การพัฒนาผลิตกัณฑ์อาหารเพิ่มมูลค่าจากปลาน้ำจืด

Abstract

บทคัดย่อ

การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากปลา^จืดเพื่อเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจ ได้ดำเนินการพัฒนาผลิตภัณฑ์ อาหารแปรรูปจากปลานํ้าจืด 5 ผลิตภัณฑ์ โดยใช้ปลานํ้าจืดที่มืมากในท้องถิ่นและราคาไม่สูงนัก นำมาแปรรูป เพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ พัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ และเป็นการเพิ่มซ่องทางการจำหน่าย ผลการ พัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ผู้ทดลอบชิมให้การยอมรับมากที่ลุด พบว่าผลิตภัณฑ์ไสักรอกปลารลด้มยำ สูตรที่ยอมรับเป็น สูตรที่ใช้ปลายี่ลกทดแทนปลากราย 50% โดยเติมผงต้มยำกื่งสำเร็จรูป 7.5% ผลิตภัณฑ์ปลายอลมุนไพรใช้เนื้อ ปลานิลโดยใช้นํ้าพริกแกงเผ็ดลมุนไพรผลมในสูตร 3.5% ผลิตภัณฑ์ปลาจ๊อใช้เนื้อปลานิลบดผลมมันหมูบด เมื่อ เก็บผลิตภัณฑ์ปลาจ๊อในตู้แซ่แข็งเป็นเวลา 2 สํปดาห้ นำไปละลายนํ้าแข็งที่กำลังความร้อน 70% เป็นเวลา 1 นาที ผลิตภัณฑ์ยังไต้รับการยอมรับที่ดื ผลิตภัณฑ์ปลาตะเพียนแผ่นปรุงรลสำเร็จรูปใช้ปลาตะเพียนบด ขึ้นรูปให้ เป็นแผ่นโดยการอัดเป็นแท่งแล้วใช้เครื่องลไลดํตัด ผลิตภัณฑ์นํ้าพริกปลาตะเพียนสูตรนํ้าพริกปลาย่าง ใช้ปริมาณ เนื้อปลาตะเพียน 70% วิธีการทำแห้งที่เหมาะลม คือ อบที่อุณหภูมิ 73 องศาเซลเซืยล เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

คำสำคัญ : ปลานํ้าจืด; ผลิตภัณฑ์อาหาร; เพิ่มมูลค่า

Abstract

Development of value added food product from freshwater fish aimed to develop processed food product from 5 types of freshwater fish. Because freshwater fish is found locally and cheap, processed and value-added product from freshwater fish would enable a producer to have a wide range of market distribution. The findings of this study demonstrated that the most suitable products were fish sausage with Tom Yam flavour added developed by using seven-stripped carp fish, partially substituted with spotted featherback fish at level 50% and 7.5% instant Tom Yum flavour. Pla-Yor product with herbs product was developed by using Nile tilapia and 3.5% curry paste. Pla-Jor product was developed by using minced lard and thawing 2-week frozen Pla-Jor by microwave at heat level 70% for 1 minute. Fish flake from silver barb fish was developed by crushing to roll and sliding to sheet. Sauce of grilled silver barb fish paste and chili was developed by using silver barb fish partially substituted with shrimp at level 70% and the appropriate drying method was using tray dryer at 73 °c for 1 hour.

Keywords : Freshwater Fish; Food Product; Value Added