การอบแห้งแป้งเท้ายายม่อมด้วยโรงเรือนอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้เป็นโครงการวิจัยและนวัตกรรมเพื่อถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่ชุมชนฐานราก ทำการทดลองอบแห้งแป้งเท้ายายม่อมด้วยโรงเรือนอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์เปรียบเทียบกับวิธีการตากแดดแบบดั้งเดิม โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาจลนพลศาสตร์ของการอบแห้ง คุณภาพด้านสี ปริมาณน้ำอิสระ และแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่เหมาะสมเพื่อทำนายจลนพลศาสตร์การอบแห้ง ทำการอบแห้งแป้งเท้ายายม่อมจากความชื้นเริ่มต้นประมาณร้อยละ 80 มาตรฐานแห้ง จนเหลือความชื้นสุดท้ายประมาณร้อยละ 15 มาตรฐานแห้ง จากผลการทดลองพบว่า การอบแห้งโดยใช้โรงเรือนพลังงานแสงอาทิตย์มีอัตราการอบแห้งสูงกว่าวิธีการตากแดดแบบธรรมชาติ สามารถอบแห้งได้เร็วกว่าประมาณ 2-4 ชั่วโมง คุณภาพด้านสีอยู่ในเกณฑ์ที่ดี ยอมรับได้ สำหรับปริมาณน้ำอิสระของผลิตภัณฑ์หลังการอบแห้งด้วยโรงเรือนพลังงานแสงอาทิตย์อยู่ในช่วง 0.478-0.493 ส่วนการตากแดดอยู่ในช่วง 0.495-0.548 ซึ่งให้ค่าไม่เกิน 0.6 ถือว่าอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานของอาหารแห้งที่สามารถเก็บรักษาได้ทั้ง 2 วิธีการ นอกจากนี้สมการอบแห้งเอมพิริคัลของเวอร์มาและคณะ สามารถให้ผลการทำนายจลนพลศาสตร์การอบแห้งแป้งเท้ายายม่อมได้ดีที่สุด โดยมีค่าเฉลี่ยของสัมประสิทธิ์การตัดสินใจสูงที่สุด รากที่สองของความคลาดเคลื่อนกำลังสองเฉลี่ยและผลรวมกำลังสองความคลาดเคลื่อนต่ำที่สุด
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ลิขสิทธิ์เป็นของวารสารวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
เอกสารอ้างอิง
Mahidol University Foundation, “Arrowroot,” Herbal Encyclopedia Isaan Medicine, vol. 4, Bangkok: Amarin Printing & Publishing Public, pp. 212, 2000.
Puechkaset. (2019, Nov. 10). Properties and planting arrowroots [Online]. Available: https:// Puechkaset.com/ arrowroot/
K. Witinantakit, N. Uengkimbuan and S. Rungsawang, "Mathematical modeling of shiitake mushroom drying using infrared-vacuum technique," SWU Engineering Journal, vol. 14, no. 3, pp. 1-13, Sep.-Dec. 2019.
C. Borompichaichartkul, K. Luengsode, N. Chinprahast and S. Devahastin, “Improving quality of macadamia nut (Macadamia integrifolia) through the use of hybrid drying process,” Journal of Food Engineering, vol. 93, no. 3, pp. 348-353. Aug. 2009.
S. Jaekhom and K. Witinantakit, “Drying kinetics of chicken using superheated steam technique,” Kasem Bundit Engineering Journal, vol. 9, no. 3, pp. 201-217, Sep.-Dec. 2019.
P. Pontecha and S. Cansee, “Tilapia Nilotica drying with solar greenhouse dryer,” Thai Society of Agricultural Engineering Journal, vol. 26, no. 2, pp. 58-64, Jul.-Dec. 2020.
T. Ongprasert and K. Jitjack, “A study of solar greenhouse drying in association with infrared heater for dehydration cherry tomatoes,” Kasem Bundit Engineering Journal, vol. 10, no. 3, pp. 62-83, Sep.-Dec. 2020.
W. Arekornchee, S. Pathaveerat, V. Thepent, A. Chaochote, U. Thanee and A. Senanarong, “Study on using solar greenhouse combined with tray dryer for vegetable and fruit drying,” Thai Society of Agricultural Engineering Journal, vol. 22, no. 1, pp. 39-45, Jan.-Jun. 2016.
S. Janjai , P. Intawee , J. Kaewkiewa, C. Sritus and V. Khamvongsa, “A large-scale solar greenhouse dryer using polycarbonate cover: Modeling and testing in a tropical environment of Lao People’s Democratic Republic,” Renewable Energy, vol. 36, no. 3, pp. 1053-1062, Mar. 2011.
AOAC. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 17th ed. Maryland: Gaithersburg, 2000.
W. Jeentada, J. Jareanjit and P. Tippracha, “Drying experiment of rubber sheet using solar dryer with solar collector installed on top wall of the dryer,” The Journal of KMUTNB, vol. 29, no. 1, pp. 23-33, Jan.-Mar. 2019.
S. Janjai, Solar Drying Technology, Nakhon Pathom: Phetkasem Printing Group, 2017.
P.P. Lewicki, “Water as the determinant of food engineering properties. A review,” Journal of Food Engineering, vol. 61, no. 4, pp. 483-495, Mar. 2004.
K. Witinantakit and S. Jaekhom, "Mathematical modeling of combined infrared and vacuum drying of galangals," Kasem Bundit Engineering Journal, vol. 9, no. 3, pp. 29-44, Sep.-Dec. 2019.
L.R. Verma, R.A. Bucklin, J.B. Endan, F.T. Wratten, “Effects of drying air parameters on rice drying models,” Trans. ASAE, vol. 28, no. 1, pp. 296-301, Jan. 1985.
