The study of optimum conditions for anthocyanin extraction, antioxidant activity and total phenolic content from Riceberry rice to be processed into anthocyanin powder.
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
This research investigated the optimum conditions for the extraction of anthocyanin from Riceberry rice to obtain the highest amount of anthocyanin and antioxidant activity and to process the Riceberry rice extracts into anthocyanin powder products. The optimum condition for extraction using the Riceberry rice to water ratio (1:5) was obtained by heating at 90 °C for 15 min, which produced the highest yields of cyanidin-3-glucoside and palagonidin-3-glucoside were 37.950+4.809 and 20.188+2.556 mg/L, respectively. The experimental results were consistent with the results of DPPH (IC50 97.87 g/l), ABTS (2.58 mM Trolox/g sample) and FRAP (74.70 mg/l Fe2+/g sample). The total phenolic contents (264.74 mg/l) were the highest when compared to the non-thermal extraction method. In addition, the powdering process (tray dry and freeze dry) was studied. The results showed that freeze-dried anthocyanin powder has better antioxidant activity. Therefore, this research found that the anthocyanin extract from Riceberry rice can be processed into anthocyanin powder product for further development as a dietary supplement.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เนื้อหาและข้อมูลในบทความที่ลงตีพิมพ์ในวารสารวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีถือเป็นข้อคิดเห็นและความรับผิดชอบของผู้เขียนบทความโดยตรงซึ่งกองบรรณาธิการวารสาร ไม่จำเป็นต้องเห็นด้วย หรือร่วมรับผิดชอบใด ๆ
บทความ ข้อมูล เนื้อหา รูปภาพ ฯลฯ ที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีถือเป็นลิขสิทธิ์ของวารสารวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีหากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำทั้งหมดหรือส่วนหนึ่งส่วนใดไปเผยแพร่ต่อหรือเพื่อกระทำการใด ๆ จะต้องได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากวารสารวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ก่อนเท่านั้น
References
ฐานิดา รองสุพรรณ์ และสมใจ ขจรชีพพันธ์ุงาม. (2562). ปริมาณแอนโทไซยานิน ฤทธิ์การยับยั้งเชื้อแบคทีเรียและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากซังข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงด้วยวิธีการสกัดแบบอัลตราโซนิก. วารสารวิจัยราชภัฏพระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 14(1), 47-61.
นิศารัตน์ ศิริวัฒนเมธานนท์. (2556). อาหารหลากสี มีประโยชน์หลากหลาย (ตอนที่ 3): สารเคมีที่มีประโยชน์จากผักผลไม้ที่มีสีม่วงและสีน้ำเงิน. บทความเผยแพร่ความรู้สู่ประชาชน. ภาควิชาเภสัชพฤกษศาสตร์ คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล.
มนตรี บุญจรัส. (2565). หินแร่ภูเขาไฟกับการเกษตรปลอดสารพิษในประเทศไทย. วารสารสหวิทยาการนวัตกรรมปริทรรศน์, 5(1), 222-245.
รีนาประกา กลางนภา, ประวีณา แก้วเมือง และมณฑา หมีไพรพฤกษ์. (2564). ปริมาณแอนโทไซยานินและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของกระยาสารทข้าวพองสมุนไพร. รายงานสืบเนื่องจากการประชุมวิชาการระดับชาติสำหรับนักศึกษา มหาวิทยาลัยราชภัฏกาแพงเพชร ครั้งที่ 1. 22 กุมภาพันธ์ 2564. 866-874.
สุชาดา มานอก และปวีณา ลิ้มเจริญ. (2558). การวิเคราะห์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี DPPH, ABTS และ FRAP และปริมาณ สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดของสารสกัดสมุนไพรในตํารับยาหอมเทพจิตร. ก้าวทันโลกวิทยาศสตร์, 15(1), 106-117.
สุภาภรณ์ ญะเมืองมอญ และชนากานต์ เทโบลต์ พรมอุทัย. (2559). ความแปรปรวนของปริมาณแอนโทไซยานิน และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของข้าวเหนียวก่ำพันธุ์พื้นเมืองของไทย. วารสารเกษตร, 32(2), 191 – 199.
สุภาพร ฟักเงิน และ ศิรประภา มีรอด. (2560). การสกัดแยกหาปริมาณแอนโทไซยานินจากลูกมะม่วงหาวมะนาวโห่ (Extraction and Separation of Anthocyanins from Carissa carandas L). รายงานสืบเนื่องจากการประชุมวิชาการระดับชาติ ครั้งที่ 2. สถาบันวิจัย มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร. 1002-1011.
Hendry, B.S. (1996). Natural food colours. In G.A.F. Hendry and J.D. Houghton (2 Editions). SpringerLink. 40-59.
Jungmin, L., Robert, D. & Robert Ronald, E.W. (2005) Determination of total monomeric anthocyanin pigment content of fruit juices, beverages, natural colorants, and wines by the pH differential method: Collaborative Study, Journal of AOAC INTERNATIONAL, 88(5), 1268-1278.
