สภาวะสุขาภิบาลอาหารของแผงลอยจำหน่ายอาหารในตลาดแห่งหนึ่ง เขตเทศบาลนครรังสิต จังหวัดปทุมธานี
คำสำคัญ:
สภาวะการสุขาภิบาลอาหาร, แผงลอยจำหน่ายอาหาร, อาหารปรุงสำเร็จพร้อมรับประทานบทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้เป็นการวิจัยเชิงสำรวจแบบภาคตัดขวาง มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสภาวะสุขาภิบาลอาหารของแผงลอยจำหน่ายอาหาร และเพื่อตรวจวิเคราะห์โคลิฟอร์มแบคทีเรียในอาหาร ภาชนะอุปกรณ์ และมือผู้สัมผัสอาหาร กลุ่มตัวอย่างคือ แผงลอยจำหน่ายอาหารในตลาด เขตเทศบาลนครรังสิต จังหวัดปทุมธานี จำนวน 16 แผงลอย โดยการสุ่มแบบเจาะจง เป็นแผงลอยจำหน่ายอาหารพร้อมรับประทานที่มีทั้งหมดในตลาด เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย ประกอบด้วย แบบตรวจแผงลอยจำหน่ายอาหารตามข้อกำหนดสุขาภิบาลอาหาร กรมอนามัย แบบสัมภาษณ์และสังเกตผู้ประกอบการ และชุดตรวจโคลิฟอร์มแบคทีเรีย (SI-2) วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้สถิติเชิงพรรณนา ผลการวิจัยพบว่า การสำรวจทางกายภาพ มีแผงลอยจำหน่ายอาหารผ่านเกณฑ์มาตรฐานแผงลอยจำหน่ายอาหารตามข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลอาหาร ร้อยละ 21.74 การสังเกตพฤติกรรมผู้ประกอบการ 5 หมวด อยู่ในระดับดี ร้อยละ 81.25 คะแนนเฉลี่ย 14.31 ผลการวิเคราะห์การปนเปื้อนโคลิฟอร์มแบคทีเรียพบว่า มีการปนเปื้อนสูงที่สุดจากมือผู้สัมผัสอาหาร ร้อยละ 68.75 รองลงมาคือ บนภาชนะอุปกรณ์ ร้อยละ 63.64 แต่ไม่พบการปนเปื้อนในตัวอย่างอาหาร ดังนั้น สภาวะสุขาภิบาลอาหารของแผงลอยจำหน่ายอาหารในตลาดแห่งนี้ มีแผงลอยที่ไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานตามข้อกำหนดแผงลอยจำหน่ายอาหารมากกว่าแผงลอยที่ผ่านเกณฑ์ แม้ผลการสังเกตพฤติกรรมผู้ประกอบการจะอยู่ในระดับดี แต่ยังมีการปนเปื้อนโคลิฟอร์มแบคทีเรียจากมือผู้สัมผัสอาหารที่อาจเป็นสาเหตุให้เกิดการปนเปื้อนในอาหาร หน่วยงานที่เกี่ยวข้องจึงควรมีมาตรการในการควบคุมแผงลอยจำหน่ายอาหารภายในตลาดให้ถูกสุขลักษณะต่อไป
เอกสารอ้างอิง
Bloom, B.S. (1967). Evaluation of learning in secondary school. New York : Mcgraw – Hill. Department of Disease Control. (2019). Situation of Diarrhea Thailand. Nonthaburi: Division of Epidemiology.
Department of Disease Control. (2019). Situation of food and water borne diseases. Nonthaburi: Division of Epidemiology.
Nattikan Samsri.(2022). Factors Predicting Health promoting behaviors of village health volunteers at mengrai municipallity, Phaya Mengrai District, Chiang Rai province. (Self studies). Phayao: Phayao University.
Bhudphong Satayavongthip. (2017). Food Sanitation of Food Peddlers, Sungnoen district, Nakhon Ratchasima Province. (Research report). Nakhon Ratchasima: Nakhon Ratchasima Rajabhat University.
Yanisa Srisai. (2016). Situation of food sanitation in the area around Naresuan University Phitsanulok Province Thailand. Disease Control Journal, 42(4), 327-336.
