The application of quality function deployment for the development of beef products
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
This research aims to find a suitable way to develop fattening beef products to meet the needs of customers by applying a Quality Function Technique. The voice of 400 customers in Thailand are collected. There are 2 major parts which are Part 1 is to collect the customers' claims by interviewing and then grouping the customer demand factors with the link group map to bring out the questionnaire. Then the weight rating, the importance of each factor of the product and the reference product are obtained. While Part 2 is to build a quality house for finding technical requirements, relationship between technical requirements and the relationship between customer demand factors and technical requirements by scoring the relationship score and ranking. It is shown that the product can be developed according to the technical requirements. Results are also analyzed by using sensory evaluation. It was found that the average score of fattening beef products on taste, color, odor and overall acceptance were 8.81, 8.62, 8.37 and 8.32 respectively from the full score of 10.
Article Details
References
[2] พิรยา กมลานนท์. การประยุกต์ใช้เทคนิคการกระจายหน้าที่การทำงานเชิงคุณภาพสำหรับอาหารพร้อมบริโภคแช่แข็ง. การประชุมวิชาการ “นเรศวรวิจัย” ครั้งที่ 10 เครือข่ายวิจัย สร้างความรู้สู่อาเซียน. มหาวิทยาลัยนเรศวร: พิษณุโลก; 2557 หน้า 112-118.
[3] ศูนย์เครือข่ายข้อมูลอาหารครบวงจร. อุตสาหการอาหาร: เข้าถึงได้จาก: http://www.foodnetwork solution.com/wiki/word/ 2561/อุตสาหกรรมอาหาร [เข้าถึงเมื่อ 24 ธันวาคม 2563]
[4] กาญจนา วงเวียน. การพัฒนาผลิตภัณฑ์ครีมนวดสมุนไพรกระชับสัดส่วนและมะกรูดหมักผมโดยการประยุกต์ใช้เทคนิคการกระจายหน้าที่เชิงคุณภาพกระบวนการลำดับชั้นเชิงวิเคราะห์และวิศวกรรมคุณค่า. ปริญญานิพนธ์อุตสาหกรรม ศาสตรมหาบัณฑิต. สาขาวิชาวิศวกรรมอุตสาหการ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. 2555.
[5] Peryam, D.R. and Pilgrim, F.J. Hedonic scale method of measuring food preferences. Food Technology; 1957.
[6] Yamane, T. Statistics: An Introductory Analysis. Tokyo: Harper International Edition; 1973.
[7] ชาคริต ศรีทอง. อรวิกา ศรีทอง. การพัฒนาผลิตภัณฑ์ด้วยเทคนิคการแปลงหน้าที่เชิงคุณภาพ ในอุตสาหกรรมเฟอร์นิเจอร์: กรณีศึกษาการออกแบบเก้าอี้สำนักงาน.วารสารวไลยอลงกรณ์ปริทัศน์ มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ. 2559;6(2): 111-124.
[8] Cohen, L. Quality Function Deployment How to Make QFD Work for You. Prentice-Hall. New Jersey; 1995.
[9] ผจงจิต พิจิตบรรจง. การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาสมุนไพรตะไคร้โดยประยุกต์ใช้เทคนิคการกระจายหน้าที่เชิงคุณภาพ และการออกแบบการทดลอง วารสาร มหาวิทยาลัยนราธิวาสราช นครินทร์. 2558;7(1): 48-49.