การอบแห้งใบมะกรูดด้วยเทคนิคสุญญากาศร่วมกับอินฟราเรดไกล
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาจลนพลศาสตร์ของการอบแห้งใบมะกรูดด้วยเทคนิคสุญญากาศร่วมกับรังสีอินฟราเรดไกล ความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะ คุณภาพด้านสี สัมประสิทธิ์การแพร่ความชื้นประสิทธิผล และหาสมการอบแห้งที่เหมาะสมเพื่อทำนายจลนพลศาสตร์การอบแห้ง โดยทดลองอบแห้งใบมะกรูดจากความชื้นเริ่มต้นร้อยละ 170 มาตรฐานแห้ง ภายใต้ความดันสัมบูรณ์ 5 และ 15 กิโลปาสคาล และอุณหภูมิ 45 และ 55 องศาเซลเซียส จนได้ความชื้นสุดท้ายประมาณร้อยละ 5 มาตรฐานแห้ง จากผลการทดลองพบว่า เมื่อลดความดันสัมบูรณ์และเพิ่มอุณหภูมิอบแห้ง จะทำให้อัตราการอบแห้งสูงขึ้น ในขณะที่ระยะเวลาการอบแห้งและความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะลดลง และการอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำทำให้ความแตกต่างด้านสีน้อยลง ดังนั้นที่ความดันสัมบูรณ์ 5 กิโลปาสคาล อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส เป็นเงื่อนไขที่เหมาะสมในการอบแห้งใบมะกรูด นอกจากนี้สัมประสิทธิ์การแพร่ความชื้นประสิทธิผลมีค่าอยู่ระหว่าง 1.4221x10-12 ถึง 6.1840x10-12 ตารางเมตรต่อวินาที โดยมีค่าเพิ่มขึ้นเมื่อลดความดันสัมบูรณ์และเพิ่มอุณหภูมิอบแห้ง และสมการอบแห้งเอมพิริคัลของเดเมอร์และคณะสามารถทำนายจลนพลศาสตร์การอบแห้งใบมะกรูดได้ดีที่สุด โดยมีค่าสัมประสิทธิ์การตัดสินใจ (0.99973) สูงที่สุด ค่ารากที่สองของความคลาดเคลื่อนกำลังสองเฉลี่ย (0.00425) และค่าการลดลงไคกำลังสอง (0.03964x10-3) ต่ำที่สุด
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ลิขสิทธิ์เป็นของวารสารวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
เอกสารอ้างอิง
C. Borompichaichartkul, "Hybrid drying technology: application for preservation of heat sensitive food products," KMUTT Research and Development Journal, vol. 35, no. 2, pp. 269-283, Apr.-June. 2012.
K. Vonggrachit.(2019, June 12). The government is preparing to push 4 top economic herbs [Online]. Available: http://www.voicetv.co.th/read/Hk3DwZ0lQ
S. Tirawanichakul, S. Lamaepae and Y. Tirawanichakul, “Combined infrared/ microwave and hot air drying for jackfruit: kinetics, quality and sensory analysis,” Burapha Sci. J., vol. 17, no. 1, pp. 117-129, Jan. 2012.
K. Witinantakit and S. Jaekhom, "Mathematical modeling of combined infrared and vacuum drying of galangals," Kasem Bundit Engineering Journal, vol. 9, no. 3, pp. 29-44, Sep.-Dec. 2019.
Y. Xie, Z. Gao, Y. Liu and H. Xiao., "Pulsed vacuum drying of rhizoma dioscoreae slices," LWT- Food Science and Technology, vol. 80, pp. 237-249, Jul. 2017.
L. Xie, A. S. Mujumdar, X. M. Fang, J. Wang, J. W. Dai, Z. L. Du, H. W. Xiao, Y. Liu and Z. J. Gao, "Far-infrared radiation heating assisted pulsedvacuum drying (FIR-PVD) of wolfberry (Lycium barbarum L.): effects on drying kinetics and quality attributes," Food and Bioproducts Processing, vol. 102, pp. 320-331, Mar. 2017.
J. Wang, C.-L. Law, P. K. Nema, J.-H. Zhao, Z.-L. Liu and L.-Z. Deng, "Pulsed vacuum drying enhances drying kinetics and quality of lemon slices," Journal of Food Engineering, vol. 224, pp. 129-138, May. 2018.
A. Nathakaranakule, S. Paengkanya and S. Soponronnarit, "Durian chips drying using combined microwave techniques with step-down microwave power input," Food and Bioproducts Processing, vol. 116, pp. 105-117, Jul. 2019.
K. Witinantakit, N. Uengkimbuan and S. Rungsawang, "Mathematical modeling of shiitake mushroom drying using infrared-vacuum technique," SWU Engineering Journal, vol. 14, no. 3, pp. 1-13, Sep.-Dec. 2019.
AOAC (Association of Official Analytical Chemists). Official Methods of Analysis. 17thed. Association of Official Analytical Chemists. Maryland: Gaithersburg, 2000.
S. Malaniyom. (2019, June 2). Essential oil Thai herbal plant extracts [Online]. Available: http://library.tisi.go.th/multim/bulletin/2545/325Jul02.pdf.
P. Rattanapitigorn. “Essential oils from plant extracts and theirs application as antimicrobial agents in food products,” Journal of Food Technology, Siam University, vol. 13, no. 2, pp. 1-10, Jul.-Dec. 2018.
V. Demir, T. Gunhan, and A.K. Yagcioglu, “Mathematical modelling of convection drying of green table olives,” Biosystems Engineering, vol. 98, no. 1, pp. 47-53, Sep. 2007.
A. Midilli, H. Kucuk and Z. Yapar, “A new model for single-layer drying,” Drying Technology, vol. 20, no. 7, pp. 1503-1513, Jul. 2002.
M. Younis, D. Abdelkarim and A. Z. El-Abdein, “Kinetics and mathematical modeling of infrared thin-layer drying of garlic slices,” Saudi Journal of Biological Sciences, vol. 25, pp. 332-338, 2018.
U. Teeboonma and S. Jongjam, “Ginger drying using infrared-vacuum technique,” Burapha Sci. J., vol. 15, no. 2, pp. 76-86, 2010.
