การหาสภาวะที่เหมาะสมในการใช้อัลตราโซนิคช่วยสกัดโปรตีนจากผงแป้งเมล็ดขนุน ด้วยวิธีพื้นที่ผิวตอบสนอง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการใช้อัลตราโซนิคช่วยสกัดโปรตีนจากแป้งเมล็ดขนุนด้วยวิธีพื้นที่ผิวตอบสนอง โดยศึกษาถึงผลกระทบจากปัจจัยของอัตราส่วนปริมาณเอนไซน์โปรติเอสที่ใช้ อุณหภูมิ และระยะเวลาในการสกัด โดยใช้การออกแบบการทดลองแบบ Box-Behnken Designs ที่ 3 ปัจจัย 3 ระดับ เพื่อหาสภาวะที่เหมาะสม จากการทดลองพบว่า สภาวะที่เหมาะสมคือ อัตราส่วนของเอนไซม์โปรติเอสต่อแป้งเมล็ดขนุนเป็น 3.50 มิลลิลิตรต่อแป้ง 10 กรัม อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส ระยะเวลาในการสกัด 15 นาที และ ได้ค่าร้อยละการกําจัดโปรตีนร้อยละ 64.42 แป้งที่ผ่านกระบวนการกําจัดโปรตีนแล้วจะเหลือปริมาณโปรตีนเท่ากับร้อยละ 3.15
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ลิขสิทธิ์เป็นของวารสารวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
เอกสารอ้างอิง
Department of Agriculture, Report on agricultural production statistics by planting area (All) Jackfruit crops, calendar year 2006-2007 the entire country, Ministry of Agriculture and Cooperatives, 2008.
A. Mukprasert, “Factors affecting the extraction of starch from jackfruit seeds,” King Mongkut’s Agricultural Journal, vol.20, no.2, pp. 1-8, May 2003.
K. Srirot and K. Piyajomkwan, Technology of Starch, 4th ed., Bangkok : Kasetsart University, 2007.
W. Qu, H. Ma, J. Jia, R. He, L. Luo and Z. Pan, “Enzymolysis kinetics and activities of ACE inhibitory peptides from wheat germ protein prepared with SFP ultrasound-assisted processing,” Ultrasonics Sonochemistry, vol.19, May 2012.
S. Jain and A. K. Anal, “Optimization of extraction of functional protein hydrolysates from chicken egg shell membrane (ESM) by ultrasonic assisted extraction (UAE) and enzymatic hydrolysis,” LWT - Food Science and Technology, vol. 69, pp. 295-302, Jan 2016.
K. Kumar, S. Srivastav and V.S. Sharanagat, “Ultrasound assisted extraction (UAE) of bioactive compounds from fruit and vegetable processing by-products: A review,” Ultrasonics - Sonochemistry, vol. 70, pp. 1-11, Sep 2021.
AOAC. Official Methods of Analysis, 16th ed., Washington DC: The Association of Official Analytical Chemistry, 2000.
D. C., Montgomery, Design and Analysis of Experiment, 5th ed., USA : John Wiley & Sons, 2001.
N. Choomrit, Engineering Statistics, Bangkok : SE-EDUCATION Public Company Limited, 2011.
M. Vergara-Barberán, M.J. Lerma-García, J.M. Herrero-Martínez and E.F. Simó-Alfonso, “Use of an Enzyme-Assisted Method to Improve Protein Extraction from Olive Leaves,” Food Chemistry. Vol.169, pp. 28-33, 2015.
J. Singh, S. Karmakar and R. Banerjee, “An integrated study using ultrasonic-assisted enzymatic extraction of hydrolysates from rice based distillery byproduct and its characterization” Process Biochemistry, vol. 119, pp. 128-139, May 2022.
H. Xintian and W. XuLifeng, “Ultrasonic-assisted extraction of polysaccharides from coix seeds: Optimization, purification, and in vitro digestibility,” Food Chemistry, vol. 374, pp. 1-10, April 2022.
K. Rengsutthi and S. Charoenrein, “Physico-chemical properties of jackfruit seed starch (Artocarpus heterophyllus) and its application as a thickener and stabilizer in chilli sauce,” LWT - Food Science and Technology, vol. 44, pp. 1309-1313, Jan 2011.
L.S. Santos, R.C.F. Bonomo, R.C.I. Fontan, W.O. Santos and A.A.L. Silva, “Gelatinization temperature and acid resistance of jackfruit seed starch,” Journal of Food, vol. 7, no.1, pp. 1-5, 2009.
Y. Zhang, K. Zhu, S. He, L. Tan and X. Kong “Characterization of high purity starches isolated from five different jackfruit cultivars,” Food Hydrocolloids, vol. 52, pp. 785–795, Jan 2016.
O. S. Kittipongpatana and N. Kittipongpatana, “Preparation and physicochemical properties of modified jackfruit starches,” LWT - Food Science and Technology, vol. 44, pp. 1766-1773, March 2011.
