การศึกษาจลนพลศาสตร์และคุณภาพชิ้นกล้วยอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งสุญญากาศร่วมกับอินฟาเรด
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาจลนพลศาสตร์ของการอบแห้งชิ้นกล้วยด้วยเทคนิคสุญญากาศร่วมกับรังสีอินฟราเรด ความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะ คุณภาพด้านสีและปริมาณน้ำอิสระ ทำนายจลนพลศาสตร์การอบแห้งด้วยสมการเอมพิริคัล และหาค่าสัมประสิทธิ์การแพร่ความชื้นประสิทธิผลและพลังงานกระตุ้น โดยอบแห้งชิ้นกล้วยจากความชื้นเริ่มต้นประมาณร้อยละ 181-186 มาตรฐานแห้ง ภายใต้ความดันสัมบูรณ์ 10 กิโลปาสคาล และอุณหภูมิการอบแห้ง 40 50 และ 60 องศาเซลเซียส จนได้ความชื้นสุดท้ายประมาณร้อยละ 10 มาตรฐานแห้ง ผลการศึกษาพบว่า การเพิ่มอุณหภูมิอบแห้งมีผลทำให้อัตราการอบแห้งสูงขึ้น ระยะเวลาการอบแห้งและความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะลดลง โดย ชิ้นกล้วยมีความชื้นสุดท้ายอยู่ระหว่างร้อยละ 7.25-10.54 มาตรฐานแห้ง ค่าปริมาณน้ำอิสระอยู่ระหว่าง 0.263-0.319 และอุณหภูมิอบแห้งไม่มีผลต่อความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญของค่าสี L* a* และ b* ของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการอบแห้งที่ความดันสัมบูรณ์ 10 กิโลปาสคาล อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส จึงเป็นเงื่อนไขที่เหมาะสมในการอบแห้งชิ้นกล้วย นอกจากนี้สมการของมิดิลลิสามารถทำนายจลนพลศาสตร์การอบแห้งได้ดีที่สุดโดยมีค่าสัมประสิทธิ์การตัดสินใจสูงสุด เท่ากับ 0.99974 ค่ารากที่สองของความคลาดเคลื่อนกำลังสองเฉลี่ยต่ำที่สุดเท่ากับ 0.00462 ค่าการลดลงไคกำลังสอง ต่ำที่สุดเท่ากับ 2.432x10-05 และสัมประสิทธิ์การแพร่ความชื้นประสิทธิผลมีค่าอยู่ระหว่าง 6.85x10-11-14.03x10-11 ตารางเมตรต่อวินาที โดยมีค่าพลังงานกระตุ้นเท่ากับ 31,160.83 กิโลจูลต่อโมล
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ลิขสิทธิ์เป็นของวารสารวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
เอกสารอ้างอิง
P. Lertkaeo, T. Promma, S. Wisitsirikun, N. Khamcharoen, A. Boondech, P. Phukongchai, N. Panjai, T. Jansai, S. Sunthornphong, P. Chamchoy and A. Klinkalong, “Comparisons of antioxidant activities and total Phenolic content of Musa sapientum, Linn. (Kluai Khai) peels,” in The 7th Phayao Research Conference, Phayao, 2018, pp. 1379-1387.
A. Pengpoo and K. Jamjang, “The Production of banana flour with antioxidant from 4 types of bananas,” in The 3nd Kamphaeng Phet Rajabhat University National Conference, Kamphaeng Phet, 2016, pp. 410-415.
K. Sittisuanjik, K. Sriruksa. “Comparative study on antioxidant activity, total phenolic contents and physicochemical properties of banana flours” Agricultural Sci. J., vol. 44, no. 2, pp. 213-216, May-Aug. 2013.
J. Boonkong, T. Bunmee and P. Ruenkeaw, “Application of resistant starch from unripe banana “Hom Thong” (Musa sapientum L., AAA group) in pasta,” Journal of Food Technology Siam University, vol. 10, no. 1, pp. 19-29, Oct. 2014-Sep. 2015.
K. Srikaeo and J. Sangkhiaw, “Effect of amylase and resistant starch on glycemic index of rice noodles,” LWT-Food Science and Technology, Vol. 59, pp. 1129-1135, Jun. 2014.
W. Keawsuwan and A. Nuichan, “The use of Kluai Nam-wa flour subtitute for whear flour in coating batter,” in The 7th Muban Chombueng Rajabhat National Conference, 2019, pp. 365-375.
V. Khummee, A. Akaraeaktalin, C. Lauraj and C. Rungrueang, “Development of brownies crackerby using banana flour substituted wheat flour” in The 4th Kamphaeng Phet Rajabhat University National Conference, Kamphaeng Phet, 2017, pp. 937-946.
C.V. Bezerra, A.M.D.C. Rodrigues, E.R. Amante and L.H.M.D. Silva, “Nutritional potential of green banana flour obtained by drying in spouted bed,” Revista Brasileira de Fruticultura, vol. 35, no. 4, pp. 1140-1146, Dec. 2013.
K. Witinantakit, N. Uengkimbuan and S. Rungsawang, "Mathematical modeling of shiitake mushroom drying using infrared-vacuum technique," SWU Engineering Journal, vol. 14, no. 3, pp. 1-13, Sep.-Dec. 2019.
J. Pico, K. Xu, M. Guo, Z. Mohamedshah, M.G. Ferruzzi and M.M. Martinez, “Manufacturing the ultimate green banana flour: Impact of drying and extrusion on phenolic profile and starch bioaccessibility,” Food Chemistry, vol. 297, pp. 1-10, Jun. 2019.
W. Manangan and K. Witinantakit, “Waterlily drying pulsed vacuum-infrared combined with silica sand embedding,” Kasem Bundit Engineering Journal, vol. 10, no. 3, pp. 84-98, Sep.-Dec. 2020.
U. Teeboonma and S. Jongjam, “Ginger drying using infrared-vacuum technique,” Burapha Science Journal, vol. 15, pp. 76-86, Jul. - Dec. 2010.
Posthavest Center University of California. Fruit (1996, Nov.). Produce Facts English. [Online].Available:http://postharvest.ucdavis .edu/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Fruit_English/?uid=9&ds=798
P. Vongsawasdi, N. Dejsuk, S. Phuengpa, S. Timhom and N. Suebsaisich, “Using anti-browning agents in fresh-cut Hom-Thong banana before vacuum-frying,” Agricultural Sci. J, vol. 44, no. 2, pp. 505-508, May.-Aug. 2013.
AOAC. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 17th ed. Maryland: Gaithersburg, 2000.
S. Jaekhom and K. Witinantakit, “Drying kinetics of chicken using superheated steam technique,” Kasem Bundit Engineering Journal, vol. 9, no. 3, Sep.–Dec. 2019.
P. Roskhrua and M. Kitchaicharoen, “Effects of sugar, citric acid and pectin content on quality of mulberry fruit leather product,” RMUTP Research Journal, vol. 14, no. 1, pp. 58-69, Jan.-Jun. 2020.
S. Jaekhom, K. Witinantakit and E. Boonthum, “Kaffir lime leaves drying using far infrared-vacuum technique,” SWU Engineering Journal, vol. 16, no. 1, pp. 59-70, Jan.-Apr. 2021.
M. Nachaisin and S. Dondee, “Determination of heat transfer coefficient and effective moisture diffusivity of phlai drying,” Journal of Research for Social and Community Development, Rajabhat Maha Sarakham University, vol. 1, no. 2, pp. 117-124, Feb.-Jul. 2014.
W. Junlakan, “Vacuum drying kinetics of mango (Mangifera indica L. Var.) Slices,” Burapha Science Journal, vol. 22, no. 3, pp. 358-373, Sep.-Dec. 2017.
R. Ngamchum, “Far infrared radiation - vacuum drying of sliced cavendish,” M.E. thesis, School of Energy and Materials, King Mongkut's University of Technology Thonburi, Bangkok, Thailand, 2004.
S. Tirawanichakul, N. Thongmark, P. Chongkasaem and Y. Tirawanichakul, “Convective hot air drying of Musa nana Linn. by LPG and electrical heating : drying kinetics, quality and energy consumption,” Wichcha Journal, vol. 38 no. 1, pp. 91-105, Jan.-Jun. 2019.
P. Tubtimsri, R. Kengkhuntod and D. Krueangngern, “The production of dried Musa sapientum Linn. by Infrared combine with hot air,” in The 3rd Kamphaeng Phet Rajabhat University National Conference, Kamphaeng
