การสำรวจการปนเปื้อนเชื้อ Escherichia coli ในเครื่องดื่มพร้อมบริโภคและน้ำแข็งบริเวณโรงอาหารภายในมหาวิทยาลัยราชภัฏเลย

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อสำรวจการปนเปื้อนเชื้อ Escherichia coli ในเครื่องดื่มพร้อมบริโภคและน้ำแข็งที่จำหน่ายบริเวณโรงอาหารภายในมหาวิทยาลัยราชภัฏเลย ซึ่งทำการเก็บตัวอย่างทั้งสิ้น   72 ตัวอย่าง นำมาตรวจวิเคราะห์ด้วยวิธี Most Probable Number (MPN) ระบบ 3 หลอด และทดสอบยืนยันทางชีวเคมีด้วย IMViC test พบว่าตัวอย่างเครื่องดื่มพร้อมบริโภคและน้ำแข็ง มีการปนเปื้อนของเชื้อ E. coli อยู่ในช่วง <3.0 – 23.0 MPN/mL และมีตัวอย่างที่ไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐาน จำนวน 29 ตัวอย่าง (ร้อยละ 40.28) เมื่อเปรียบเทียบกับประกาศของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ เรื่องเกณฑ์คุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหาร ฉบับที่ 3 พ.ศ. 2560 เรื่องเครื่องดื่มที่ไม่บรรจุในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ต้องไม่พบเชื้อ E. coli ต่อ 1 มิลลิลิตร และประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 78 พ.ศ. 2527 เรื่องน้ำแข็ง ต้องไม่พบเชื้อ E. coli จากผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า เครื่องดื่มพร้อมบริโภคและน้ำแข็งจากร้านจำหน่ายเครื่องดื่มบริเวณโรงอาหารภายในมหาวิทยาลัย   ราชภัฏเลย มีการปนเปื้อนเชื้อ E. coli ที่อาจส่งผลต่อสุขภาพของผู้บริโภค ผู้ประกอบการควรมีการดำเนินการด้านสุขาภิบาลอาหารที่ดีเพื่อความปลอดภัยต่อผู้บริโภค