ปัจจัยของเงื่อนไขการอบแห้งต่อจลนพลศาสตร์และคุณภาพของการอบแห้งขนุน

Abstract

         งานวิจัยนี้วัตถุประสงค์เพื่อทดลองอบแห้งขนุนสดด้วยพลังงานความร้อนหลายรูปแบบ (พลังงานแสงอาทิตย์ รังสีอินฟราเรด และรังสีอินฟราเรดร่วมกันลมร้อน) และศึกษาผลของพลังงานความร้อนแบบต่าง ๆ ที่มีต่อจลนพลศาสตร์ ของความชื้นในขนุน ทำการอบแห้งโดยเลือกใช้อุณหภูมิอบแห้ง ในช่วง 50-70 ํC ที่กำลังรังสีอินฟราเรดคงที่ 1,000 W เทียบ กับการอบแห้งด้วยพลังงานแสงอาทิตย์และทดสอบการชิม ผลจากการทดลองพบว่า อัตราส่วนความชื้นมีค่าลดลงเป็น ฟังก์ชันไม่เชิงเส้นกับเวลา และพบว่าอุณหภูมิอบแห้งที่ 70 ํC จะให้สีของขนุนมีความสว่างต่ำกว่าขนุนที่อบแห้งด้วย อุณหภูมิต่ำกว่า และการทดสอบการชิมพบว่า อุณหภูมิที่ใช้อบแห้ง 50-70 ํC ไม่มีผลต่อรสชาติของเนื้อขนุนอย่างมีนัยสำคัญ ทางสถิติ (p<0.05) และผลของแหล่งพลังงานความร้อนต่อกระบวนการอบแห้ง พบว่า กรณีการอบแห้งด้วยรังสีอินฟราเรด ร่วมกับลมร้อนใช้ระยะเวลาการอบแห้ง น้อยกว่าการอบแห้งด้วยรังสีอินฟราเรดหรือพลังงานแสงอาทิตย์อย่างเดียว ตามลำดับ 

           The objectives of this work are to investigate drying of jackfruit using various heat sources (Solar energy, Infrared radiation and combined IR and hot air) and to study effect of heat sources on drying kinetics of jackfruit. The drying of jackfruit was carried out with drying temperature ranging between 50 and 70 ํC at constant infrared power of 1,000 W. The results were comparatively evaluated with conventional solar drying and evaluation of sensory taste in each drying condition was determined. The results showed that drying rate was a non-linear function of drying time while drying using high temperature of 70 ํC had low brightness compared to each other drying temperature. By sensory evaluation, dried jackfruit with drying temperature ranging of 50-70 ํC with three different heat sources were insignificant different (p<0.05). Additionally, studying of effect of heat sources on drying processes showed that drying time of jackfruit drying using combined IR and hot air was lower than drying with solely infrared and solar energy, respectively. Keywords: Jackfruit Drying, Hybrid Energy, Solar, Hot air, Infrared radiation