การปรับปรุงการผลิตขนมโดนัทในกระบวนการรอขึ้นฟู โรงงานกรณีศึกษา จ.ร้อยเอ็ด

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงการผลิตขนมโดนัทของโรงงานกรณีศึกษา จากการศึกษาปัญหาในปัจจุบันพบว่า ขั้นตอนรอแป้งขนมขึ้นฟูนั้นเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุดในกระบวนการผลิต ทำให้เสียเวลาไปโดยเปล่าประโยชน์ และทำให้มีต้นทุนในการผลิตที่สูงขึ้น ดังนั้น กลุ่มผู้วิจัยจึงได้ออกแบบเครื่องพักแป้งขึ้น เพื่อช่วยลดเวลาในการรอแป้งขึ้นฟู และลดเวลาในการขนย้ายระหว่างกระบวนการผลิต หลังจากทำการทดสอบพบว่า การพักแป้งในเครื่องพักแป้งที่ประดิษฐ์ขึ้นสามารถลดเวลาในการขึ้นฟูของแป้งลงจาก 2 ชั่วโมง เหลือเพียง 1 ชั่วโมง 10 นาที นอกจากนี้ ยังได้นำหลักการทางวิศวกรรมอุตสาหการต่าง ๆ เช่น การศึกษาการทำงาน เทคนิคการปรับปรุงงาน (ECRS) และแผนภูมิกระบวนการไหล มาช่วยในการปรับปรุงกระบวนการผลิตให้มีประสิทธิภาพมากขึ้นอีกด้วย ผลจากการปรับปรุง สามารถลดเวลาในการผลิตโดนัทลงได้ 61.38 นาทีต่อรอบการผลิต คิดเป็นเวลาที่ลดลงได้ 10.16 % ส่งผลให้ต้นทุนในกระบวนการผลิตลดลงทั้งสิ้น 4,471.44 บาทต่อเดือน หรือ 53,657.28 บาทต่อปี และยังลดการเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็นของพนักงาน ทำให้ความเมื่อยล้าในการทำงานของพนักงานลดลงอีกด้วย