ประสิทธิภาพของสารฆ่าเชื้อกรดเพอร์ออกซีแอซีติกและสารละลายโซเดียมไฮโพคลอไรต์ในการลดปริมาณจุลินทรีย์ที่ผิวของผักและผลไม้สดแกะสลัก

Abstract

บทคัดย่อ

           งานวิจัยนี้ได้เปรียบเทียบประสิทธิภาพของสารฆ่าเชื้อ 2 ชนิด คือกรดเพอร์ออกซีแอซีติกและโซเดียมไฮโพคลอไรต์ ในการลดจำนวนจุลินทรีย์เริ่มต้นที่ผิวของผักและผลไม้สดที่แกะสลักเป็นรูปใบไม้ จำนวน 5 ชนิด ได้แก่ ฟักทอง แครอท หัวไชเท้า แคนตาลูป และแตงกวาญี่ปุ่น โดยใช้สารละลายกรดเพอร์ออกซีแอซีติก ความเข้มข้น 3 ระดับ คือ 40, 60 หรือ 80 มิลลิกรัมต่อลิตร และสารละลายโซเดียมไฮโพคลอไรต์ความเข้มข้น 2 ระดับ คือ 50 หรือ 75 มิลลิกรัมต่อลิตรและระยะเวลาในการแช่ 2 ระดับ คือ 3 หรือ 5 นาที ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส เปรียบเทียบกับชุดควบคุมที่แช่ในน้ำกลั่น โดยภายหลังการแช่ลงในสารฆ่าเชื้อดังกล่าว ปล่อยให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลา 5 นาที นำตัวอย่างผักและผลไม้สดที่แกะสลัก จำนวน 1 ชิ้นต่อซ้ำ ตัวอย่างละ 3 ซ้ำ มาวิเคราะห์หาจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ผลการทดลอง พบว่า ผักและผลไม้สดที่แกะสลักแต่ละชนิดมีจุลินทรีย์เริ่มต้นแตกต่างกัน และภายหลังการแช่ในสารฆ่าเชื้อทั้งสองชนิด พบว่าสารละลายกรดเพอร์ออกซีแอซีติก ความเข้มข้น 60 มิลลิกรัมต่อลิตร แช่เป็นเวลา 3 นาที สามารถลดจำนวนจุลินทรีย์ในแครอทและหัวไชเท้าที่แกะสลักเป็นรูปใบไม้ และความเข้มข้น 80 มิลลิกรัมต่อลิตร แช่เป็นเวลา 5 นาที สามารถลด จำนวนจุลินทรีย์ในฟักทอง แคนตาลูป และแตงกวาญี่ปุ่นที่แกะสลักเป็นรูปใบไม้ได้มีประสิทธิภาพดีกว่าการแช่ในสารละลายโซเดียม ไฮโพคลอไรต์ทั้งสองความเข้มข้น

Abstract

This study examined the efficacy of two sanitizers; peroxyacetic acid (PAA) and sodium hypochlorite (NaOCl), in reducing total microbial counts on the carved leaf-shape surface of five types of fruits and vegetables: pumpkin, carrot, radish, cantaloupe and Japanese cucumber.  The samples were dipped for 3 or 5 min in various concentrations of PAA (40, 60 or 80 mg/L) and NaOCl (50 or 75 mg/L), with distilled water as the control. After dipping, the samples were drained for 5 min and the total plate counts were determined in triplicate.  Dipping in 60 mg/L of PAA for 3 min was the best treatment for reducing microorganisms on the surface of carved carrot and radish; and 80 mg/L of PAA for 5 min was the best treatment for reducing microorganisms on the surface of carved pumpkin, cantaloupe and Japanese cucumber. PAA at concentration 60 -80 mg/L showed potential as an effective sanitizer for carved fruits and vegetables, more so than both concentrations of NaOCl.