การอบแห้งพริกไทยด้วยเทคนิคสเปาต์เต็ดเบดทำงานร่วมกับฟลูอิดไดซ์เบด
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้ได้ทำการศึกษาการลดความชื้นของเมล็ดพริกไทยด้วยเครื่องอบแห้งสเปาต์ฟลูอิดเบด ซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาจลนพลศาสตร์การอบแห้งเมล็ดพริกไทยและเพื่อศึกษาผลของตัวแปรต่างๆ ได้แก่ อุณหภูมิ ความเร็วลมร้อน เวลาที่ใช้อบแห้งต่อการใช้พลังงานและคุณภาพของเมล็ดพริกไทยแห้ง จากผลการทดลองพบว่าที่ความเร็วลมสเปาท์ 24 m/s ความเร็วลมฟลูอิดไดซ์ 9 m/s อุณหภูมิ 90 oC ที่ความสูงเบด 10 cm สามารถลดค่าความชื้นของเมล็ดพริกไทยได้รวดเร็วที่สุด เมื่อพิจารณาถึงความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะของกระบวนการอบแห้ง (SEC) พบว่าที่ความเร็วลมสเปาท์ 18 m/s ความเร็วลมฟลูอิดไดซ์ 9 m/s อุณหภูมิ 90 oC ความสูงเบด 15 cm มีค่า SEC = 7.936 kWh/kg water ซึ่งมีค่าของความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะของกระบวนการอบแห้ง (SEC) น้อยที่สุด ในกรณีการเปลี่ยนแปลงสีของเมล็ดพริกไทยพบว่าสีของเมล็ดพริกไทยที่ผ่านการอบแห้งที่อุณหภูมิสูงจะมีสีคล้ำและแดงมากกว่ากรณีอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำในทุกเงื่อนไขการอบแห้ง นอกจากนี้ยังพบว่าการแตกหักของเมล็ดพริกไทยที่ได้จากการอบแห้งมีค่าอยู่ในช่วง 0.054 ถึง 0.382 เปอร์เซ็นต์ ที่ความเร็วลมสเปาต์ 18 m/s อุณหภูมิ 90 oC ความสูงเบด 10 cm และปิดความเร็วลมฟลูอิดไดซ์ ทำให้การแตกหักของเมล็ดพริกไทยมีค่าน้อยที่สุด เนื่องจากการปิดความเร็วลมของฟลูอิดไดซ์ทำให้เกิดการกระเพื่อมของเบดเพียงเล็กน้อยซึ่งเป็นการลดการกระทบกันของเมล็ดพริกไทยระหว่างการอบแห้ง
Article Details
ลิขสิทธิ์เป็นของวารสารวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
เอกสารอ้างอิง
E.K. Akpinar, Y. Bicer and C. Yildiz, “Thin layer drying of red pepper,” Journal of Food Engineering, Vol. 59, No.1, pp. 99-104, 2003.
V.S. Sutkar, N.G. Deen and J.A.M. Kuipers, “Spout fluidized beds: Recent advances in experimental and numerical studies,” Chemical Engineering Science, Vol. 86, pp.124-136, 2013.
E.R. Monazam, R.W. Breault and J. Weber, “Analysis of maximum pressure drop for a flat-base spouted fluid bed,” Chemical Engineering Research and Design, Vol. 12, no. 2, pp. 43-51, 2017.
W. Zhong, X. Chen and M. Zhang, “Hydrodynamic characteristics of spout-fluid bed: pressure drop and minimum spouting/spout-fluidizing Velocity.” Chem. Eng. J., Vol. 118, pp. 37-46, 2006.
Y. Zhang, W. Zhong, and B. Jin, “New method for the investigation of particle mixing dynamic in a spout-fluid bed.” Powder Technol., Vol. 208, pp. 702-712, 2011.
L. MarmoL, “Low temperature drying of pomace in spout and spout-fluid beds.” J. Food Eng., Vol. 79, pp. 1179-1190, 2007.
H.J. Ciro-Vela ´squez, R.L. Cunha and F.C. Menegalli, “Drying of Xanthan gum using a two-dimensional spouted fluidized bed (2DSFB) with inert particles : performance and rheological considerations.” Drying Technol., Vol. 28, pp. 389-401, 2010.
M.Zielinska and M. Markowski, “Drying behavior of carrots dried in a spout-fluidized bed dryer,” Drying Technol., Vol.25, pp. 261-270, 2007.
I. Biaobrzewski, M. Zielinska, A.S. Mujumdar and M. Markowski M, “Heat and mass transfer during drying of a bed of shrinking particles -simulation for carrot cubes dried in a spout-fluidized bed drier.” Int. J. Heat Mass Transfer, Vol. 51, pp. 4704-4716, 2008.
