ตัวแบบคณิตศาสตร์สำหรับการวัดค่าสารโพลาร์ในน้ำมันปาล์มทอดซ้ำสำหรับทอดไก่ด้วยค่าความจุไฟฟ้า

Abstract

การใช้น้ำมันทอดซ้ำในการปรุงอาหารนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างยิ่ง เนื่องด้วยสารโพลาร์ที่พบในน้ำมันทอดซ้ำเป็นสารก่อมะเร็ง การตรวจวัดค่าสารโพลาร์นั้นต้องอาศัยการวิเคราะห์ทางเคมีที่มีขั้นตอนซับซ้อนหรือใช้เครื่องมือที่มี ราคาสูง งานวิจัยนี้ได้เสนอการวัดค่าสารโพลาร์ในน้ำมันสำหรับทอดไก่โดยใช้คุณสมบัติความเป็นฉนวนไฟฟ้า ตัวเก็บประจุ ชนิดแผ่นขนานถูกสร้างขึ้นโดยใช้น้ำมันที่ต้องการตรวจวัดเป็นฉนวนระหว่างกลาง จากผลการทดลองพบว่าค่าความจุไฟฟ้า นั้นแปรผันโดยตรงกับค่าสารโพลาร์ในน้ำมัน จากตัวแบบความสัมพันธ์ระหว่างค่าความจุไฟฟ้าและค่าสารโพลาร์เมื่อนา ไปทดสอบในน้ำมันทอดซ้ำ พบว่ามีความถูกต้องใกล้เคียงกับเครื่องมือวัดราคาสูง

A Mathematical Model of Polar Material Measurement in Reused Chicken-Fried Palm Oil with Electric Capacitance

Kasemsuk Sepsirisuk^1* and Noppadol Maneerat²

A usage of reused editable oil for cooking is harmful for health. Since a polar material contaminated in reused oil is a carcinogen that is an agent directly involved in causing tumor. Measurement of polar material requires complicated chemical analysis or expensive tool. This research proposes a model for measuring polar material in chicken fried palm oil by means of dielectric property. A pair of parallel plate is used for constructing capacitor, in which palm oil is applied as insulator. According to the experimental results, the electric capacitance is proportional to amount of polar material in the oil. The proposed model has an accuracy almost same as an expensive meter.