การออกแบบผังโรงงานอาหารปิ้งย่างพร้อมปรุงสำหรับบริการจัดส่งถึงที่
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อออกแบบผังโรงงานอาหารปิ้งย่าง โดยใช้ทฤษฎีการวางผังโรงงานอย่างมีระบบให้สอดคล้องกับกฎหมายโรงงาน โดยเริ่มจากการเก็บข้อมูลปัญหาและความต้องการของโรงงานเพื่อใช้ในการออกแบบผังโรงงานอย่างเป็นระบบ (Systematic Layout Planning) ร่วมกับการนำแบบรายการตรวจสอบจากกฎหมายของโรงงานและข้อกำหนดของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา มาเป็นเกณฑ์ในการออกแบบผังโรงงานทางเลือก หลังจากออกแบบผังโรงงานอาหารปิ้งย่างได้ทั้งหมด 3 ผัง จะทำการประเมินเลือกผังโรงงานโดยใช้วิธีการให้คะแนนแบบรูบิค (Rubrics scores method) ผลกสนทดลองพบว่าจาก 3 ผังที่เป็นไปได้พบว่าผังที่ดีที่สุดคือผังที่ 1 โดยมีคะแนนการประเมินมากที่สุดคือ 744 คะแนน
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความ ข้อมูล เนื้อหา รูปภาพ ฯลฯ ที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารฯ ถือเป็นลิขสิทธิ์ของวารสารฯ หากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำทั้งหมดหรือส่วนหนึ่งส่วนใดไปเผยแพร่ต่อหรือเพื่อกระทำการใดๆ จะได้รับอนุญาต แต่ห้ามนำไปใช้เพื่่อประโยชน์ทางธุรกิจ และห้ามดัดแปลง
References
เสาวณี จันทะพงษ์. ผลกระทบและการปรับตัว (Resilience) ของผู้ประกอบการธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารช่วงโควิด-19 [อินเตอร์เน็ต]. 2564 [เข้าถึงเมื่อ 26 ตุลาคม 2564]. เข้าถึงได้จาก: https://www.bot.or.th/Thai/ResearchAndPublications/articles/Pages/Article_26Oct2021.aspx
ชูศักดิ์ พรสิงห์, สรรชัย อ่ำพุทรา, จินตศักดิ์ กาญจนอโนทัย และภัทรเวช ธาราเวชรักษ์. การปรับปรุงผังโรงงานและกระบวนการผลิตด้วยเทคนิคทางวิศวกรรมอุตสาหการ. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. ปีที่ 27; ฉบับที่ 6: 1132-1146.
สหพล มรรคผล และบุษบา พฤกษาพันธุ์รัตน์. การออกแบบผังโรงซ่อมแซมถังก๊าซโดยการจําลองสถานการณ์ด้วยคอมพิวเตอร์. วิศวกรรมสารธรรมศาสตร์. ปีที่ 6, ฉบับพิเศษ: 74-83.
พจมา เตียวัฒนรัฐติกาล, อุษณีษ์ คำพูล, และสมบุญ เจริญวิไลศิริ. การออกแบบแผนผังทางเลือกสำหรับโรงงานแปรรูปผักและผลไม้. วารสารวิชาการศรีปทุม ชลบุรี, ปีที่ 16, ฉบับที่ 4: 28-38.
พรสุดา ผานุการณ์, พีระยา สมชัยยานนท์, และ อาภาพร รุจิระเศรษฐ. เปรียบเทียบสุขลักษณะของร้านอาหารที่มีผู้สัมผัสอาหารผ่านการอบรมหลักสูตร. วารสารสาธารณสุขมหาวิทยาลัยบูรพา ปีที่ 16: 136-149
วงเดือน สุภัคธนาการ. แนวทางการประยุกต์ใช้หลักเกณฑ์ วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร [จี เอ็ม พี] : กรณีศึกษาบริษัท ชาระมิงค์ จำกัด จังหวัดเชียงใหม่ [วิทยานิพนธ์ปริญญาบริหารธุรกิจมหาบัณฑิต]. เชียงใหม่ : บัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัยเชียงใหม่; 2548.
อิสรา ธีระวัฒน์สกุล และเทพนิมิต สิทธิศักดิ์. การปรับปรุงกระบวนการผลิตอาหารในโรงงานลูกชิ้น. วารสารวิศวกรรมศาสตร์มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, ปีที่ 16, ฉบับที่ 1: 1-10.
รวีวรรณ ภู่สุวรรณ และนพดล จอกแก้ว. การประเมินความพร้อมสำหรับการประยุกต์ใช้ ระบบอัตโนมัติของบริษัทรับเหมาก่อสร้างในประเทศไทย. เอกสารสืบเนื่องจากการประชุมวิชาการวิศวกรรมโยธาแห่งชาติครั้งที่ 25; 23-25 มิถุนายน 2564; 2564. หน้า 33-1 – 33-9.
ตรีสัตย์ สมศักดิ์. การออกแบบและวางผังโรงงาน. ครั้งที่ 1. กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์ ส.ส.ท; 2545.
กระทรวงสาธารณสุข. กฎกระทรวง สุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2561 [อินเตอร์เน็ต]. 2561 [เข้าถึงเมื่อ 26 ตุลาคม 2564]. เข้าถึงได้จาก
http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2561/A/042/19.PDF.
สำนักสุขาภิบาลอาหารและน้ำ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. คู่มือดำเนินงานสุขาภาบาลอาหาร สถานที่จำหน่ายอาหาร. โรงพิมพ์ชุมนุมสหกรณ์การเกษตรแห่งประเทศไทย; 2561.
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. GMP กฎหมาย [อินเตอร์เน็ต]. 2555 [เข้าถึงเมื่อ 26 ตุลาคม 2564]. เข้าถึงได้จาก Microsoft Word - GMP_LAW_Information (moph.go.th).
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข. (2549). คู่มือการขออนุญาตตั้งโรงงานผลิตอาหารและการขอเปลี่ยนแปลงแก้ไขสถานที่ผลิตอาหาร.
ชัยนนท์ ศรีสุภินานนท์. การอออกแบบผังโรงงานเพื่อเพิ่มผลผลิต. กรุงเทพฯ: บริษัท ไอกรุ๊ป เพรส จำกัด; 2552.