก็บรักษานานสุดได้ 8 วัน ผลการประเมินทางเศรษฐศาสตร์พบว่าต้นทุนของด้ามไอศกรีมจากกล้วยดิบผงมีราคาที่สูงกว่าต้นทุนของด้ามไอศกรีมจากไม้ 1.49 บาทต่อชิ้น นอกจากนี้ด้ามไอศกรีมจากกล้วยดิบผงไม่มีการปลดปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์เทียบเท่าจากการกำจัดซาก
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของวารสารวิศวกรรมสารฉบับวิจัยและพัฒนา วิศวกรรมสถานแห่งประเทศไทย ในพระบรมราชูปถัมภ์
เอกสารอ้างอิง
กรมศุลกากร. สถิติการนำเข้า-ส่งออก, 2563. เข้าถึงได้จาก: http://www.customs.go.th/statistic_report.php?show_search=1 [ค้นเมื่อ 15 กันยายน 2563].
ไกรสร วงษ์ปู่ และ ปริดา จิ๋วปัญญา. การออกแบบและพัฒนาเครื่องขึ้นรูปภาชนะจากใบบัว. วารสารวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา, 2564, 6 (1), pp. 19-27. เข้าถึงได้จาก: https://doi.org/10.14456/rmutlengj.2021.3 [ค้นเมื่อ 15 กรกฎาคม 2564]
อรชลลดา ทับทิมดี, ทรงวุฒิ เอกวุฒิวงศา และ พิชัย สดภิบาล. ศึกษาและพัฒนากระบวนการใช้ประโยชน์จากเศษวัสดุตอซังข้าวสำหรับการออกแบบผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อม. วารสารวิชาการ ศิลปะสถาปัตยกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยนเรศวร, 2562, 10 (2), pp. 127-139.
สุทธินี สีสังข์. คุณสมบัติของแป้งที่มีผลต่อการแปรรูปผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ. กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง, 2563.
เข้าถึงได้จาก: https://www4.fisheries.go.th/local/file_document/20200722153849_1_file.pdf [ค้นเมื่อ 15 กรกฎาคม 2564]
Davidson, I. Biscuit, cookie and cracker production: process, production and packaging equipment. 2nd ed. Academic Press, 2018, pp. 1-12.
จารุวรรณ บางแวก, บุญญวดี จิระวุฒิ, คมจันทร์ สรงจันทร์, งามพิศ สุดเสน่ห์ และ วีรภรณ์ เดชนำบัญชาชัย. คู่มือการลดการสูญเสียกล้วย, กรมวิชาการเกษตรร่วมกับองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ, 2562.
ศูนย์เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสารกรมส่งเสริมการเกษตร. ภาพรวมการปลูกไม้ผล: ปีการเพาะปลูก 2561, 2562.
เข้าถึงได้จาก: http://www.agriinfo.doae.go.th/year62/plant/rortor/fruit/all.pdf [ค้นเมื่อ 15 กันยายน 2563]
Boz, H. Effect of flour and sugar particle size on the properties of cookie dough and cookie. Czech Journal of Food Sciences, 2019, 37(2), pp. 120-127. DOI: 10.17221/161/2017-CJFS.
สุปรียา ยืนยงสวัสดิ์ และ สุดใจ คงทอง. การศึกษาคุณสมบัติของสารสกัดโพลีแซกคาไรด์จากเปลือกกล้วยไข่ กล้วยน้ำว้าและกล้วยหอม. งานวิจัยคณะเภสัชศาสตร์, มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์, 2537.
อัมพิกา ไกรฤทธิ์. วิศวกรรมคุณค่า, พิมพ์ครั้งที่ 5. กรุงเทพฯ: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, 2540.
สกาวรัตน์ กษมาประพฤทธิ และ ฉัตรชัย คุณค้ำชู. การสร้างเครื่องวัดเนื้อสัมผัสอัตโนมัติ. โครงงานวิศวกรรมการอาหารภาควิชาวิศวกรรมการ อาหาร, มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์วิทยาเขตกำแพงแสน, 2541.
วลัย หุตะโกวิท, บุษรา สร้อยระย้า, ชมภูนุช เผื่อนพิภพ และ ดวงกมล ตั้งสถิตพร. การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเช้าสำเร็จรูปจากแป้งกล้วยด้วย เทคโนโลยีเอกซ์ทรูชัน, มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร, 2553. DOI: 10.14457/RMUTP.res.2010.1
Van der Sman, R. G. M. and Renzetti, S. Understanding functionality of sucrose in biscuits for reformulation purposes. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2019, 59(14), pp. 2225-2239. DOI: 10.1080/10408398.2018.1442315
Belcourt, L. A. and Labuza, T. P. Effect of raffinose on sucrose recrystallization and textural changes in soft cookies. Journal of food science, 2007, 72(1), pp. C065-C071. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2006.00218.x
Douglas, C. M. Design and analysis of experiments, 9th ed. Hoboken: John wiley & sons, 2017.
พัฐรัศมิ์ ว่องไชยกุล, ศิริลักษณ์ หาพันธ์นา และ ชานนท์ คล่องแคล่ว. ไอศกรีมครีโม ทางเลือกใหม่สำหรับผู้สนใจธุรกิจไอศกรีม, 2561. เข้าถึงได้ จาก: https://positioningmag.com/1194344 [ค้นเมื่อ 19 สิงหาคม 2563]
Alibaba, Wooden ice cream sticks, 2021. Available from: https://www.alibaba.com/products/wooden_ice_cream_sticks.html [Accessed 7 October 2021]
องค์การบริหารจัดการก๊าซเรือนกระจก. Emission Factor, 2559.
เข้าถึงได้จาก: http://thaicarbonlabel.tgo.or.th/products_emission/products_emission.pnc [ค้นเมื่อ 10 มกราคม 2564]
