Response surface optimization of electric field and magnetic field on the chemical properties of bread
Article Sidebar
เผยแพร่แล้ว:
มิ.ย. 30, 2019
Main Article Content
บทคัดย่อ
วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือทดสอบผลของสนามไฟฟ้าและสนามแม่เหล็กต่อปริมาณความชื้นและปริมาณน้ำอิสระของขนมปัง โดยศึกษาที่สนามไฟฟ้าความเข้ม 0 - 8 KV, สนามแม่เหล็ก 0 - 1400 mT และเวลาในการทดลอง 0 – 2 ชั่วโมง และศึกษาผลกระทบที่เกิดขึ้นจากสนามไฟฟ้า สนามแม่เหล็กและเวลาด้วยวิธีพื้นผิวตอบสนองของสามตัวแปรแต่ละตัวแปรมีสามระดับ แบบจำลองพหุนามอันดับสองมีความสอดคล้องผลการทดลองที่ได้ของความชื้นและปริมาณน้ำอิสระโดยมีค่าสหสัมพัทธ์ 0.9854 และ 0.9737 ตามลำดับ โดยทั้งสามตัวแปรคือ สนามไฟฟ้า 8 KV สนามแม่เหล็ก 1400 mT และเวลา 2 ชั่วโมงส่งผลอย่างมีนัยสำคัญต่อปริมาณความชื้นและปริมาณน้ำอิสระ โดยปัจจัยหลักที่ส่งผลปริมาณความชื้น คือสนามไฟฟ้า จากค่าสัมประสิทธิ์ของสนามไฟฟ้า เท่ากับ 0.2951 และค่าสัมประสิทธิ์ของสนามแม่เหล็ก เท่ากับ 0.001579 สอดคล้องกับปริมาณน้ำอิสระที่มีผลจากสนามไฟฟ้ามากกว่าเช่นกันจากค่าสัมประสิทธิ์ของสนามไฟฟ้า เท่ากับ 0.01159 และค่าสัมประสิทธิ์ของสนามแม่เหล็ก เท่ากับ 0.000024 ความสัมพันธ์ระหว่างสนามแม่เหล็กและสนามไฟฟ้าไม่ส่งผลต่อปริมาณความชื้นและปริมาณน้ำอิสระของขนมปัง
Article Details
ประเภทบทความ
บทความวิจัย
เอกสารอ้างอิง
AOAC. (2000). Official method of analysis of the official analytical chemists (17thed.). Maryland: The Association of Official Analytical Chemists, Inc.
Baumann, J.W. (1981). Application of enzymes in fruit juice technology. In Birch, G.G., Blakebrough, N. & Parker, K.J. (Eds.), Enzymes and food processing. London: Applied Science Publication.
Cai, R., Yang, H., He, J. & Zhu, W. (2009). The effects of magnetic fields on water molecular hydrogen bonds. Journal of Molecular Structure, 938 (1-3), 15-19.
Cassone, G., Giaquinta, P.V., Saija, F. & Saitta, A. M. (2014). Proton conduction in water ices under an electric field. Journal of Physical Chemistry, 118 (16), 4419-4424.
Cochran, W.G. & Cox, G.M. (1957). Experimental designs (2nded.). New York: John Wiley and Sons Inc.
Dean, A.M. & Voss, D.T. (1999). Design and analysis of experiments. New York: Springer.
Fojt, L., Strasak, L., Vetterl, V. & Smarda, J. (2004). Comparison of the low-frequency magnetic field effects on bacteria Escherichia coli, Leclercia adecarboxylata and Staphylococcus aureus. Bioelectrochemistry, 63 (1-2), 337-341.
Giovanni, M. (1983). Response surface methodology and product optimization. Food Technology, 37 (11), 41- 45.
Kent, N.L. (1975). Technology of cereals, with special reference to wheat, (2nd ed.). Oxford, UK: Pergamon Press.
Labuza, T.P., Mc. Naly, L.D., Gallagher, J., Hawkes, I. & Hurtado, F. (1972). The stability of intermediate moisture food. Journal of Food Science, 37 (1), 154.
Lee, W.C., Yusof, S., Hamid, N.S.A. & Baharin, B.S. (2006). Optimizing conditions for hot water extraction of banana juice. Journal of Food Engineering, 75 (4), 473-479.
Liu, S., Yang, F., Zhang, C., Ji, H., Hong, P. & Deng, C. (2009). Optimization of process parameters for supercritical carbon dioxide extraction of Passiflora seed oil by response surface methodology. Journal of Supercritical Fluids, 48 (1), 9–14.
Luciana, D. & Luigi, A. (2005). Bioeffects of moderate-intensity static magnetic fields on cell culture. Micron, 36 (3), 195-217.
Mason, R.L., Gunst, R.F. & Hess, J.L. (1989). Statistical design and analysis of experiments: With applications to engineering and science wiley series in probability and mathematical statistics. New York: John Wiley and Sons.
Montgomery, D.C. (1991). Design and analysis of experiments. New York: Wiley & Sons.
Novak, J., Strasak, L., Fojt, L. Slaninova, I. & Vetterl, V. (2007). Effect of low-frequency magnetic fields on the viability of yeast Saccharomyces cerevisiae. Bioelectrochemistry, 70 (1), 115-121.
Perkins-Veazie, P., Collins, J.K., Pair, S.D. & Roberts, W. (2001). Lycopene content differs among red-fleshed watermelon cultivars. Journal of Science Food Agriculture, 81 (10), 983–987.
Pomeranz, Y. (1987). Modern cereal science technology. New York: VCH Publishers.
Rödel, W., Krispien, K. & Leistner, L. (1979). Measuring the water activity (aw-value) of meat and meat products. Fleischwirtschaft, 59 (6), 849–851.
Saitta, A.M., Saija, F. & Giaquinta, P.V. (2012). Ab initio molecular dynamics study of dissociation of water under an electric field. Physical Review Letters, 108, 1-5.
Varachai, T. (2011). Changing world population 1950-2030. Thailand: Mahidol University.
Wang, Y., Zhang, B., Gong, Z., Gao, K., Ou, Y. & Zhang, J. (2013). The effect of a static magnetic field on the hydrogen bonding in water using frictional experiments. Journal of Molecular Structure, 1052, 102-104.
Wei, S., Xiaobin, X., Hong, Z. & Chuanxiang, X. (2008). Effects of dipole polarization of water molecules on ice formation under an electrostatic field. Cryobiology, 56 (1), 93-99.
WHO. (2006). Static fields environmental health criteria monograph No.232. Retrieved from http://www.wh o.int2peh -emf/publications/EHC_232_Static_Fields_full_document .pdf.
Baumann, J.W. (1981). Application of enzymes in fruit juice technology. In Birch, G.G., Blakebrough, N. & Parker, K.J. (Eds.), Enzymes and food processing. London: Applied Science Publication.
Cai, R., Yang, H., He, J. & Zhu, W. (2009). The effects of magnetic fields on water molecular hydrogen bonds. Journal of Molecular Structure, 938 (1-3), 15-19.
Cassone, G., Giaquinta, P.V., Saija, F. & Saitta, A. M. (2014). Proton conduction in water ices under an electric field. Journal of Physical Chemistry, 118 (16), 4419-4424.
Cochran, W.G. & Cox, G.M. (1957). Experimental designs (2nded.). New York: John Wiley and Sons Inc.
Dean, A.M. & Voss, D.T. (1999). Design and analysis of experiments. New York: Springer.
Fojt, L., Strasak, L., Vetterl, V. & Smarda, J. (2004). Comparison of the low-frequency magnetic field effects on bacteria Escherichia coli, Leclercia adecarboxylata and Staphylococcus aureus. Bioelectrochemistry, 63 (1-2), 337-341.
Giovanni, M. (1983). Response surface methodology and product optimization. Food Technology, 37 (11), 41- 45.
Kent, N.L. (1975). Technology of cereals, with special reference to wheat, (2nd ed.). Oxford, UK: Pergamon Press.
Labuza, T.P., Mc. Naly, L.D., Gallagher, J., Hawkes, I. & Hurtado, F. (1972). The stability of intermediate moisture food. Journal of Food Science, 37 (1), 154.
Lee, W.C., Yusof, S., Hamid, N.S.A. & Baharin, B.S. (2006). Optimizing conditions for hot water extraction of banana juice. Journal of Food Engineering, 75 (4), 473-479.
Liu, S., Yang, F., Zhang, C., Ji, H., Hong, P. & Deng, C. (2009). Optimization of process parameters for supercritical carbon dioxide extraction of Passiflora seed oil by response surface methodology. Journal of Supercritical Fluids, 48 (1), 9–14.
Luciana, D. & Luigi, A. (2005). Bioeffects of moderate-intensity static magnetic fields on cell culture. Micron, 36 (3), 195-217.
Mason, R.L., Gunst, R.F. & Hess, J.L. (1989). Statistical design and analysis of experiments: With applications to engineering and science wiley series in probability and mathematical statistics. New York: John Wiley and Sons.
Montgomery, D.C. (1991). Design and analysis of experiments. New York: Wiley & Sons.
Novak, J., Strasak, L., Fojt, L. Slaninova, I. & Vetterl, V. (2007). Effect of low-frequency magnetic fields on the viability of yeast Saccharomyces cerevisiae. Bioelectrochemistry, 70 (1), 115-121.
Perkins-Veazie, P., Collins, J.K., Pair, S.D. & Roberts, W. (2001). Lycopene content differs among red-fleshed watermelon cultivars. Journal of Science Food Agriculture, 81 (10), 983–987.
Pomeranz, Y. (1987). Modern cereal science technology. New York: VCH Publishers.
Rödel, W., Krispien, K. & Leistner, L. (1979). Measuring the water activity (aw-value) of meat and meat products. Fleischwirtschaft, 59 (6), 849–851.
Saitta, A.M., Saija, F. & Giaquinta, P.V. (2012). Ab initio molecular dynamics study of dissociation of water under an electric field. Physical Review Letters, 108, 1-5.
Varachai, T. (2011). Changing world population 1950-2030. Thailand: Mahidol University.
Wang, Y., Zhang, B., Gong, Z., Gao, K., Ou, Y. & Zhang, J. (2013). The effect of a static magnetic field on the hydrogen bonding in water using frictional experiments. Journal of Molecular Structure, 1052, 102-104.
Wei, S., Xiaobin, X., Hong, Z. & Chuanxiang, X. (2008). Effects of dipole polarization of water molecules on ice formation under an electrostatic field. Cryobiology, 56 (1), 93-99.
WHO. (2006). Static fields environmental health criteria monograph No.232. Retrieved from http://www.wh o.int2peh -emf/publications/EHC_232_Static_Fields_full_document .pdf.
