THE DRYING KINETIC OF GINGER SLICES USING PULSED VACUUM DRYER
Keywords:
Ginger, Specific energy consumption, Kinetic, Pulsed vacuum, Far Infra-redAbstract
The objective of this research was to study of drying kinetics, color quality and specific energy consumption of ginger at drying temperature of 50°C, constant vacuum pressure at absolute pressure of 10 kPa and pulsed vacuum with pulse ratio of 10:2 and 15:2 minute, the ratio of vacuum pressure time and atmosphere pressure time. The result found that ginger was dried by pulsed vacuum drying could be achieved faster than constant vacuum drying. Moreover, increasing in pulse ration from 10:2 to 15:2 minute would affect to increased drying rate whereas drying time and specific energy consumption were decreased. The pulse ration at 15:2 minute had minimal specific energy consumption, SEC=28.84 MJ/kgwater-evap. The color of ginger revealed the brightness value was similar in every experiments. The red and yellow values of the ginger dried by constant vacuum pressure were the highest.
References
กิตติศักดิ์ วิธินันทกิตต์, และศรีมา แจ้คำ. (2562). แบบจำลองทางคณิตศาสตร์การอบแห้งข่าด้วยสุญญากาศร่วมกับรังสีอินฟราเรด. วิศวกรรมสารเกษมบัณฑิต, 9(3), 29-44.
ปุณยนุช อมรดลใจ. (2559). การใช้ขิงรักษาและบำบัดอาการโรคข้อเสื่อม. วารสารสุขภาพกับการจัดการสุขภาพ, 3(2), 13-22.
วรวุฒิ มานะงาน และกิตติศักดิ์ วิธินันทกิตต์. (2563). การอบแห้งดอกบัวด้วยเทคนิคสุญญากาศแบบพลัส์และอินฟราเรดร่วมกับการฝังในซิลิกาทราย. วิศวกรรมสารเกษมบัณฑิต, 10(3), 84-98.
สมชาติ โสภณรณฤทธิ์. (2540). การอบแห้งเมล็ดพืชและอาหารบางประเภท. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. กรุงเทพฯ.
สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. (2526). มาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม: ขิงแห้ง (มอก. 458-2526). กรุงเทพฯ.
อำไพศักดิ์ ทีบุญมา, และศักดิ์ชัย จงจำ. (2553). การอบแห้งขิงด้วยเทคนิคสุญญากาศร่วมอินฟราเรด. วารสารวิทยาศาสตร์บรูพา, 15(2), 76-86.
AOAC (Association of Official Analytical Chemists). (2000). Official methods of analysis. 17thed. association of official analytical chemists. Maryland: Gaithersburg, 2000.
Xie, Y., Gao, Z., Liu, Y., & Xiao, H. (2017). Pulsed vacuum drying of rhizome dioscoreae slices. LWT–Food Science and Technology, 80, 237-249.
Xie, L., Mujumdar, A.S., Fang, X.M., Wang, J., Dai, J.W., Du, Z.L., Xiao, H.W., Lui, Y., Gao, Z.J. (2017). Far-infrared radiation heating assisted pulsed vacuum drying (FIR-PVD) of wolfberry (Lycium barbarum L.): Effects on drying kinetics and quality attibutes. Food and Bioproducts Processing, 102, 320-331.
Zhang, W., Pan, Z., Xiao, H., Zheng, Z., Chen, C., Gao, Z. (2018). Pulsed vacuum drying (PVD) technology improves drying efficiency and quality of Poria cubes. Drying Technology, 36(8), 908-921.
