EFFECT OF TEMPERATURE ON TURMERIC DRYING USING VACUUM TECHNIQUE
Keywords:
Drying, Turmeric, Vacuum, TemperatureAbstract
The objective of this research is to study the drying kinetics and qualities of dried turmeric. Turmeric was dried by combining infrared and vacuum at an absolute pressure of 10 kPa and at temperatures of 40, 50, 60, and 70 °C, respectively. Turmeric had an initial moisture content of 627.2 %d.b. and a final moisture content of 11.80 %d.b. The increase in the drying temperature resulted in a decrease in drying time and specific energy consumption. At a drying temperature of 70 °C, the shortest drying time was 180 minutes, and the lowest specific energy consumption was 1.7 MJ/g water evaporated. In terms of qualities, increasing the drying temperature resulted in the lightness and redness increasing while the yellowness decreased. At a drying temperature of 50 °C, the entire color difference was minimal. However, the water activity was within the standard criteria in all experiments. Moreover, at a drying temperature of 60 °C, dried turmeric had the highest antioxidant (IC50=0.82 mg/mL) and the highest total phenolic content of 155.83 mg GAE/g.
References
ชมพูนุช อุทัยรัตน์, เอกรัตน์ ศรีสุข และกล่าวขวัญ ศรีสุข. (2560). ผลของสภาวะต่างๆ ของการอบแห้งและการสกัดต่อปริมาณของสารประกอบฟีนอลิก สารประกอบฟลาโวนอยด์ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากผลปอกะบิด. วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา, 22(1), 151-165.
ชัชวาล ช่างทำ. (2558). คุณประโยชน์และฤทธิ์ทางชีวภาพที่หลากหลายของสมุนไพรขมิ้นชัน. 94 ว.วิทย. เทคโน. หัวเฉียวเฉลิมพระเกียรติ, 1(2). 94-109.
ณัฐพล กระจ่าง. (2560). การอบแห้งขมิ้นชันด้วยเครื่องอบแห้งลมร้อนร่วมอินฟราเรด. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยบูรพา, ชลบุรี.
ณัฐภัค อิ่มเอิบ และกิตติศักดิ์ วิธินันทกิตต์. (2564). การศึกษาจลนพลศาสตร์และคุณภาพชิ้นกล้วยอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งสุญญากาศร่วมกับอินฟาเรด.วารสารวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ, 16(3), 24-36.
ดวงกมล แก้วพิมพา, นิศารัตน์ ตามสมัคร และสุรัตน์ สุขต้อ. (2548). การปฏิบัติเบื้องต้นในการลดความชื้นของเห็ดหอมด้วยสารละลายเกลือแกงเพื่อลดระยะเวลาในการอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบถาด. (ปริญญานิพนธ์วิทยาศาสตรบัณฑิต). มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, เชียงใหม่.
ปาริชาติ ราชมณี, สุธิดา พิทักษ์วินัย, วาณิช นิลนนท์, และวุฒิไกร บัวแก้ว. (2564). จลนพลศาสตร์การอบแห้งขมิ้นชันแบบชั้นบางด้วยเครื่องอบแห้งแบบลมร้อน.วารสารวิชาการเทคโนโลยีอุตสาหกรรม, 17(2), 1686-1689.
แพรวพรรณ บุญนวม, นุรมา กาแบ, รัยมี หะยีมะสาและ, วิทวัส หมาดอี, ปิยะนุช สุวรรณรัตน์ และกุสุมาลย์ น้อยผา. (2564). การศึกษาสารพฤกษเคมีเบื้องต้น ปริมาณฟีนอลิก และสารฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดกระชายขาว เพื่อพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์สบู่กระดาษ. วารสารวิจัยและพัฒนาระบบสุขภาพ, 14(3), 152-165.
วรวุฒิ มานะงาม และกิตติศักดิ์ วิธินันทกิตต์. (2563). การอบแห้งดอกบัวด้วยเทคนิคสุญญากาศแบบพัลส์และอินฟราเรดร่วมกับการฝังในซิลิกาทราย. วิศวกรรมสารเกษมบัณฑิต, 10(3), 84-98.
วัชรนนท์ แก้วยัง, กฤตนน วงศ์มิตรวาที และโฆษะ โฆษิตวรวุฒิ. (2563). การพัฒนาผลิตภัณฑ์มาส์กหน้าจากสารสกัดธรรมชาติขมิ้นชัน. (โครงงานวิจัยทางเภสัชศาสตร์). มหาวิทยาลัยบูรพา, ชลบุรี.
สุภาภรณ์ ปิติพร, ผกากรอง ขวัญข้าว, อาสาฬา เชาว์เจริญ, ณัชชา เต็งเติมวงศ์, เบญจวรรณ หมายมั่นจันทิมา สุวรรณ และฐานิตา บุญเชิด. (2563). อาหารสมุนไพรเสริมภูมิคุ้มกัน ในภาวะที่มีการระบาดของโควิด-19. ค้นจาก https://www4.fisheries.go.th/local/file_
announce/202107211106511_announce.pdf
สำนักงานเกษตรและสหกรณ์จังหวัดสุรินทร์. (2563). ขมิ้น สรรพคุณและประโยชน์ของขมิ้นชัน. ค้นจาก https://www.opsmoac.go.th/surin-local_wisdom-preview-422891791843
อำไพศักดิ์ ทีบุญมา และศักชัย จงจำ. (2553). การอบแห้งขิงด้วยเทคนิคสุญญากาศร่วมกับอินฟราเรด. วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา, 15(2), 76-86.
AOAC. (Association of Official Analytical Chemists). (2000). Official Methods of Analysis. At the Association of Official Analytical Chemists (17th ed). Maryland: Gaithersburg.
Su, D., Lv, W., Wang, Y., Wang, L., & Li, D. (2020). Influence of microwave hot-air flow rolling dry-blanching on microstructure, water migration and quality of pleurotus eryngii during hot-air drying. Food Control, 114.
Shiyu, Z., Bo W., Weiqiao, L., & Yiran, W. (2023). Antioxidant activities of curcumin and ascorbyl dipalmitate nanoparticles and their activities after incorporation into cellulose-based packaging films. Journal of food chemistry. 404(23), 134741.
Sonkaew, P., Sane, A., & Suppakul, P. (2012). Antioxidant activities of curcumin and ascorbyl dipalmitate nanoparticles and their activities after incorporation into cellulose-based packaging films. Journal of agricultural and food chemistry. 60(21), 5388-5399.
Vieira, E.S., & Lemos-Senna, E. (2020). Application of a new validated HPLC-PDA method for simultaneous determination of curcumin and melatonin in hyaluronic acid-coated nanoemulsions. Journal of the Brazilian Chemical Society. 31(3), 467-475.
Wanyo, P., Siriamornpun, S. & Meeso, N., (2011). Improvement of quality and antioxidant properties of dried mulberry leaves with combined far-infrared radiation and air convection in Thai tea process. Food and Bioproducts Processing. 89, 22-30.
