A Study on the Optimum Amount of Saccharin for Nata de Coco Production
Keywords:
Nata de coco, Acetobacter xylinum, SaccharinAbstract
The objective this study was to evaluate the optimum amount of sodium saccharine on nata de coco production from coconut juice by Acetobacter xylinum TISTR 975. The study was to compare the effects of sodium saccharin content of 0.006 0.012 % (w/w) and control (sucrose content 5% w/w) on the weight thickness color and texture of nata de coco. The optimum fermentation condition was then selected for sensory evaluation to compare the preference of different nata de coco samples in syrup. The results showed that the most suitable saccharin content for the fermentation by A. xylinum TISTR 975 in coconut juice was 0.006% (w/w). After a 10 day period of fermentation, the thickness and weight of nata de coco were 13.88 mm and 42.44 g. The color of nata de coco was yellowish white. Texture profile analysis displayed that the hardness cohesiveness and chewiness tended to decrease (P £ 0.05) compared to those of control sample. Sensory evaluation of nata de coco in syrup showed the average overall acceptance score of 7.43, which was not significant differences with control sample score of 7.01.
References
เกรียงไกร พัทยากร, อรัญญา พรหมกูล และ วรรณทิชา เศวตบวร. (2558). คุณลักษณะของแบคทีเรียวุ้นสวรรค์ที่ผลิตได้จากแก้วมังกร. แก่นเกษตร 43.ฉบับพิเศษ 1 น. 917-921.
จุฬาลักษณ์ เขมาชีวะกุล. (2559). การผลิตแบคทีเรียเซลลูโลสสายพันธุ์ Acetobacter xylinum และการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม. การเกษตรราชภัฏ. 15(2), pp. 25-33.
วราวุฒิ ครูส่ง.(2551). การบริหารจัดการจุลินทรีย์ในกระบวนการหมัก. ในสถาบันอาหาร, การบริหารจัดการจุลินทรีย์ในอุตสาหกรรมอาหาร. (พิมพ์ครั้งที่ 1). กรุงเทพฯ: ฝ่ายบริการวิชาการสถาบันอาหาร.
อนันต์ บุญปาน สิริแข พงษ์สวัสดิ์ และ จิรพรรณ คำผา. (2559). การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตวุ้นสวรรค์จากกากน้ำตาล. ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. กรุงเทพมหานคร : มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
อุษา ภูคัสมาส. (2556). น้ำตาลและบทบาทสำคัญของสารให้ความหวาน. วารสารวิชาการ. 43 (1), pp. 33-39.
เอกหทัย แซ่เตีย. (2558). น้ำตาลเทียม ใช้ได้ปลอดภัยจริง. Health today. 15(176), pp. 54-56.
Chawla, P.R., Bajaj, I.B., Survasc, S.A. and Singhal, R.S. (2009). Microbial cellulose : Fermentative Production and
Applications. Food Technology and biotechnology. 47 (2), pp. 107-124
Dhartiben, K. B. and Aparnathi, D. K. (2017). Chemistry and use of artificial intense sweeteners. International journal of Current Microbiology and Applied Sciences. 6 (6), pp.1283-1296.
Maichan, M. (2012). Production of bacterial cellulose by Acetobacter xylinum TISTR086 using agricultural products as carbon sources. Journal of Research Science and Technology for Learning. 3 (2), pp. 92-97.
Mortensen, A. (2006). Sweeteners permitted in the European Union: safety aspects. Scandinavian journal of food and Nutrition. 50 (3), pp. 104-116.
Oldacay, M. and Erdem, G. (2016). The effect of sodium saccharin on the growth of Escherichia coli, Proteus,
Pseudomonas aeruginosa,Staphylococcus epidermidis, Staphylococcus aureus and Enterococcus faecalis.
Turk Mikrobiyol cem Derg.(30), pp. 35-37.
Weekley, B.L., Kimbrough, D.T. and Llewellyn, C. G. (1990). The artificial sweeteners, aspartame and saccharin, alter in vitro bacterial growth: A preliminary study. Springer Science Business Media New York.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
เนื้อหาและข้อมูลในบทความที่ลงตีพิมพ์ในวารสารวิจัย วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา ถือเป็นข้อคิดเห็นและความรับผิดชอบของผู้เขียนบทความโดยตรงซึ่งกองบรรณาธิการวารสาร ไม่จำเป็นต้องเห็นด้วย หรือร่วมรับผิดชอบใด ๆ
บทความ ข้อมูล เนื้อหา รูปภาพ ฯลฯ ที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวิจัย วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา ถือเป็นลิขสิทธิ์ของวารสารวิจัย วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา หากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำทั้งหมดหรือส่วนหนึ่งส่วนใดไปเผยแพร่ต่อหรือเพื่อกระทำการใด ๆ จะต้องได้รับอนุญาตเป็นลายลักอักษรจากวารสารวิจัย วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา ก่อนเท่านั้น
