ผลของระดับอุณหภูมิอบแห้งต่อการอบแห้งกระเจี๊ยบเขียวแบบสุญญากาศร่วมกับรังสีอินฟราเรดไกล
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการอบแห้งแบบสุญญากาศร่วมกับรังสีอินฟราเรดไกลต่อการเปลี่ยนแปลงความชื้นของกระเจี๊ยบเขียว หาพลังงานไฟฟ้าและความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะที่ใช้อบแห้ง และหาสมบัติทางกายภาพด้านสีของผงกระเจี๊ยบเขียวอบแห้ง โดยแผ่นกระเจี๊ยบเขียวขนาด 30x30 (กว้างxยาว) เซนติเมตร หนา 5 มิลลิเมตร ถูกอบแห้งที่ความดันสัมบูรณ์ของห้องอบแห้ง 7 กิโลปาสคาล และอุณหภูมิอบแห้ง 70 80 และ 90 องศาเซลเซียส จนความชื้นของกระเจี๊ยบเขียวต่ำกว่าร้อยละ 10 มาตรฐานเปียก ผลการทดลองพบว่า กระเจี๊ยบเขียวอบแห้งที่อุณหภูมิสูงสามารถลดความชื้นได้เร็วกว่ากระเจี๊ยบเขียวอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ การอบแห้งกระเจี๊ยบเขียวที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส มีพลังงานไฟฟ้าและความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะมากกว่าการอบแห้งกระเจี๊ยบเขียวที่อุณหภูมิ 80 และ 90 องศาเซลเซียส อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P£0.05) พลังงานไฟฟ้าและความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะที่ใช้อบแห้งกระเจี๊ยบเขียวที่อุณหภูมิ 80 และ 90 องศาเซลเซียส ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P>0.05) นอกจากนี้พบว่า ผงกระเจี๊ยบเขียวอบแห้งที่อุณหภูมิสูงมีค่าความสว่าง (ค่า L*) และค่าสีเขียว (ค่า -a*) น้อยกว่าผงกระเจี๊ยบเขียวอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P£0.05) ผงกระเจี๊ยบเขียวอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส มีค่าสีเหลือง (ค่า b*) น้อยกว่าผงกระเจี๊ยบเขียวอบแห้งที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P£0.05) อย่างไรก็ตามค่าสีเหลือง (ค่า b*) ของผงกระเจี๊ยบเขียวอบแห้งที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส กับผงกระเจี๊ยบเขียวอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 และ 90 องศาเซลเซียส ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P>0.05) ดังนั้นผงกระเจี๊ยบเขียวอบแห้งที่ความดันสัมบูรณ์ของห้องอบแห้ง 7 กิโลปาสคาล และอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส มีคุณภาพด้านสีดีที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับผงกระเจี๊ยบเขียวอบแห้งที่ความดันสัมบูรณ์ของห้องอบแห้ง 7 กิโลปาสคาล และอุณหภูมิ 80 และ 90 องศาเซลเซียส
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ลิขสิทธ์ ของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนครReferences
Office of Agricultural Economics, Okra, 1st ed. Bangkok: Office of Agricultural Economics, 2020.
P. Jitjaroenrungruang, “Development of polysaccharide from okra for cosmetic products,” Independent study, Dept. Cosmetic Sci., Mae Fah Luang University, Chiang Rai, Thailand, 2015.
S. Trakultaweepat, “Study on dried basil leaf with low temperature and relative humidity,” M.S. thesis, Dept. Energy Tech., King Mongkut's University of Technology Thonburi, Bangkok, Thailand, 2017.
S. Saksuwan, “Product development of dried mango without sugar added using combined microwave and hot air drying technique,” M.Eng. thesis, Dept. Energy Tech., King Mongkut's University of Technology Thonburi, Bangkok, Thailand, 2017.
P. Sa-adchom and T. Swasdisevi, “Pork slices drying using a combined vacuum and far-infrared radiation technique,” Industrial Technology Lampang Rajabhat University Journal, vol. 7, no. 1, pp. 83-97, Jan. 2014.
C. Rattanamongkol, “Drying kinetics of vacuum far-infrared drying of mango,” M.Eng. thesis, Dept. Food Eng., Maejo University, Chiang Mai, Thailand, 2018.
P. Kongpoopha, U. Tapai and P. Sa-adchom, “Effect of drying temperatures on charcoal briquettes drying using a combined solar energy and far-Infrared radiation dryer, and a far-infrared radiation dryer,” RMUTP Research Journal, vol. 10, no. 1, pp. 77-93, Mar. 2016.
W. Pumpho, V. Khon-ngam, S. Labuawong, P. Arwat and P. Sa-adchom, “Production of roasted chicken in jar using heat transfers from far-infrared ray,” RMUTP Research Journal, vol. 14, no. 2, pp. 85-97, Mar. 2020.
U. Teeboonma and S. Jongjam, “Ginger drying using infrared-vacuum technique,” Burapha Science Journal, vol. 15, no. 2, pp. 76-86, Jul. 2010.
S. Soros, P. Toomthong, S. Suayklang and N. Keeratiyadathanapat, “Infrared-vacuum drying machine,” Research report, Dept. Agricultural Machinery, Rajamangala University of Technology Isan Surin Campus, Surin, Thailand, 2013.
S. Sakaew, P. Toomthong and T. Homchampa, “Drying of herbal using infrared-vacuum,” Research report, Dept. Electrical Tech., Rajamangala University of Technology Isan Surin Campus, Surin, Thailand, 2014.
N. Keeratiyadathanapat, A. Leetrakool and S. Srina, “Hang-rice drying by Thai jasmine rice 105 using infrared-vacuum,” Research report, Dept. Mechanical Eng., Rajamangala University of Technology Isan Surin Campus, Surin, Thailand, 2015.
P. Praneetpolkrang and P. Leekun, “Khlu leave tea drying using infrared-vacuum technique,” Research report, Dept. Industrials Tech., Rambhai Barni Rajabhat University, Chanthaburi, Thailand, 2016.
S. Thanimkarn, “Drying of Cissus quadrangularis Linn. using vibration assisted infrared drying under vacuum conditions,” Ph.D. dissertation, Dept. Agricultural Eng., King Mongkut's Institute of Technology, Bangkok, Thailand, 2019.
K. Witinantakit, N. Uengkimbuan and S. Rungsawang, “Mathematical modeling of shiitake mushroom drying using infrared-vacuum technique,” SWU Engineering Journal, vol. 14, no. 3, pp. 1-13, Sep. 2019.
W. Manangan and K. Witinantakit, “Water lily drying using pulsed vacuum-infrared combined with silica sand embedding,” Kasem Bundit Engineering Journal, vol. 10, no. 3, pp. 84-98, Sep. 2020.
K. Witinantakit, W. Manantaphong, J. Sitranon and E. Boonthum, “The drying kinetic of ginger slices using pulsed vacuum dryer,” Industrial Technology and Engineering Pibulsongkram Rajabhat University Journal, vol. 3, no. 1, pp. 21-31, Jan. 2021.
S. Jaekhom, K. Witinantakit and E. Boonthum, “Herb drying using vacuum combined infrared radiation and hot air,” Industrial Technology and Engineering Pibulsongkram Rajabhat University Journal, vol. 3, no. 1, pp. 32-43, Jan. 2021.
C. Chucherd and N. Limtiyayothin, “The seasoned star gooseberry baked sheet product,” Special project, Dept. Food Services Industry, Rajamangala University of Technology Phra Nakhon, Bangkok, Thailand, 2016.
N. Jorntapha and A. Soponaumpornnara, “Production of crispy okra sheet by hot air oven dryer,” B.Sc. special project, Dept. Food Sci. & Tech., Rajamangala University of Technology Phra Nakhon, Bangkok, Thailand, 2015.
W. Saengthongpinit, S. Thakham, P. Theptubtim and P. Fuengfu, “Development of okra (Abelmoschus esculentus (L.) Moench) and water spinach (Ipomoea aquatica Var. reptans) sheet as a healthy snack,” in Proceeding of the 7th NPRU National Academic Conference, Nakhon Pathom, 2015, pp. 771-780.
AOAC, Official Methods of Analysis of AOAC International, 19th ed. Virginia: Association of Official Analytical Chemists, 2019.
A. Panyayuen, J. Lek-ong, K. Kunsuwan and P. Sa-adchom, “The study of suitable drying time and physical characteristic of pork slices dried using microwave followed by hot air,” RMUTP Research Journal, vol. 13, no. 1, pp. 63-77, Jan. 2019.
P. Sa-adchom, T. Swasdisevi, T. Thomthong, P. Samuttharin and S. soponronnarit, “Drying of ground fish slices using superheated steam,” RMUTP Research Journal, vol. 7, no. 2, pp. 74-86, Mar. 2013.
P. Sa-adchom, P. Supavititpatana and T. Supavititpatana, “Effect of drying temperature on foam-mat tamarind drying using far-infrared radiation,” in Proceeding of the 18th TSAE National Conference and the 10th TSAE International Conference, Bangkok, 2015, pp. 277-282.
R. Yamsuan, K. Ruttarattanamongkol and R. Assavarachan, “Drying modelling and influence of temperature on physicochemical properties of soft dried pickled ginger,” Thai Society of Agricultural Engineering Journal, vol. 24, no. 1, pp. 47-57, Mar. 2018.