ปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและสมบัติการต้านออกซิเดชันของไวน์ผลไม้เมืองหนาวที่ปลูกในประเทศไทย
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์หาปริมาณแคโรทีนอยด์ ปริมาณแอนโทไซยานิน ปริมาณสารประกอบ ฟลาโวนอยด์ ปริมาณสารประกอบฟีนอลิก ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี 2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl scavengingcapacity (DPPH) และวิธี 1, 10- henantroline (Phen) ในไวน์ผลไม้เมืองหนาวทั้ง 5 ชนิด ได้แก่ ไหน ลูกบ๊วย ท้ออำพัน ท้อสีทอง เชอรี่และผลไม้รวม (พีช บ๊วย) พบว่า ตัวอย่างไวน์ผลไม้เมืองหนาวทั้ง 5 ชนิดมีปริมาณแคโรทีนอยด์ทั้งหมด เท่ากับ 0.70+0.01, 0.61+0.03, 0.63+0.00, 0.67+0.01, 0.63+0.00 และ 0.64+0.03 มิลลิกรัม/ลิตร ตามลำดับ (p<0.05) ปริมาณแอนโทไซยานินซึ่งวัดโดยวิธีพีเอช-ดิฟเฟอเรนเชียล มีค่าเท่ากับ 3.81+0.00, 0.97+0.06, 1.22+0.12, 0.05+0.01, 0.02+0.01 และ 0.57+0.03 มิลลิกรัม/ลิตร ตามลำดับ(p<0.05) ปริมาณสารประกอบฟลาโวนอยด์ 0.33+0.01, 0.39+0.00, 0.04+0.01, 0.15+0.01, 0.21+0.010 และ 0.15+0.01 มิลลิกรัม/ลิตร ตามลำดับ (p<0.05) ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดเท่ากับ 16.19+0.01, 17.31+0.05, 11.37+0.03, 9.42+0.04, 9.47+0.06 และ 15.31+0.02 มิลลิกรัม/ลิตร ตามลำดับ (p<0.05) และมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ DPPH เท่ากับร้อยละ 47.65+0.06, 55.54+0.01, 9.75+0.02, 3.90+0.03, 0.58+0.01 และ 23.86+0.00 ตามลำดับ (p<0.05) ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ Phen เท่ากับ 151.43+0.03, 143.21+0.03, 5.01+0.35, 5.89+0.01, 7.15+0.05 และ 41.92+0.02 มิลลิกรัม/ลิตร ตามลำดับ (p<0.05) ซึ่งจะเห็นได้ว่าไวน์ผลไม้เมืองหนาวทั้ง 5 ชนิด มีปริมาณแคโรทีนอยด์ ปริมาณแอนโทไซยานิน ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและการต้านอนุมูลอิสระแตกต่างกัน ซึ่งอาจใช้เป็นข้อมูลพื้นฐานสำหรับการสร้างอัตลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ไวน์ผลไม้ในการประกอบธุรกิจหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ (OTOP) และสร้างความแตกต่างของผลิตภัณฑ์โดยแทรกข้อมูลสารแอนตี้ออกซิแดนซ์เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ลิขสิทธ์ ของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนครเอกสารอ้างอิง
Phruephat Songtieng. (2020, February 23). Fruit wine. [Online]. Available: https://www.drinksandco.co.th/knowledge/FruitWine
Department of Industrial Promotion. (2000, January 15). Fruit wine industry. [Online]. Available: https://www.ryt9.com/s/ryt9/231650
Ministry of Finance. MOF Tax Clinic. (2016). Fruit wine tax clinic. [Online]. Available: http://taxclinic.mof.go.th
Tracey E. Sieberta,b, Sheridan R. Bartera, Miguel A. de Barros Lopesb, Markus J. Herdericha, I. Leigh Francisa, “Investigation of ‘stone fruit’ aroma in Chardonnay, Viognier and botrytis Semillon wines,” Food Chemistry, vol. 43, pp. 286-296, 2018.
Wei Jianping, Zhang Yuxiang, Yuan Yahong, Dai Lu, Yue Tianli, “Characteristic fruit wine production via reciprocal selection of juice and non-Saccharomyces species,” Food Microbiology, vol. 79, pp. 66-74, 2019.
Uroš Čakara, Aleksandar Petrovićb, Boris Pejinc, Mira Čakara, Marijana Živkovićd, Vlatka Vajsd, Brižita Đorđevića,“ Fruit as a substrate for a wine: A case study of selected berry and drupe fruit wines,” Scientia Horticulturae, vol. 244, pp. 42-49, 2019.
Yang Hui , Su Wen, Wang Lihong, Wang Chuang, Wang Chaoyun, “Molecular structures of nonvolatile components in the Haihong fruit wine and their free radical scavenging effect,” Food Chemistry, vol. 353, pp. 1292–1298, 2021.
Royal Project Foundation. (2021, November 3). winter fruit. [Online]. Available: http://www.royalprojectmarket.com/productDetail.php?pid=215
You Bangyan, Yang Shiying, Yu Jiawen, Xian Wenyan, Deng Yu, Huang Wei, Li Wu, Yang Ruili, “Effect of thermal and dry salt-curing processing on free and bound phenolics and antioxidant activity in Prunus mume fruits together with the phenolic bioaccessibility,” Food Science and Technology, vol 145, pp. 111355, 2021.
Jirawan Rojanaporntip. (2021, October 10). plum. [Online]. Available: https://www.sentangsedtee.com/farming-trendy/article_98062. (2021).
Jiawen Yua, Wu Lic, Bangyan Youa, Shiying Yanga, Wenyan Xiana, Yu Denga, Wei Huanga,b, Ruili Yang,“Phenolic profiles, bioaccessibility and antioxidant activity of plum (Prunus Salicina Lindl),” Food Research International. vol.143, pp. 110300, 2021.
Chongting Guo, Jinfeng Bi, Xuan Li, Jian Lyu, Ye Xu, Jiaxing Hu, “Investigation on the phenolic composition, related oxidation and antioxidant activity of thinned peach dried by different methods,” Food Science and Technology. vol. 147. pp.111573, 2021
Janja Kristl, Metka Slekovec, Stanislav Tojnko, Tatjana Unuk. “Extractable antioxidants and non-extractable phenolics in the total antioxidant activity of selected plum cultivars (Prunus domestica L.): Evolution during on-tree ripening,” Food Chemistry. vol.125, pp. 29–34, 2011
December town. (2021, October 20) plum. [Online]. Available: http://decembertown.com/%E0%B8%A5%E0%B8%B9%E0%B8%81% E0%B9%84%E0%B8%AB%E0%B8%99/
Xiaoxi Liao, Phillip Greenspan, Ronald B. Peg, “Characterizing the phenolic constituents and antioxidant capacity of Georgia peaches,” Food Chemistry. vol. 271, pp. 345-353, 2019
Han Xueyuan, Peng Qi, Yang Huanyi, Hu Baowei, Shen Chi, Tian Rungang, “Influence of different carbohydrate sources on physicochemical properties and metabolites of fermented greengage (Prunus mume) wines,” Food Science and Technology. vol.121(108929), pp.1-8, 2020.
Christophe Aubert, Guillaume Chalot, “Physicochemical characteristics, vitamin C, and polyphenolic composition of four European commercial blood-flesh peach cultivars (Prunus persica L. Batsch),” Food Composition and Analysis. Vol. 86, pp. 103337, 2020.
Hu, Q.P.and J.G. Xu.“Profiles of carotenoids, anthocyanins, phenolics, and antioxidant activity of selected color waxy corn grains during maturation”.J. Agri. Food Chem. vol. 59, pp. 2026-2033, 2011.
Ermes Lo Piccolo, Fabrizio Araniti, Marco Landi, Rossano Massai, Lucia Guidi, Maria Rosa Abenavoli, Damiano Remorini, “Girdling stimulates anthocyanin accumulation and promotes sugar, organic acid, amino acid level and antioxidant activity in red plum: An overview of skin and pulp metabolomics,” Scientia Horticulturae, vol. 280, pp. 109907, 2021.
Suratchana Dathong and Suthira Maneechai, “Antioxidant Activities of Crateva adansonii DC. subsp. trifoliata and their degradation kinetics,” Food Research International, 50(2). pp. 691-69, 2013.
Rungthiwa Wongpaisanrit, Wichan Pongsankeeree, “Antioxidant Activity of 3 Varieties of Corn Milk,” RMUTP Research Journal, Vol. 14, pp. 48-57, 2020.
Suphaphon Fakngoen and Sirapapa Meerod, “ Extraction and Separation of Anthocyanins from Carissa carandas L.” report due to meetingNational Academic Year No. 4 . research institute Kamphaeng Phet Rajabhat University. pp. 1002- 1011, 2017.
