การพัฒนาผลิตภัณฑ์พริกแกงสำเร็จรูปเพื่ออุตสาหกรรมการส่งออก

Abstract

บทคัดย่อ

       โครงการวิจัยการพัฒนาผลิตภัณฑ์พริกแกงสำเร็จรูปเพื่ออุตสาหกรรมการส่งออก พบว่า การพัฒนาพริกแกงต้มยำโดยนำเครื่องต้มยำมาอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อน นำไปบดเป็นผง ส่วนพริกแกงเผ็ด โดยนำวัตถุดิบมาทำพริกแกงเผ็ดแบบสด แล้วนำพริกแกงสดมาอบแห้ง แล้วบดเป็นผง ส่วนพริกแกงเขียวหวานแบบผงมีลักษณะ ที่ดีใกล้เคียงกับพริกแกงเขียวหวานสด ส่วนพริกแกงพะแนงแบบผงนั้นกรรมวิธีการผลิตโดยการนำพริกแกงสดมาอบแห้งก็จะให้ลักษณะพริกแกงพะแนงที่ดี ส่วนพริกแกงไตปลาผง โดยนำวัตถุดิบมาทำพริกแกงไตปลาก่อนแล้วนำพริกแกงไตปลาไปอบแห้ง แล้วเป็นผง จากการพัฒนาผลิตภัณฑ์พริกแกงสำเร็จรูปพบว่าพริกแกงทุกชนิดเมื่อทำในรูปผง จะสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานและสะดวกในการใช้งานมากที่สุด

 Abstract

         The results revealed that the methods were done by various ways. It was found that Tom Yum curry was developed into instant Thai Tom Yum curry powder by drying Tom Yum set in the hot air oven and grinding into powder. Red curry was developed by blending the ingredients together to make curry paste, drying the paste and grinding into powder. Green curry was developed into dry and wet combination and curry powder. After being sterilized, the dry one was dark in color and gave different taste and smell from fresh green curry paste. The latter was similar to green curry powder. Pa-naeng curry was developed by drying the curry paste in the hot air oven. It was considered as the good property of curry. Whereas Pa-naeng curry cube can be produced by combining with chemical substances and forming the cube by using the blocking machine. Tai Pla curry (Fish innards curry) was developed into powder type by blending the ingredients together to make Tai Pla curry, drying the paste and grinding into powder. It was seen that all of curry powder could be kept longer and easily.