ผลของการนึ่งฆ่าเชื้อและการแช่โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ต่อปริมาณจุลินทรีย์และคุณภาพของผงขิง

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี ้ศึกษาวิธีเตรียมผงขิงให้มีคุณภาพด้วยการนึ ่งฆ่าเชื ้อและการแช่โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต โดยแบ่ง
ขิงสดเป็น 3 กลุ่ม 5 ชุดการทดลอง ได้แก่ กลุ่มที่ 1 นึ่งฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 115 หรือ 121 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที กลุ่มที่ 2 แช่สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่ความเข้มข้น 100 หรือ 200 ppm เป็นเวลา 15 นาที และกลุ่มที่ 3 กลุ่มควบคุม (ไม่ผ่านกระบวนการใดๆ) พบว่าการนึ่งฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส 15 นาที เป็นวิธีเดียวที่ไม่มี การปนเปื้อนจุลินทรีย์ต่างๆ ตามข้อกำหนดในตำรามาตรฐานยาสมุนไพรไทย อีกทั้งมีปริมาณสารสกัดด้วยเอทานอล (6.67% w/w) สารสกัดด้วยน้ำ (14.51% w/w) และน้ำมันหอมระเหย (4.17% v/w) มากกว่าเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนด ถึงแม้ปริมาณน้ำมันหอมระเหยน้อยกว่ากลุ่มควบคุมอย่างมีนัยสำคัญ (p<0.05) แต่มีองค์ประกอบหลักไม่แตกต่างกัน คือ zingiberene, ar-curcumene, β-sesquiphellandrene, α-farnesene และ β-bisabolene ส่วนปริมาณ 6-gingerol พบว่าน้อยลง 12.1% ดังนั ้นการนึ ่งฆ่าเชื ้อที ่ 121 องศาเซลเซียส 15 นาที จึงเป็นวิธีที ่ให้ประโยชน์คุ้มค่าในการเตรี