ผลของเพคตินจากเปลือกกาแฟต่อคุณภาพของแยมลูกหม่อน (Effect of Pectin from Coffee Husk on Quality of Mulberry Jam)
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The study of effect of pectin from coffee husk on quality of mulberry jam has been studied by using pectin extracted from dried coffee husks as food additives in mulberry jam with 0.75, 1.25 and 1.75% and using commercial pectin at 0.75% for controlled sample. Physical, chemical, microbiological properties and sensory evaluation test of mulberry jam have also been experimented. From those case studies found that the viscosity of the mulberry jams with pectin extracted from coffee husks were increased significantly different (P≤0.05). Color, pH and total soluble solids of mulberry jam with control and pectin extracted from coffee husks were significantly different (P≤0.05), however aw was not significantly different (P˃0.05). The quality of mulberry jam with 3 amounts of pectin extracted from coffee husks in terms of physical, chemical and microbiology has been compliant according to Thai community product standard of jam. The panelists from sensory evaluation test of mulberry jam have a score for like moderately with 1.75% of pectin extracted from coffee husks.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เนื้อหาและข้อมูลในบทความที่ลงตีพิมพ์ในวารสารวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีถือเป็นข้อคิดเห็นและความรับผิดชอบของผู้เขียนบทความโดยตรงซึ่งกองบรรณาธิการวารสาร ไม่จำเป็นต้องเห็นด้วย หรือร่วมรับผิดชอบใด ๆ
บทความ ข้อมูล เนื้อหา รูปภาพ ฯลฯ ที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีถือเป็นลิขสิทธิ์ของวารสารวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีหากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำทั้งหมดหรือส่วนหนึ่งส่วนใดไปเผยแพร่ต่อหรือเพื่อกระทำการใด ๆ จะต้องได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากวารสารวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ก่อนเท่านั้น
References
ธัญนันท์ ฤทธิ์มณี นภารัตน์ จิวาลักษณ์ ครองจิต วรรณวงศ์. (2565). การสกัดเพคตินจากเปลือกกาแฟเพื่อใช้ประโยชน์ในการทำแยมลูกหม่อน. (รายงานการวิจัย),
มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่.
นิรมล ปัญญ์บุศยกุล และสุทธิวัลย์ สีทา. (2554). ผลของการทำแห้งต่อองค์ประกอบและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของเนื้อผลกาแฟ. (รายงานการวิจัย), มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง
นัทธมน อินทร์เขียว ปาริฉัตร อิธรรมะ และศศิธร ใบผ่อง. (2561). การสกัดเพคตินจากเปลือกกาแฟ. (รายงานการวิจัย), มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.
สํานักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. (2561). มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนแยม. Retrieved from https://tcps.tisi.go.th/pub/tcps0342_61(แยม).pdf.
หยาดรุ้ง สุวรรณรัตน์ จิรพร สวัสดิการ และรุ่งทิวา สุวรรณรัตน. (2562). การสกัดและการประยุกต์ใช้เพคตินจากเปลือกทุเรียน. วารสารวิจัยรำไพพรรณี, 13(2), 25-37.
อินทิรา ลิจันทร์พร นันท์ชนก นันทะไชย ปาลิดา ตั้งอนุรัตน์ อัญชลินทร์ สิงห์คำ และ ประดิษฐ์ คำหนองไผ่. (2563). ผลของเพคตินจากเปลือกแตงโมต่อคุณภาพของ แยมกระเจี๊ยบแดง (Hibiscus sabdariffa L.). Research Journal Rajamangala University of Technology Thanyaburi. 19(1), 64-73.
AOAC. (2019). Official Methods of analysis of AOAC international (21th ed.), AOAC: Washington DC.
Pasandide, B., Khodaiyan, Z., & Hosseini S. (2017). Optimization of Aqueous Pectin Extraction from Citrus medica peel. Carbohydrate Polymers. 178, 27-33.
