การพัฒนาผลิตภัณฑ์แจ่วบองผงอบแห้ง
คำสำคัญ:
ปลาร้าผง, แจ่วบองผงบทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาศึกษาสูตรแจ่วบองผงอบแห้ง โดยมีผลการทดลองดังนี้ การทดสอบประสาทสัมผัสของแจ่วบองผงอบแห้งทั้ง 3 สูตร ผลจากการทดสอบทางประสาทสัมผัสปรากฏว่า แจ่วบองผงอบแห้งสูตรที่ 2 มีการยอมรับมากที่สุดทั้งด้าน สี กลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวม มีค่าไม่แตกต่างกันทางสถิติ และเมื่อนำแจ่วบองผงอบแห้งสูตรที่ 2 ไปศึกษาค่าปริมาณโซเดียมคลอไรด์ พบว่ามีปริมาณโซเดียมคลอไรด์ในแจ่วบองผงอบแห้งอยู่ที่ 6.11 กรัม/100 กรัม
เอกสารอ้างอิง
กองอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ. (2563). ปลาร้า. [Online]. http://www.Isangate.com/local/pladag [9 มกราคม 2563].
มติชน. (2563). ลดเค็ม ลดโรค ‘ปลาร้า’ เครื่องชูรสเด็ด แต่ ‘ไฮ-โซเดียม. [Online]. https://www. matichon.co.th/lifestyle/news_2285987 [9 มกราคม 2563].
วิศรุต ศิริพรกิตติ. (2564). ผลของกระบวนการผลติต่ออายุการเก็บรักษาแจ่วบองอบแห้ง (เอกสารวิชาการ). กรุงเทพฯ: กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง.
สริต สุปันนุช, รินธิวา ดวงสนิท และวสาวี พิชัย. (2549). ปลาร้าก้อนสมุนไพรบรรจุกระป๋อง. อุบลราชธานี: ปริญญาครุศาสตรบัณฑิต, มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี.
