The Effects of Local Rice Varieties and Monascus purpureus Strains on Pigments Production and Antioxidant Activity in Red Yeast Rice and Grape Wine Supplemented with Red Yeast Rice
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
This study was focused to study on red yeast rice production from
Monascus purpureus TISTR 3180 and 3629 by solid-state fermentation in Kao Akat,
Gaw Diaw and Ha Ruang. It was found that red yeast rice (Kao Akat) from fungal
strain TISTR 3629 gave the highest yellow, orange and red pigment production at
304.8±17.60, 348.6±9.40 and 328.4±6.75 unit per gram. They also revealed the
highest phenolic contents and DPPH scavenging acitivty (IC50) at 40.68±0.55 mg
gallic acid per 100 ml and 4.99±0.18 mg per ml, respectively. Moreover, grape
wine supplemented with red yeast rice (Kao Akat) from fungal strain TISTR 3629
was able to show the highest activity of superoxide anion radical scavenging at
99.87 percent. Finally, seven types of grape wine were test their total satisfaction
of consumer. It was found that grape wine supplemented with red yeast rice (Kao
Akat) exposed the highest total satisfaction equal to 83.1 percent.
Article Details
เนื้อหาและข้อมูลในบทความที่ลงตีพิมพ์ในวารสารวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีถือเป็นข้อคิดเห็นและความรับผิดชอบของผู้เขียนบทความโดยตรงซึ่งกองบรรณาธิการวารสาร ไม่จำเป็นต้องเห็นด้วย หรือร่วมรับผิดชอบใด ๆ
บทความ ข้อมูล เนื้อหา รูปภาพ ฯลฯ ที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีถือเป็นลิขสิทธิ์ของวารสารวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีหากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำทั้งหมดหรือส่วนหนึ่งส่วนใดไปเผยแพร่ต่อหรือเพื่อกระทำการใด ๆ จะต้องได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากวารสารวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ก่อนเท่านั้น
References
Li, X. M., Shen, X. H., Duan, Z. W. and Guo, S. R. (2011). “Advance on the phamacogical effects of red yeast rice,” Chinese Journal of Natural Medicines. 9 (3) : 161-166.
McDonald, S., Prenzler, P. D., Antolovich, M. and Robards, K. (2001). “Phenolic content and antioxidant activity of olive extracts,” Food Chemistry. 73 (1) : 73-84.
Nikishima, M., Rao, N. A., Yagi, K. (1972). “The occurance of superoxide anion in the reaction of reduced phenazine methosulphate and molecular oxygen,” Biochemical and Biophysical Research Communications. 46 (2) : 849-854.
Pengnoi, P., Mahawan, R., Khanongnuch, C., Lumyong, L. (2017). “Antioxidant properties and production of Monacolin K, citrinin, and red pigments during solid state fermentation of purple rice (Oryzae sativa) varieties by Monascus purpureus,” Food Chemistry and Safety. 35 (1) : 32-39.
Sasidharan, S., Darah, I., Mohd Jain Noordin, M. K. (2007). “Free radical scavenging activity and total phenolic compounds of Gracilaria changii,” International Journal of Natural and Engineering Sciences. 1 (3) : 115-117.
Theantan, T., Yucharoen, R., Laungpipat, T. and Muadsri, P. (2017). “The production of pigment in solid state fermentation of three local rice in Nakhon Sawan province by Monascus purpureus TISTR 3180 and 3629,” Proceedings of the 7thInternational Conference on Fermentation Technology for Value Added Agricultural Products. Khon Kaen : Thailand
Takeshita, R., Saigusa, N. and Teramoto, Y. (2016). “Production and antioxidant activity of alcoholic beverage made from various cereal grains using Monascus purpureus NRBC 5965,” Journal of The Institute of Brewing. 122 : 350-354
