การประยุกต์ใช้เทคนิคการกระจายหน้าที่เชิงคุณภาพเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อโคขุน
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อหาแนวทางที่เหมาะสมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อโคขุน ให้ตรงกับความต้องการของลูกค้า โดยประยุกต์ใช้เทคนิคการกระจายหน้าที่เชิงคุณภาพ ด้วยการสำรวจความต้องการของผู้บริโภคกลุ่มลูกค้า ในประเทศไทย ซึ่งมีขั้นตอนการดำเนินงาน 2 ส่วน ส่วนที่ 1 คือ รวบรวมเสียงเรียกร้องของลูกค้าโดยการสัมภาษณ์ แล้วจัดกลุ่มปัจจัยความต้องการของลูกค้าด้วยแผนผังกลุ่มเชื่อมโยงเพื่อนำมาออกแบบสอบถาม และหาคะแนนน้ำหนักความสำคัญของความต้องการแต่ละปัจจัยของผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์อ้างอิง ส่วนที่ 2 คือ สร้างบ้านคุณภาพเพื่อหาข้อกำหนดทางเทคนิค ความสัมพันธ์ระหว่างข้อกำหนดทางเทคนิค และความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยความต้องการของลูกค้ากับข้อกำหนดทางเทคนิค โดยให้คะแนนค่าความสัมพันธ์และจัดลำดับ ผลแสดงให้เห็นว่า สามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดทางเทคนิค และวิเคราะห์ผลโดยใช้วิธีทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่า คะแนนโดยเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์เนื้อโคขุน ด้านรสชาติ สี กลิ่น และการยอมรับโดยรวม คือ 8.81, 8.62, 8.37 และ 8.32 ตามลำดับ จากคะแนนเต็ม 10
Article Details
เอกสารอ้างอิง
[2] พิรยา กมลานนท์. การประยุกต์ใช้เทคนิคการกระจายหน้าที่การทำงานเชิงคุณภาพสำหรับอาหารพร้อมบริโภคแช่แข็ง. การประชุมวิชาการ “นเรศวรวิจัย” ครั้งที่ 10 เครือข่ายวิจัย สร้างความรู้สู่อาเซียน. มหาวิทยาลัยนเรศวร: พิษณุโลก; 2557 หน้า 112-118.
[3] ศูนย์เครือข่ายข้อมูลอาหารครบวงจร. อุตสาหการอาหาร: เข้าถึงได้จาก: http://www.foodnetwork solution.com/wiki/word/ 2561/อุตสาหกรรมอาหาร [เข้าถึงเมื่อ 24 ธันวาคม 2563]
[4] กาญจนา วงเวียน. การพัฒนาผลิตภัณฑ์ครีมนวดสมุนไพรกระชับสัดส่วนและมะกรูดหมักผมโดยการประยุกต์ใช้เทคนิคการกระจายหน้าที่เชิงคุณภาพกระบวนการลำดับชั้นเชิงวิเคราะห์และวิศวกรรมคุณค่า. ปริญญานิพนธ์อุตสาหกรรม ศาสตรมหาบัณฑิต. สาขาวิชาวิศวกรรมอุตสาหการ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. 2555.
[5] Peryam, D.R. and Pilgrim, F.J. Hedonic scale method of measuring food preferences. Food Technology; 1957.
[6] Yamane, T. Statistics: An Introductory Analysis. Tokyo: Harper International Edition; 1973.
[7] ชาคริต ศรีทอง. อรวิกา ศรีทอง. การพัฒนาผลิตภัณฑ์ด้วยเทคนิคการแปลงหน้าที่เชิงคุณภาพ ในอุตสาหกรรมเฟอร์นิเจอร์: กรณีศึกษาการออกแบบเก้าอี้สำนักงาน.วารสารวไลยอลงกรณ์ปริทัศน์ มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ. 2559;6(2): 111-124.
[8] Cohen, L. Quality Function Deployment How to Make QFD Work for You. Prentice-Hall. New Jersey; 1995.
[9] ผจงจิต พิจิตบรรจง. การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาสมุนไพรตะไคร้โดยประยุกต์ใช้เทคนิคการกระจายหน้าที่เชิงคุณภาพ และการออกแบบการทดลอง วารสาร มหาวิทยาลัยนราธิวาสราช นครินทร์. 2558;7(1): 48-49.
