การเพิ่มคุณสมบัติพรีไบโอติกของกากถั่วเหลืองโดยใช้เอนไซม์ที่เหมาะสม
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้ต้องการศึกษาคุณสมบัติความเป็นพรีไบโอติกของใยอาหารที่ได้จากกากถั่วเหลืองที่ผ่านการย่อยด้วยเอนไซม์ที่เหมาะสม โดยจะทำการย่อยกากถั่วเหลืองโดยใช้เอนไซม์ 5 ชนิด ได้แก่ แอลฟา-อะไมเลส เซลลูเลส เฮมิเซลลูเลส แมนนาเนส และไซลาเนส ซึ่งผลการทดลองพบว่า การย่อยกากถั่วเหลืองด้วยเซลลูเลส ได้ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์มากที่สุด เมื่อศึกษาองค์ประกอบของน้ำตาลที่เกิดขึ้นด้วยเทคนิคโครมาโทกราฟีแบบแผ่นบาง (Thin layer chromatography : TLC) พบว่ามีแถบสีที่เกิดขึ้นมีระยะทางใกล้เคียงกับน้ำตาล กลูโคส ฟรุคโตส อะราบิโนส และ ซูโครส เมื่อตรวจสอบกิจกรรม พรีไบโอติกของสารละลายกากถั่วเหลืองในการส่งเสริมการเจริญของโพรไบโอติก 2 สายพันธุ์ ได้แก่ Bifidobacterium animalis TISTR 2194 และ B. bifidum TISTR 2195 โดยเปรียบเทียบกับ Escherichia coli TISTR 887 ผลการทดลองพบว่าสารละลายที่ได้จากการย่อยกากถั่วเหลืองด้วย เซลลูเลสสามารถส่งเสริมการเจริญของ B. animalis และ B. bifidum เป็นผลให้ค่ากิจกรรมพรีไบโอติกของสารละลายที่ได้การย่อยกากถั่วเหลืองด้วยเซลลูเลสมีค่าเป็นบวก และมีค่ามากกว่าสารละลายกากถั่วเหลืองที่ไม่ได้ผ่านการย่อยอย่างชัดเจน
เอกสารอ้างอิง
Ben, Q., Sun, Y., Chai, R., Qian, A., Xu, B., & Yuan, Y. (2014). Dietary fiber intake reduces risk for colorectal adenoma: a meta-analysis. Gastroenterology, 146(3), 689-699. https://doi.org/10.1053/j.gastro.2013.11.003
Bourassa, M.W., Alim, I., Bultman, S.J. & Ratan, R.R. (2016). Butyrate, neuroepigenetics and the gut microbiome: Can a high fiber diet improve brain health?. Neuroscience letters, 625, 56-63. https://doi:10.1016/j.neulet.2016.02.009
Fan, H., Zhang, Y., Swallah, M. S., Wang, S., Zhang, J., Fang, J., Lu, J., & Yu, H. (2022). Structural Characteristics of Insoluble Dietary Fiber from Okara with Different Particle Sizes and Their Prebiotic Effects in Rats Fed High-Fat Diet. Foods, 11(9), 1298. https://doi.org/10.3390/foods11091298
He, S., Wang, X., Zhang, Y., Wang, J., Sun, H., Wang, J., Cao, X., & Ye, Y. (2016). Isolation and prebiotic activity of water-soluble polysaccharides fractions from the bamboo shoots (Phyllostachys praecox). Carbohydrate Polymers, 151, 295-304. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2016.05.072
Ibrahim, S. N. M. M., Bankeeree, W., Prasongsuk, S., Punnapayak, H., & Lotrakul, P. (2022). Production and characterization of thermostable acidophilic β- mannanase from Aureobasidium pullulans NRRL 58524 and its potential in mannooligosaccharide production from spent coffee ground galactomannan. 3Biotech, 12(9), 237. https://doi.org/10.1007/s13205-022-03301-4
Kamble, D. B., & Rani, S. (2020). Bioactive components, in vitro digestibility, microstructure and application of soybean residue (okara): a review. Legume Science, 2(1), e32. https://doi.org/10.1002/leg3.32
Le, B., Pham, T. N. A., & Yang, S. H. (2020). Prebiotic Potential and Anti-Inflammatory Activity of Soluble Polysaccharides Obtained from Soybean Residue. Foods, 9(12), 1808. https://doi.org/10.3390/foods9121808
Lee, H.B., Son, S.U., Lee, J.E., Lee, S.H., Kang, C.H., Kim, Y.S., Shin, K.S., & Park, H.Y. (2021). Characterization, prebiotic and immune-enhancing activities of rhamnogalacturonan-I-rich polysaccharide fraction from molokhia leaves. International journal of biological macromolecules, 175, 443–450. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2021.02.019
Lu, F., Liu, Y., & Li, B. (2013). Okara dietary fiber and hypoglycemic effect of okara foods. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 2(2), 126-132. https://doi.org/10.1016/j.bcdf.2013.10.002
Markowiak, P., & Śliżewska, K. (2017). Effects of Probiotics, Prebiotics, and Synbiotics on Human Health. Nutrients, 9(9), 1021. https://doi.org/10.3390/nu9091021
Miller, G.L. 1959. Use of dinitrosalicylic acid reagent for determination of reducing sugar. Analytical Chemistry, 31, 426- 428. http://dx.doi.org/10.1021/ac60147a030
Moreno, F.A., & Sanz, M.L. (2014). Food Oligosaccharides: Production, Analysis and Bioactivity (19th ed.). Wiley & Sons. https://doi.org/10.1002/9781118817360.ch19
Pérez-López, E., Cela, D., Costabile, A., Mateos-Aparicio, I., & Rupérez, P. (2016). In vitro fermentability and prebiotic potential of soyabean Okara by human faecal microbiota. British Journal of Nutrition, 116(6), 1116–1124. https://doi:10.1017/S0007114516002816
Pérez-López, E., Veses, A.; Redondo, N., Tenorio-Sanz, M., Villanueva, M., Redondo-Cuenca, A., Marcos, A.; Nova, E., Mateos-Aparicio, I., & Rupérez, P. (2018). Soybean okara modulates gut microbiota in rats fed a high-fat diet. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 16, 100–107. http://dx.doi.org/10.1016/j.bcdf.2018.09.002
Picard, C., Fioramonti, J., Francois, A., Robinson, T., Neant, F., & Matuchansky, C. (2005). Review article: bifidobacteria as probiotic agents -- physiological effects and clinical benefits. Alimentary pharmacology & therapeutics, 22(6), 495–512. https://doi.org/10.1111/j.1365-2036.2005.02615.x
Pramasari, D. A., Oktaviani, M., Thontowi, A., Purnawan, A., Ermawar, R. A., Sondari, D., Ningrum, R. S., Laksana, R. P. B., Lianawati, A., Fahrezi, M. Z. M., Salsabila, Q., & Hermiati, E. 2023. The use of hemicellulose acid hydrolysate for hydrolysis of sugarcane trash and its fermentation for producing xylitol. Industrial Crops and Products, 193, 116163. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2022.116163
Ratnadewi, A. A. I., Handayani, W., Oktavianawati, I., Santoso, A. B., & Puspaningsih, N. N. T. 2016. Isolation and Hydrolysis Xylan from Soybean Waste with Endo-β-1,4-D- Xilanase of Bacillus sp. From Soil Termite Abdomen. Agriculture and Agricultural Science Procedia, 9, 371-377. https://doi.org/10.1016/j.aaspro.2016.02.152
Santos, D.C.D., Oliveira Filho, J.G.D., Silva, J.D.S., Sousa, M.F., Vilela, M.D.S., Silva, M.A.P, Lemes, A.C., & Egea, M.B. (2019). Okara flour: its physicochemical, microscopical and functional properties. Food Science & Nutrition, 49(6), 1252-1264. https://doi.org/10.1108/NFS-11-2018-0317
Sher, H., Zeb, N., Zeb, S., Ali, A., B, A., F, I., Su, R., & Mh, R. 2021. Microbial Cellulases: A Review on Strain Development, Purification, Characterization and their Industrial Applications. Journal of Bacteriology and Mycology, 8(5). http://dx.doi.org/10.26420/jbacteriolmycol.2021.1180
Suzuki, A., & Banna, J. (2020). Improving diet quality for chronic disease prevention with okara "Food Waste". American Journal of Lifestyle Medicine, 15(1), 14-18. https://doi.org/10.1177/1559827620960099
Swallah, M.S., Fan, H., Wang, S., Yu, H., & Piao, C. (2021). Prebiotic Impacts of soybean residue (okara) on eubiosis/dysbiosis condition of the gut and the possible effects on liver and kidney functions. Molecules, 26, 326. https://doi.org/10.3390/molecules26020326
Villanueva-Suárez, M. J., Pérez-Cózar, M. L., Mateos-Aparicio, I., & Redondo-Cuenca, A. (2016). Potential fat-lowering and prebiotic effects of enzymatically treated okara in high-cholesterol-fed Wistar rats. International journal of food sciences and nutrition, 67(7), 828–833. https://doi.org/10.1080/09637486.2016.1200016
Wang, X., Zhang, Y., Li, Y., Yu, H., Wang, Y., & Piao, C. 2020. Insoluble dietary fibre from okara (soybean residue) modified by yeast Kluyveromyces marxianus. LWT, 134, 110252. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110252
Yoshida, B. Y. & Prudencio, S. H. 2020. Physical, chemical, and technofunctional properties of okara modified by a carbohydrase mixture. LWT, 134, 110141. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110141
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
เวอร์ชัน
- 23-06-2025 (2)
- 23-06-2025 (1)
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
ลิขสิทธิ์ (c) 2025 คณะศิลปศาสตร์และวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของคณะศิลปศาสตร์และวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด
ข้อความที่ปรากฏในบทความแต่ละเรื่องในวารสารวิชาการเล่มนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่านไม่เกี่ยวข้องกับมหาวิทยาลัยราชภัฎร้อยเอ็ด และคณาจารย์ท่านอื่นๆในมหาวิทยาลัยฯ แต่อย่างใด ความรับผิดชอบองค์ประกอบทั้งหมดของบทความแต่ละเรื่องเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใดๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว
