ผลของอายุการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาต่อคุณสมบัติทางโภชนาการ ของข้าวกล้องและข้าวกล้องงอกสังข์หยดพัทลุง

Abstract

         การศึกษาอายุการเก็บเกี่ยว (30,  37  และ  44  วันหลังออกดอก)  และการเก็บรักษาต่อคุณค่าทางโภชนาการ บางประการของข้าวกล้องและข้าวกล้องงอกสังข์หยดพัทลุง พบว่าระยะเวลาเก็บเกี่ยวมีผลต่อปริมาณโปรตีน สารประกอบฟินอลิก (phenolic compound) และฟลาโวนอยด์ (flavonoid) รวมทั้งวิตามินบีหนึ่งในเมล็ดข้าวกล้องโดย ให้ค่าสูงสุดที่ระยะ 44 วัน การเก็บรักษาข้าวเปลือก 4 เดือนไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงโปรตีน วิตามินบีหนึ่ง และ ความชื้นในข้าวกล้อง แต่มีผลให้ปริมาณสารกาบา สารฟินอลิกและฟลาโวนอยด์มีค่าสูงที่สุดในเดือนที่ 4  เมื่อวิเคราะห์ข้าวกล้องงอก พบว่าโปรตีนมีค่าน้อยกว่าในข้าวกล้องและลดต่ำลงตามระยะเวลาการเก็บแต่ไม่มีผลต่อ วิตามินบีหนึ่ง ส่วนสารกาบามีค่าสูงที่สุดเพียงเดือนแรก สารประกอบฟินอลิกและฟลาโวนอยด์ในข้าวกล้องงอก มีค่าต่ำกว่าในข้าวกล้อง ผลที่ได้บ่งชี้ว่าระยะเวลาที่เหมาะสมต่ออายุการเก็บเกี่ยวคือ 44 วันหลังออกดอก และการเก็บรักษาเพียง 4 เดือนไม่ส่งผลให้ปริมาณโปรตีน สารกาบา และวิตามินบีหนึ่งในข้าวกล้องลดต่ำลง 

          To determine effect of harvesting maturity (30, 37, 44 days after flowering) and storage time on nutritional properties of Sung yod brown rice (BR) and germinated brown rice (GBR). The result showed that harvesting  maturity affected to protein content, phenolic compound, flavonoid and vitamin B1 in BR. The BR with 44 days harvesting muturity had the highest nutritional value. During storage for 4 months was no effect to protein, vitamin  B1 and moisture in BR but GABA content, phenolic and flavonoid had highest in fouth month. Protein in GBR was lower than BR and decreased with increasing time but no effect on vitamin B1. GABA content had highest at the first month and decrease with increasing time. Phenolic and flavonoid in GBR lower than BR. Indicating that optimum harvesting maturity was 44 days and keeping only four months  was no effect to protein GABA content and vitamin B1 decreased.