การพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่กัมมี่จากสารสกัดใบชะมวง

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่กัมมี่จากสารสกัดใบชะมวง โดยศึกษาปริมาณเจลาตินที่เหมาะสม (6, 8 และ 10 กรัม) และปริมาณความเข้มข้นของสารสกัดใบชะมวง
ที่เหมาะสม (5, 10 และ 15 เปอร์เซ็นต์ w/v) ผลการศึกษาผลิตภัณฑ์เยลลี่กัมมี่จากสารสกัดใบชะมวง ปริมาณ 100 กรัม พบว่าส่วนผสมที่ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสจากกลุ่มตัวอย่างมากที่สุดประกอบด้วย เจลาติน 8 กรัม น้ำอุ่น 18 มิลลิลิตร กลูโคสไซรัป 32.5 มิลลิลิตร น้ำตาล 33 กรัม
กรดซิตริก 2 กรัม และสารสกัดใบชะมวงความเข้มข้น 15 เปอร์เซ็นต์ w/v ปริมาณ 6.5 มิลลิลิตร      โดยผลิตภัณฑ์มีค่าน้ำอิสระ ค่าสี ค่าความเป็นกรดด่าง ค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ค่าเนื้อสัมผัส เป็นไปตามมาตรฐานประกาศกระทรวงสาธารณสุขฉบับที่ 213 พ.ศ. 2543 มีคุณค่าทางโภชนการให้พลังงาน 310.1 กิโลแคลอรี่ และสารสกัดใบชะมวงในผลิตภัณฑ์มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ DPPH 47.23+0.20 มิลลิกรัมโทรลอกซ์ต่อ 100 กรัม ดังนั้นการเติมสารสกัดใบชะมวงจึงเป็นการเพิ่มมูลค่าให้ผลิตภัณฑ์เนื่องจากมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้บริโภค อีกทั้งเป็นการส่งเสริมให้มีการใช้สมุนไพรพื้นบ้านมากขึ้น นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เยลลี่กัมมี่จากสารสกัดใบชะมวงยังให้คุณค่าทางโภชนการสูง และได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคจึงสามารถนำไปพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อจำหน่ายในเชิงพานิชย์ได้ในอนาคต