ปริมาณสารแอนโทไซยานิน สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของชาเปลือกกล้วยไข่ดิบผสมไหมข้าวโพดหวานสีแดงราชินีทับทิมสยาม ใบเตย และหญ้าหวาน

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณสารแอนโทไซยานิน สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของชาเปลือกกล้วยไข่ดิบทั้ง 3 สูตร ได้แก่ สูตรที่ 1 เปลือกกล้วยไข่ดิบ : หญ้าหวาน (1.20 : 0.04 กรัม)  สูตรที่ 2 เปลือกกล้วยไข่ดิบ : หญ้าหวาน : ใบเตย (1.20 : 0.04 : 0.75 กรัม) และสูตรที่ 3 เปลือกกล้วยไข่ดิบ : หญ้าหวาน : ไหมข้าวโพดหวานสีแดงราชินีทับทิมสยาม (1.20 : 0.04 : 0.75 กรัม) โดยนำมาผ่านกระบวนการผลิตชาเป็นรูปแบบอบแห้งบรรจุซองพร้อมชง จากการศึกษาปริมาณสารแอนโทไซยานิน ด้วยวิธี pH-differential พบว่า สูตรที่ 3 มีปริมาณสารแอนโทไซยานินสูง มีค่าเท่ากับ 96.58±3.68 mg/L และศึกษาสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ด้วยวิธี Folin-Coiocalteu Colorimetic พบว่า สูตรที่ 3 มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดสูง คือ 13.87±0.79 mg GAE/g ของน้ำหนักแห้ง สำหรับการศึกษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ด้วยวิธีการ DPPH assay พบว่า สูตรที่ 3 มีฤทธิ์ต้านอนุมูล       อิสระสูง คือ ร้อยละ 28.98±2.25 ดังนั้นจากผลการวิจัยนี้พบว่า สูตรที่ 3 มีปริมาณสารแอนโทไซยานิน สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด จึงสามารถนำมาพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาเพื่อสุขภาพต่อไป