การผลิตและผลของสารเคลือบผิวแอปเปิ้ลที่ได้จากการสกัดเซลลูโลสของซังข้าวโพด
คำสำคัญ:
ซังข้าวโพด, สารเคลือบกินได้, เซลลูโลสบทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตฟิล์มเคลือบกินได้จากเซลลูโลสของซังข้าวโพดที่แตกต่างกัน 3 สายพันธุ์ ได้แก่ ข้าวโพดสีเหลือง ขาว และ ม่วง (KPSC 903) โดยศึกษาสายพันธุ์ซังข้าวโพดที่เหมาะสมที่สุดในการเคลือบแอปเปิ้ลในอัตราส่วน 1:1 และ2:1 พบว่าแอปเปิ้ลที่เคลือบฟิล์มข้าวโพดพันธุ์สีม่วงเหมาะสมที่สุด ด้วยผลการทดสอบความชอบทางประสาทสัมผัสโดยรวมสูงที่สุดคือ 6.90 จากนั้นศึกษาปริมาณเซลลูโลสของซังข้าวโพดที่เหมาะสมต่อการปกป้องแอปเปิ้ลที่ระดับ 0% 5% และ10% โดยเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 4°C และอุณหภูมิห้อง 30°C ผลการศึกษาพบว่าระดับสารเคลือบเซลลูโลสที่สกัดจากซังข้าวโพดสีม่วงที่ความเข้มข้นที่ 5% ได้รับคะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุดคือ 7.50 และศึกษาอายุการเก็บรักษาของแอปเปิ้ลที่ผ่านการเคลือบด้วยสารเคลือบเซลลูโลส โดยนำแอปเปิ้ลที่เคลือบสารเคลือบเซลลูโลสทั้ง 3 ระดับ มาเก็บรักษาไว้เป็นระยะเวลา 3 สัปดาห์ จากผลการวิจัยพบว่าแอปเปิ้ลที่ผ่านการเคลือบด้วยสารสกัดเซลลูโลสจากซังข้าวโพดที่ระดับ 5% ที่ถูกเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 4°C ช่วยคงคุณค่าทางสารอาหารไว้ได้ โดยมีปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ (TSS) สูงสุดที่ 17.97 °Brix และช่วยปกป้องสีของแอปเปิ้ลไว้ได้โดยมีค่าความเป็นสีแดง (a*) มากที่สุด คือ 22.25 นอกจากนี้ยังช่วยลดการสูญเสียน้ำระหว่างเก็บรักษาไว้ได้ ทำให้มีเนื้อสัมผัสความแน่นเนื้อ (Firmness) สูงสุดที่ 7.47 Kg (ปอกเปลือก) เมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4°C และ 7.33 Kg (ไม่ปอกเปลือก) เมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 30°C ทำให้มีน้ำหนักลดลงน้อยที่สุด คือ 0.17 กรัม คิดเป็นร้อยละ 0.10 เมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม และมีผลการทดสอบความชอบทางประสาทสัมผัสโดยรวมสูงที่สุด คือ 8
เอกสารอ้างอิง
AOAC. (2000). Official Methods of Analysis. Gaithersburg, MD, USA: AOAC International.
BAM. (2001). Food and Drug Administration Bacteriological Analytical Manual. USA: AOAC International.
B. M. Watts, G. L. Ylimaki, L. E. Jeffery & L. G. Elias. (1990). Basic Sensory Methods for Food Evaluation. Journal of Biological Wastes, 33(3), 228.
Chansuk, T. et al. (2019). Carboxymethyl Cellulose from Corn Peel. 16th International Conference, Kasetsart Kamphaengsaen: University.
Chudhangkura, A. (2018). Colour corn: Purple corn. Journal of Food, 48(2), 25-32.
Chunhasawatdikun, B. & Sakkathamnu, P. (1996). Value of dietary fiber prevents and treats many diseases. Bangkok: Ruamtus.
Davis et al. (2003). User acceptance of Information Technology: Toward a Unified View. Journal of MIS Quarterly, 27(3), 425-478.
Department of Medical Sciences. (2017). Criteria for Microbiological quality of food and contact containers food. Nonthaburi: Ministry of Public Health.
Dhall, R.K. (2013). Advances in Edible Coatings for Fresh Fruits and Vegetables: A Review. London: Taylor & Francis.
Hagenmaier, R.D. (2000). Evaluation of a polyethylene – candelilla coating for “Valencia” oranges. Journal of Postharvest Biology Technology, 19(2), 147-154.
Jit-uea, K. (2021). Sweet corn seed production technology. Bangkok: Department of Agriculture.
Klinsoda, J. (2016). Edible coating and film for vegetables and fruits. Journal of Food, 46(1), 27-31.
Kocira, A., K.Kozłowicz, K.Panasiewicz , M. Staniak, E.S. Krok & P.Hortynska. (2021). Polysaccharides as Edible Films and Coatings: Characteristics and Influence on Fruit and Vegetable Quality—A Review. Journal of Agronomy, 813(11), 1-38.
Lertmanorat, J. & et al. (1996). Utilization of cellulose extraction from bagasse in chocolate cake low calories. Master’s dissertation: Chulalongkorn University.
Muchlisyam, U., Harahap, J., Silalahi & Z. Alfian. (2013). Isolation and Utilization of corn cobs hemicellulose as chelating agent for lead ions. The Malaysian Journal of Analytical Sciences, 17(1), 71-74.
National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards. (2019). Standard of Apple. Bangkok: Thai agricultural standard.
Noijinda, S. (2006). Techniques for measuring the firmness of fresh fruits and vegetables. Bangkok: King Mongkut’s University of Technology North Bangkok.
Pongnoree, J. & Kongbangkerd, T. (2006). Preparation of cellulose from corncobs I: Study on cellulose extraction. Science Technology Journal of Songklanakarin, 28(1), 191-199.
Pornjalean, R. & Jaidee, A. (2021). Development of Carboxymethyl Cellulose Coating Combined with Galanga Extract on Postharvest Guava Presevation. National Academic Conference. Kamphaengphet: Kamphaengphet Rajabhat University.
Phungam, N. & et al. (2021). Effects of Coating using Carboxymethyl Cellulose from Corn Leaves on Qualities of Fresh Pepper during Storage. Journal of Agricultural Science, 52(1), 401-404.
Ratanakamnuan, U. (2015). Effect of Plastic on Physical and Mechanical Properties of Cellulose Ester Films from Rice Straw and Corn Husk. Maejo: Maejo University.
Ratnapanon, N. (1994). The Foundation of Nutrition. Bangkok: Odean Store Printing.
Rongsuphan, T. & Kajorncheappunngam, S. (2018). Anthocyanin content, antibacterial activity and antioxidant capacity of purple corn cob extract via ultrasonic extraction. Science and Technology Research Journal of Phranakhon Rajabhat University, 14(1), 47-61.
Seenam, P. & Sangnark, A. (2012). Production and Fortification of Cellulose Powder Prepared form Corn Cobs for Decreasing Oil Uptake of Chinese Dough Product (Patongco). Bangkok: Kasetsart University.
Thongyong, S. & Dejkamhaeng, P. (1987). The foundation of food chemistry. Bangkok: Odean Store Printing.
