ผลของเวลาและอุณหภูมิในการนึ่งฆ่าเชื้อต่อคุณภาพของผงขมิ้นชัน

บทคัดย่อ

      ศึกษาเวลาและอุณหภูมิที่เหมาะสมในการนึ่งฆ่าเชื้อเพื่อเตรียมผงขมิ้นชัน โดยแบ่งเหง้าขมิ้นชันสด เป็น 3 กลุ่ม 7 ชุดการทดลอง ได้แก่ กลุ่มที่ 1 นึ่งฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 , 10 ,5 นาที กลุ่มที่ 2 นึ่งฆ่าเชื้อ 15 นาที ที่อุณหภูมิ 115, 110, 105 องศาเซลเซียส และกล่มุ ที่ 3 กลุ่มควบคุม (ไม่ผ่านการนึ่งฆ่าเชื้อ) พบว่าที่อุณหภูมิ 121 และ 115 องศาเซลเซียส 15 นาที ผ่านเกณฑ์มาตรฐานตามตำรามาตรฐานยาสมุนไพรไทยโดยไม่พบจุลินทรีย์ ส่วน อีก 5 ชุดการทดลองไม่ผ่านเกณฑ์ เมื่อพิจารณาปริมาณสารสำคัญ พบว่าที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส 15 นาที มีปริ มาณเคอร์คูมินอยด์มากกว่าที่อุณหภูมิ 115 องศาเซลเซียส 15 นาที อย่างมีนัยสำคัญ แต่มีปริมาณน้ำมันหอมระเหยไม่ แตกต่างทางสถิติ โดยมีปริมาณเกินเกณฑ์เพียง 0.67 และ 1.06 % v/w ตามลำดับ ดังนั้นที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส 15 นาที เป็นสภาวะที่เหมาะสม แต่ที่อุณหภูมิ 115 องศาเซลเซียส 15 นาที มีปริมาณน้ำมันหอมระเหยมากกว่า จึงเป็น อีกวิธีที่สามารถใช้เตรียมผงขมิ้นชันที่ได้คุณภาพ