การทำนายปริมาณกรดไขมันอิสระของข้าวก่ำอบแห้งระหว่างการเก็บรักษาด้วยวิธีการพื้นผิวตอบสนอง

Abstract

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสมการทางคณิตศาสตร์ ในการทำนายปริมาณกรดไขมันอิสระของข้าวก่ำด้วยวิธีการพื้นผิวตอบสนองภายหลังจากประยุกต์ใช้การอบแห้งด้วยเทคนิดฟลูอิดไดซ์เซชันอุณหภูมิสูง เพื่อยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ไลเพสไม่ให้ไฮโดรไลซิสลิพิดในรำข้าวเกิดเป็นกรดไขมันอิสระ ซึ่งเป็นสาเหตุของกลิ่นเหม็นหืนที่ไม่พึงประสงค์ต่อผู้บริโภค ข้าวเปลือกภายหลังจากการเก็บเกี่ยวที่ความชื้น 33.3% (d.b.) ถูกอบแห้งด้วยเครื่องฟลูอิไดซ์เบดที่อุณหภูมิ 100 130 และ 150^oC จนกระทั่งความชื้นมีค่าลดลงเหลือ 22.0% (d.b.) ภายหลังจากการลดความชื้น ข้าวเปลือกถูกกะเทาะเปลือกให้อยู่ในรูปข้าวก่ำบรรจุในกระสอบพลาสติกสาน เพื่อวิเคราะห์ปริมาณกรดไขมันอิสระตลอดช่วงระยะเวลาการเก็บรักษาที่อุณหภูมิบรรยากาศประมาณ 30^oC ความชื้นสัมพัทธ์ 50 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ ผลการศึกษาพบว่า ที่ระยะเวลาการเก็บรักษาเดียวกันข้าวที่ผ่านการอบแห้งมีการก่อตัวของปริมาณกรดไขมันอิสระน้อยกว่าข้าวที่ไม่ได้ผ่านการอบแห้ง โดยการก่อตัวของปริมาณกรดไขมันอิสระที่เกิดขึ้นจะมีปริมาณลดลงตามอุณหภูมิอบแห้งที่เพิ่มขึ้น การใช้สมการเพื่อทำนายปริมาณกรดไขมันอิสระของข้าวก่ำระหว่างการเก็บรักษาเป็นระยะเวลา 90 วันมีแนวโน้มที่สอดคล้องกับค่าที่ได้จากการทดลองเป็นอย่างดี