สภาวะการอบแห้งด้วยลมร้อนที่เหมาะสมของหอมแดงใบเตยผง
คำสำคัญ:
หอมแดงใบเตยผง, อุณหภูมิอบแห้ง, ระยะเวลาอบแห้ง, อัตราส่วนของหอมแดงผงต่อใบเตยผง , ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด, กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระบทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของสภาวะการอบแห้งหอมแดงใบเตยผงด้วยตู้อบลมร้อนต่อคุณภาพของหอมแดงใบเตยผงและศึกษาสภาวะการอบแห้งหอมแดงใบเตยผงที่เหมาะสม สำหรับการผลิตหอมแดงใบเตยผง สภาวะการอบแห้งที่ศึกษาได้แก่ อุณหภูมิการอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 70 และ 80 องศาเซลเซียส ระยะเวลาการอบแห้งที่ 10 11 และ 12 ชั่วโมง อัตราส่วนของหอมแดงผงต่อใบเตยผง 1:1 3:1 และ 5:1 คุณภาพของหอมแดงใบเตยผง ได้แก่ ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ผลการศึกษาพบว่า อุณหภูมิและระยะเวลาการอบแห้ง อัตราส่วนของหอมแดงผงต่อใบเตยผงมีผลต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของหอมแดงใบเตยผง การศึกษาสภาวะการผลิตหอมแดงใบเตยผงที่เหมาะสมโดยศึกษาอุณหภูมิและระยะเวลาการอบแห้ง และอัตราส่วนของหอมแดงผงต่อใบเตยผง ผลการศึกษาพบว่า อุณหภูมิการอบแห้งที่ 80 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 10 ชั่วโมง อัตราส่วนของหอมแดงผงต่อใบเตยผง 1:1 เป็นสภาวะการผลิตที่เหมาะสมที่สุดโดยมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดสูงสุด 13.61±0.04 มิลลิกรัมสมมูลของกรดแกลลิกต่อกรัมหอมแดงใบแตยผง (น้ำหนักแห้ง) และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงสุด 12.05±0.18 มิลลิกรัมสมมูลของกรดแอสคอร์บิกต่อกรัมหอมแดงใบเตยผง (น้ำหนักแห้ง).
เอกสารอ้างอิง
กัลยา วานิชย์บัญชา. (2543). การใช้ SPSS for Windows ในการวิเคราะห์ข้อมูล. กรุงเทพฯ: โรงพิมพ์ห้างหุ้นส่วนจำกัด ซี เคแอนด์ เอส โฟโต้สตูดิโอ.
ธีระวุฒิ ปัญญา. (2561). สุดยอดตำรับยาอายุวัฒนะจากผักพื้นบ้านใกล้ตัว. กรุงเทพฯ: บริษัทแฮปปี้บุ๊คพับลิชชิ่งจำกัด.
สำนักงานเศรษฐกิจการเกษตร. (2568). หอมแดง: ร้อยละและปริมาณผลผลิตจากการเก็บเกี่ยวรายดือน ระดับประเทศ รายภาคและจังหวัดปีเพาะปลูก 2566/67. http://www.oae.go.th/view/ตารางแสดงรายละเอียดหอมแดง/TH-TH
Abdulmonem, I., Manohar, C.M., Hayward, G. & Neethirajan, S. (2017). Antiproliferative activity of Ontario grown onions against colorectal adenocarcinoma cells. Food Research International, 96, pp.12-18.
Cheng, A., Chen, X., Jin, Q., Wang, W., Shi, J. & Liu, Y. (2013). Comparison of phenolic content and antioxidant capacity of red and yellow onions. Czech Journal of Food Science, 31(5), pp.501-508.
Ghasemzadeh, A. & Jaafar, H.Z. (2013). Profiling of phenolic compopunds and their antioxidant and anticancer activities in pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb.) extracts from different locations of Malaysia. BMC Complementary and Alternative Medicine, 13(1), pp.1-9.
Jaikhamwang, N., Juapprasop, T. & Boonprakob, N. (2023). Antibacterial and antioxidant activities of shallot (Allium ascalonicum) extract in Lablae District, Uttaradit Province. Journal of Thai Traditional & Alternative Medicine, 21(3), pp.650-660.
Katsube, T., Tsurunaga, Y., Sugiyama, M., Furuno, T. & Yamasaki, Y. (2009). Effect of air-drying temperature on antioxidanr capacity and stability of polyphenolic compounds in mulberry (Morus alba L.) leaves. Food Chemistry, 113(4), pp.964-969.
Lee, W.J. & Choi, S.W. (2012). Quantitative changes in polyphenolic compounds in mulberry (Morus alba L.) leaves in relation to varieties, harvest period and heat processing. Preservative Nutrition and Food Science, 17(4), pp.280-285.
Quyen, N.T.C., Quyen, N.T.N., Nhan, L.T.H., & Toan, T.Q. (2020). Antioxidant activity, total phenolics and flavonoids contents of Pandanus amaryllifolius (Roxb.), IOP Conference Series: Material Science and Engineering (pp.1-8). Seattle, United States: Washington State Convention Center.
Musika, J. & Musika, T. (2021). Development of healthy shallot herbal tea (Allium ascalonicum L.) with antioxidant activities. Journal of Food Technology, Siam University, 16(2), pp.148-159.
Singh, B.N., Singh, B.R. & Singh, R.L. (2009). Polyphenolics from various extracts/fractions of red onion (Allium cepa) peel with potent antioxidant and antimutagenic activities. Food and Chemical Toxicology, 47(6), pp.1161-1167.
Suchada, L. (2016). Influences of modified atmosphere and drying conditions on quality of mulberry leaf powder. (Dissertation Doctor of Philosopy, Ubonratchathani University).
Viera, V.B., Piovesan, N., Rodrigues, J.B., Mello, R.O., Prestes, R.C., Santos, R.C.V., Vaucher, R.A., Hautrive, T.P. & Kubota, E.H. (2017). Extraction of phenolic compounds and evaluation of the antioxidant and antimicrobial capacity of red onion skin (Allium cepa L.). International Food Research Journal, 24(3), pp.990-999.
Yang, J., Meyers, K.J., Heide, J. & Liu, R.H. (2004). Varietal differences in phenolic content and antioxidant and antiproliferative activities in onions. Agricultural and Food Chemistry, 52(22), pp.6787-6793.
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
ลิขสิทธิ์ (c) 2025 วารสารวิจัย วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เนื้อหาและข้อมูลในบทความที่ลงตีพิมพ์ในวารสารวิจัย วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา ถือเป็นข้อคิดเห็นและความรับผิดชอบของผู้เขียนบทความโดยตรงซึ่งกองบรรณาธิการวารสาร ไม่จำเป็นต้องเห็นด้วย หรือร่วมรับผิดชอบใด ๆ
บทความ ข้อมูล เนื้อหา รูปภาพ ฯลฯ ที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวิจัย วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา ถือเป็นลิขสิทธิ์ของวารสารวิจัย วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา หากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำทั้งหมดหรือส่วนหนึ่งส่วนใดไปเผยแพร่ต่อหรือเพื่อกระทำการใด ๆ จะต้องได้รับอนุญาตเป็นลายลักอักษรจากวารสารวิจัย วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา ก่อนเท่านั้น
