การเพิ่มประสิทธิภาพการจัดตารางการทำงานของพนักงานด้วยการกำหนดการเชิงเส้น จำนวนเต็มร่วมกับระบบพนักงานสำรอง: กรณีศึกษาร้านอาหาร ABC

บทคัดย่อ

ในปัจจุบันธุรกิจร้านอาหารมีการขยายตัวเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้สอดคล้องกับพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว การดำเนินธุรกิจร้านอาหารจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงปัจจัยสำคัญหลายประการ ได้แก่ คุณภาพของอาหาร การควบคุมต้นทุน และการบริหารจัดการทรัพยากรมนุษย์ โดยเฉพาะการบริหารจัดการพนักงาน ซึ่งนับเป็นปัจจัยหลักที่ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพการให้บริการและต้นทุนในการดำเนินงานของร้านอาหาร การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาแบบจำลองการจัดตารางการทำงานของพนักงานพาร์ทไทม์ในร้านอาหาร ABC โดยประยุกต์ใช้เทคนิคการกำหนดการเชิงเส้นจำนวนเต็ม เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการจัดสรรพนักงาน ลดต้นทุนแรงงาน และสร้างความสมดุลในการกระจายกะการทำงานของพนักงาน ข้อมูลที่ใช้ในการศึกษารวบรวมจากร้านอาหาร ABC เป็นระยะเวลา 10 เดือน แบ่งออกเป็น 2 ช่วงเวลา ได้แก่ เดือนมกราคมถึงพฤษภาคม และเดือนสิงหาคมถึงธันวาคม พ.ศ. 2567 จากการวิเคราะห์ระบบการจัดตารางการทำงานเดิม ซึ่งกำหนดการทำงานเป็น 2 กะต่อวัน พบว่าพนักงานบางส่วนไม่ได้รับการจัดสรรกะการทำงานภายในหนึ่งสัปดาห์ และเกิดความไม่สมดุลของภาระงานระหว่างพนักงาน จากผลการศึกษาดังกล่าว ผู้วิจัยจึงได้พัฒนาแบบจำลองใหม่โดยเพิ่มจำนวนกะการทำงานเป็น 4 กะต่อวัน กำหนดข้อจำกัดด้านความพร้อมของพนักงานในแต่ละกะ เพิ่มระบบพนักงานสำรองเพื่อรองรับกรณีขาดงาน และปรับอัตราค่าจ้างจาก 40 บาทต่อชั่วโมงเป็น 80 บาทต่อชั่วโมง ผลการศึกษาพบว่า แบบจำลองที่ได้รับการปรับปรุงสามารถลดค่าใช้จ่ายด้านแรงงานจาก 9,600 บาทต่อสัปดาห์ (38,400 บาทต่อเดือน) เหลือ 8,640 บาทต่อสัปดาห์ (34,560 บาทต่อเดือน) ขณะเดียวกันยังสามารถจัดสรรพนักงานหลักได้ครบถ้วนตามความต้องการของร้าน และเพิ่มความยืดหยุ่นในการบริหารจัดการผ่านระบบพนักงานสำรอง งานวิจัยนี้แสดงให้เห็นว่าแบบจำลองที่พัฒนาขึ้นสามารถช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและความยืดหยุ่นในการบริหารจัดการทรัพยากรมนุษย์ และสามารถนำไปประยุกต์ใช้กับธุรกิจบริการอื่น ๆ ได้อย่างเหมาะสม