ANALYSIS OF ICE CREAM STICK PRODUCTION FROM BANANA POWDER

Main Article Content

Jittra Rukijkanpanich
Sippothai Srininrat

Abstract

The objective of this research is to analyze raw banana powder as a substitute material for the production of ice cream sticks. This will reduce single-use and waste. The research process used value engineering techniques as a guideline. The sequence of steps was as follows: 1) function analyzing of ice cream sticks from wood, 2) diagnosing the properties of raw banana powder and ingredients to replace the functions of wooden ice cream sticks, 3) forming and baking, 4) measuring the hardness and water activity of the sticks, 5) testing of shelf life, 6) summarizing and discussing the results. It was found that the suitable ratio (percent by weight) of raw banana powder: wheat flour: sugar: water was 42:11:21:26 which had a hardness of 38.53 N and a water activity value of 0.068. The maximum of shelf life was 8 days. The economic evaluation showed that the cost of ice cream sticks from raw banana powder was higher than the wooden ice cream sticks at 1.49 baht per piece. Moreover, ice-cream sticks from raw banana powder had no CO2 emission equivalent to disposal.

Downloads

Download data is not yet available.

Article Details

Section
Research Articles

References

กรมศุลกากร. สถิติการนำเข้า-ส่งออก, 2563. เข้าถึงได้จาก: http://www.customs.go.th/statistic_report.php?show_search=1 [ค้นเมื่อ 15 กันยายน 2563].

ไกรสร วงษ์ปู่ และ ปริดา จิ๋วปัญญา. การออกแบบและพัฒนาเครื่องขึ้นรูปภาชนะจากใบบัว. วารสารวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา, 2564, 6 (1), pp. 19-27. เข้าถึงได้จาก: https://doi.org/10.14456/rmutlengj.2021.3 [ค้นเมื่อ 15 กรกฎาคม 2564]

อรชลลดา ทับทิมดี, ทรงวุฒิ เอกวุฒิวงศา และ พิชัย สดภิบาล. ศึกษาและพัฒนากระบวนการใช้ประโยชน์จากเศษวัสดุตอซังข้าวสำหรับการออกแบบผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อม. วารสารวิชาการ ศิลปะสถาปัตยกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยนเรศวร, 2562, 10 (2), pp. 127-139.

สุทธินี สีสังข์. คุณสมบัติของแป้งที่มีผลต่อการแปรรูปผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ. กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง, 2563.

เข้าถึงได้จาก: https://www4.fisheries.go.th/local/file_document/20200722153849_1_file.pdf [ค้นเมื่อ 15 กรกฎาคม 2564]

Davidson, I. Biscuit, cookie and cracker production: process, production and packaging equipment. 2nd ed. Academic Press, 2018, pp. 1-12.

จารุวรรณ บางแวก, บุญญวดี จิระวุฒิ, คมจันทร์ สรงจันทร์, งามพิศ สุดเสน่ห์ และ วีรภรณ์ เดชนำบัญชาชัย. คู่มือการลดการสูญเสียกล้วย, กรมวิชาการเกษตรร่วมกับองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ, 2562.

ศูนย์เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสารกรมส่งเสริมการเกษตร. ภาพรวมการปลูกไม้ผล: ปีการเพาะปลูก 2561, 2562.

เข้าถึงได้จาก: http://www.agriinfo.doae.go.th/year62/plant/rortor/fruit/all.pdf [ค้นเมื่อ 15 กันยายน 2563]

Boz, H. Effect of flour and sugar particle size on the properties of cookie dough and cookie. Czech Journal of Food Sciences, 2019, 37(2), pp. 120-127. DOI: 10.17221/161/2017-CJFS.

สุปรียา ยืนยงสวัสดิ์ และ สุดใจ คงทอง. การศึกษาคุณสมบัติของสารสกัดโพลีแซกคาไรด์จากเปลือกกล้วยไข่ กล้วยน้ำว้าและกล้วยหอม. งานวิจัยคณะเภสัชศาสตร์, มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์, 2537.

อัมพิกา ไกรฤทธิ์. วิศวกรรมคุณค่า, พิมพ์ครั้งที่ 5. กรุงเทพฯ: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, 2540.

สกาวรัตน์ กษมาประพฤทธิ และ ฉัตรชัย คุณค้ำชู. การสร้างเครื่องวัดเนื้อสัมผัสอัตโนมัติ. โครงงานวิศวกรรมการอาหารภาควิชาวิศวกรรมการ อาหาร, มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์วิทยาเขตกำแพงแสน, 2541.

วลัย หุตะโกวิท, บุษรา สร้อยระย้า, ชมภูนุช เผื่อนพิภพ และ ดวงกมล ตั้งสถิตพร. การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเช้าสำเร็จรูปจากแป้งกล้วยด้วย เทคโนโลยีเอกซ์ทรูชัน, มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร, 2553. DOI: 10.14457/RMUTP.res.2010.1

Van der Sman, R. G. M. and Renzetti, S. Understanding functionality of sucrose in biscuits for reformulation purposes. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2019, 59(14), pp. 2225-2239. DOI: 10.1080/10408398.2018.1442315

Belcourt, L. A. and Labuza, T. P. Effect of raffinose on sucrose recrystallization and textural changes in soft cookies. Journal of food science, 2007, 72(1), pp. C065-C071. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2006.00218.x

Douglas, C. M. Design and analysis of experiments, 9th ed. Hoboken: John wiley & sons, 2017.

พัฐรัศมิ์ ว่องไชยกุล, ศิริลักษณ์ หาพันธ์นา และ ชานนท์ คล่องแคล่ว. ไอศกรีมครีโม ทางเลือกใหม่สำหรับผู้สนใจธุรกิจไอศกรีม, 2561. เข้าถึงได้ จาก: https://positioningmag.com/1194344 [ค้นเมื่อ 19 สิงหาคม 2563]

Alibaba, Wooden ice cream sticks, 2021. Available from: https://www.alibaba.com/products/wooden_ice_cream_sticks.html [Accessed 7 October 2021]

องค์การบริหารจัดการก๊าซเรือนกระจก. Emission Factor, 2559.

เข้าถึงได้จาก: http://thaicarbonlabel.tgo.or.th/products_emission/products_emission.pnc [ค้นเมื่อ 10 มกราคม 2564]