Anthocyanin, Total Phenolic Contents and Antioxidant Activity of Tea Musa sapientum L. (Kluai Khai) Raw Peel Mixed, Zea mays L. (Siam Ruby Queen) Corn Silk, Pandanus amarylifolius Roxb. and Stevia rebaudiana Bertoni
Main Article Content
Abstract
The objective of this research was to study the amounts of anthocyanin, total phenolic contents and antioxidant activity of raw banana peel tea (Musa sapientum L., Kluai Khai) in 3 formulations: Formula 1 consists of raw banana peel (Musa sapientum L., Kluai Khai) and Stevia rebaudiana Bertoni (1.20 : 0.04 g); Formula 2 combines raw banana peel (Musa sapientum L., Kluai Khai), Stevia rebaudiana Bertoni, and Pandanus amarylifolius Roxb. (1.20 : 0.04 : 0.75 g); and Formula 3 includes raw banana peel (Musa sapientum L., Kluai Khai), Stevia rebaudiana Bertoni, and Zea mays L. (Siam Ruby Queen) Corn Silk (1.20 : 0.04 : 0.75 g). It is processed through a tea production method into a dried form, packaged in sachets, and ready for brewing. The amounts of anthocyanins were determined using the pH-differential method, revealing that Formula 3 had the highest anthocyanin content, measured at 96.58±3.68 mg/L. The total phenolic contents were evaluated using the Folin-Ciocalteu colorimetric method, indicating that Formula 3 exhibited the highest total phenolic content at 13.87±0.79 mg GAE/g of dry weight. Furthermore, the antioxidant activity was assessed using the DPPH assay, which showed that Formula 3 had a high antioxidant activity of 28.98±2.25%. Therefore, the results of this study revealed that Formula 3 contains the highest levels of anthocyanins, total phenolic compounds, and antioxidant activity. It can thus be further developed into a health-promoting tea product.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
กมลวรรณ ผลพิกุล. (2565). การออกฤทธิ์ของสารประกอบชีวภาพจากไหมข้าวโพดหวาน (Zea mays L.) หมัก. [วิทยานิพนธ์ปริญญา มหาบัณฑิต]. มหาวิทยาลัยนเรศวร.
กุหลาบ สิทธิสวนจิก. (2556). การศึกษาเปรียบเทียบกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกรวมและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งกล้วย. วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร, 44(2)(พิเศษ), 213-216.
จรรยพัฒน์ แสงสุวรรณ. (2560). ฤทธิ์ยับยั้งคอเลสเตอรอลของลูกสารองผสมหญ้าหวานในผลิตภัณฑ์เยลลี่กัมมี่เพื่อลดน้าหนักและสุขภาพ [รายงานการวิจัย]. มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา.
ณพัฐอร บัวฉุน. (2558). องค์ประกอบทางเคมี และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดหยาบมะขามป้อม. หลักสูตรเคมีคณะวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีมหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์.
ทัตดาว ภาษีผล, รัตนา ประทุม และ สุนิสา สุริยขันธ์. (2561). องค์ประกอบทางพฤกษเคมีและปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดของสารสกัดจากไหมข้าวโพดสองสี. วารสารแก่นเกษตร, 46(ฉบับพิเศษ 1), 1315-1320.
ทวีศักดิ์ ภู่หลำ. (2560, 25 พฤษภคม). “ราชินีทับทิมสยาม” ข้าวโพดหวานพิเศษสีแดง อีกทางเลือกของเกษตรกร รสชาติแปลกใหม่ ปลูกขายได้ราคา. คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร. https://agt.snru.ac.th/topics/3536
นิตยา คอนสาร, อารียา ไชยบท, นภารัตน์ ชัยรักษ์ และ สิริพร ลาวัลย์. (2561). ผลของการอบแห้งต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลรวมและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในชาสมุนไพร. วารสารแก่นเกษตร, 46(ฉบับพิเศษ 1), 1395-1400.
นิศารัตน์ ศิริวัฒนเมธานนท์. (2556). อาหารหลากสีมีประโยชน์หลากหลาย(ตอนที่3): สารเคมีที่มีประโยชน์จากผักผลไม้ที่มีสีม่วงและสีน้ำเงิน. บทความเผยแพร่ความรู้สู่ประชาชน. ภาควิชาเภสัชพฤกษศาสตร์คณะเภสัชศาสตร์มหาวิทยาลัยมหิดล.
ปราณี เลิศแก้ว, ชุติมา ศรโยธา, วุฒิพันธ์ เทศคลัง และ นรวรรณ บัวบุญ. (2561ก). วิเคราะห์ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระจากไหมข้าวโพดหวานสีแดงสายพันธุ์ราชินีทับทิมสยาม. การประชุมวิชาการครั้งที่ 5 (หน้า 340-345). กำแพงเพชร: มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร.
ปราณี เลิศแก้ว, ธิดารัตน์ พรหมมา, ศุภวัฒน์ วิสิฐศิริกุล, นเรศ ขำเจริญ, อธิรดา บุญเดช, ภัสดี ภูกองไชย, นริศรา ปันใจ, ฐิตารีย์ จันทร์ใส, ศิริลักษณ์ สุนทรพงษ์, ภัทรพร แช่มช้อย และ อมิตา กลิ่นกาหลง. (2561ข). เปรียบเทียบฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบฟีนอลิกรวมของเปลือกกล้วยไข่. การประชุมวิชาการระดับชาติ “พะเยาวิจัย ครั้งที่ 7” (หน้า 1379-1387). พะเยา: มหาวิทยาลัยพะเยา.
ปราณี เลิศแก้ว, สุวิมล มาปา และ จิติมา เกษแก้ว. (2561ค). การวิเคราะห์ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์ชาเปลือกกล้วยไข่ดิบ. จากการประชุมวิชาการครั้งที่ 5 (หน้า 526-532). กำแพงเพชร: มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร.
พิมลพรรณ พิทยานุกุล. (2559, 14 กันยายน). ชาร้อน ชาเย็น ประโยชน์/โทษ ต่อสุขภาพ. คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล. http://www.pharmacy.mahidol.ac.th/th/knowledge/article/345/ชาร้อนชาเย็นประโยชน์/โทษต่อสุขภาพ/.
เพชรเกษตร. (2022, 21 พฤศจิกายน). หญ้าหวาน (Stevia) สรรพคุณ และการปลูกหญ้าหวาน. เริ่มเพื่อพืชเกษตรไทย. https://puechkaset.com/หญ้าหวาน
ภาวิณีย์ เจริญยิ่ง. (2560, 3 เมษายน). “ราชินีทับทิมสยาม” ข้าวโพดหวานพิเศษสีแดง อีกทางเลือกของเกษตรกร รสชาติแปลกใหม่ ปลูกขายได้ราคา. เทคโนโลยีชาวบ้าน. https://www.technologychaoban.com/ agricultural-technology/article_15735
ราตรี พระนคร. (2559). ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดใบกฤษณา (Aqilaria sinensis). วารสารพืชศาสตร์สงขลานครินทร์, 3(ฉบับพิเศษ (III)), 21-24.
สกุลกานต์ สิมลา, สุรศักดิ์ บุญแต่ง, พัชรี สิริตระกูลศักดิ์, ณัฐพงษ์ บุราณรมย์ และ สรพงค์ เบญจศรี. (2557). พัฒนาการของสีและปริมาณแอนโทไซยานินในไหมข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง. วารสารแก่นเกษตร, 42(ฉบับพิเศษ 3), 912-920.
สุปรียา ยืนยงสวัสดิ์ และ สุดใจ คงทอง. (2537). การศึกษาคุณสมบัติของสารสกัดโพลีแซกคาไรด์จากเปลือกกล้วยไข่ กล้วยน้ำหวาน และกล้วยหอม [รายงานการวิจัย]. คณะเภสัชศาสตร์มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตหาดใหญ่.
สุภาภรณ์ ญะเมืองมอญ และ ชนากานต์ เทโบลต์พรมอุทัย. (2559). ความแปรปรวนของปริมาณแอนโทไซยานินและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของข้าวเหนียวก่ำพันธุ์พื้นเมืองของไทย.วารสารเกษตร, 32(2), 191–199.
ศิวฒ ไทยอุดม และ สิรินาฎ เนติสิร. (2555). การปรับปรุงกลิ่นรสของไอศครีมที่มีโปรตีนและน้ามันจากถั่วเหลืองด้วยสมุนไพรไทย [รายงานการวิจัย]. สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี. http://sutir.sut.ac.th:8080/jspui/handle/123456789/5166
อนงค์ ศรีโสภา และ กาญจนา วงศ์กระจ่าง. (2020). การพัฒนาสูตรชาสมุนไพรใบหม่อนผสมสมุนไพรให้กลิ่นหอมที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านเอนไซม์กลูโคซิเดส. Thai Journal of Science and Technology, 9(2), 218-229. https://doi.org/10.14456/tjst.2020.34
อภิรดา พรปัณณวิชญ์. (2565). เครื่องดื่มผงเพื่อสุขภาพจากข้าวเหนียวลืมผัวและไหมข้าวโพดสีม่วง. วารสารวิชาการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์, 14(20), 1-14.
อัจฉรา นิยมเดชา. (2555). ผลของการเสริมใบเตยหอม (Pandanus amarylifolius Roxb.) ในอาหารต่อสมรรถภาพการผลิตของนกกระทาญี่ปุ่นและคุณภาพไข่ [รายงานการวิจัย]. มหาวิทยาลัยนราธิวาสราชนครินทร์.
อรุณทิพย์ เหมะธุลิน, สกุลกานต์ สิมลา, สุรศักดิ์บุญแต่งง และสุ ดาทิพย์ อินทร์ชื่น. (2013). ปริมาณแอนโทไซยานินในเชื้อพันธุกรรมข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงที่เก็บเกี่ยวในระยะรับประทานฝักสด. J Sci Technol MSU, 32(6), 801-806.
A.O.A.C. (1990). Official methods of analysis of the association of official analytical chemists. (15thed). Virginia: Association of Official Analytical Chemists, Inc.
Choi, D.J., Kim, S.L., Choi, J.W., & Park, Y.I. (2014). Neuroprotective effects of corn silk maysin via inhibition of H 2O2-induced apoptotic cell death in SK-N-MC cells. Life Sciences, 109(1), 57–64. https://doi.org/10.1016/j.lfs.2014.05.020
Cha, J.H., Kim, S.R., Kang, H.J., Kim, M.H., Ha, A.W., & Kim, W.K. (2016). Corn silk extract improves cholesterol metabolism in C57BL/6J mouse fed high-fat diets. Nutrition Research and Practice, 10(5), 501–506. https://doi.org/10.4162/nrp.2016.10.5.501
Ciulu, M., Quirantes-Piné, R., Spano, N., Sanna, G., Borrás-Linares, I., & Segura-Carretero, A. (2017). Evaluation of new extraction approaches to obtain phenolic compound-rich extracts from Stevia rebaudiana Bertoni leaves. Industrial Crops and Products, 108, 106–112. https://doi.org/10.1016/ j.indcrop.2017.06.024
De la Rosa, L. A., Moreno-Escamilla, J. O., Rodrigo-García, J., & Alvarez-Parrilla, E. (2019). Phenolic Compounds. Postharvest Physiology and Biochemistry of Fruits and Vegetables, 253–271. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-813278-4.00012-9
Ghasemzadeh, A., Jaafar, H. ZE., & Rahmat, A. (2015). Phytochemical constituents and biological activities of different extracts of Strobilanthes crispus (L.) Bremek leaves grown in different locations of Malaysia. BMC Complementary and Alternative Medicine, 15(422), 1-10. https://doi.org/10.1186/s12906-015-0873-3
Jaisankar, I., Varadan, J., Adamala, S., Blesy, G. M., Lakshmana Prabu, S., Umamaheswari, & Ramanan, S. S. (2023). Phytochemical properties and antioxidant activities of Pandanus amaryllifolius. Indian Journal of Agroforestry, 25(2), https://epubs.icar.org.in/index.php/IJA/ article/view/146801
Ji-u, P., & Apisittiwong, T. (2022). Effect of drying conditions on the phytochemicals and qualities of herbal tea made fromthe silk and cobsof red sweet corn. Journal of Current Science and Technology, 12(2), 286-296. https://ph04.tci-thaijo.org/index.php/JCST/article/view/292
Shao, Y., Xu, F., Sun, X., Bao, J., & Beta, T. (2014). Phenolic acids, anthocyanin, and antioxidant capacity in rice (Oryza sativa L.) grains at four stages of development after flowering. Food Chemistry, 143(1), 90-96. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.07.042
Singh, B., Singh, J.P., Kaur, A., & Singh, N. (2016) Bioactive compounds in banana and their associated health benefits - A review. Food Chemistry, 206, 1-11. https://doi.org/10.1016/ j.foodchem.2016.03.033
Saeed, N., Khan, M.R., & Shabbir, M. (2012). Antioxidant activity, total phenolic and total flavonoid contents of whole plant extracts Torilis leptophylla L.. BMC Complementary and Alternative Medicine, 12(221), 1-12. https://bmccomplementmedtherapies.biomedcentral. com/articles/10.1186/1472-6882-12-221
Žilić, S., Janković, M., Basić, Z., Vančetović, J., & Maksimović, V. (2016). Antioxidant activity, phenolic profile, chlorophyll and mineral matter content of corn silk (Zea mays L): Comparison with medicinal herbs. Journal of Cereal Science, 69, 363-370. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2016.05.003
