การพัฒนาวิธีการสกัดเพคตินจากเปลือกแตงโมด้วยกรดอินทรีย์เพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการสกัดเพคตินจากเปลือกแตงโมด้วยกรดอินทรีย์ โดยศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อการสกัดเพคติน ได้แก่ ความเข้มข้นของสารละลายกรดซิตริก (0.025 0.05 0.1 และ 0.25 โมลาร์) อัตราส่วนน้ำหนักเปลือกแตงโมต่อปริมาตรตัวทำละลาย (1:12 1:16 1:20 และ 1:24 กรัมต่อมิลลิลิตร) อุณหภูมิ (75 85 95 องศาเซลเซียส) และเวลาที่ใช้ในการสกัด (30 60 90 และ 120 นาที) จากผลการทดลองพบว่า สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการสกัดเพคตินจากเปลือกแตงโมด้วยกรดซิตริก ได้แก่ ความเข้มข้นของสารละลายกรดซิตริก 0.025 โมลต่อลิตร อัตราส่วนน้ำหนักเปลือกแตงโมต่อปริมาตรตัวทำละลายเท่ากับ 1:12 กรัมต่อมิลลิลิตร อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส ระยะเวลาในการสกัด 60 นาที สำหรับการตกตะกอนเพคตินใช้เอทานอลความเข้มข้น 95 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร เมื่อวิเคราะห์สมบัติของเพคตินจากเปลือกแตงโม พบว่า มีผลผลิตเท่ากับ 13.21 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณกรดกาแลคทูโรนิก 68.03 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณเมทอกซิล 6.86 เปอร์เซ็นต์ ระดับเอสเทอริฟิเคชัน 62.18 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเพคตินจากเปลือกแตงโมที่สกัดได้จัดเป็นเพคตินชนิดเมทอกซิลสูง เมื่อวิเคราะห์โครงสร้างทางเคมีของเพคตินจากเปลือกแตงโมและเพคตินจากแอปเปิลทางการค้าด้วยเครื่องฟลูเรียร์ทรานฟอร์มอินฟราเรดสเปกโตรมิเตอร์ พบว่าหมู่ฟังก์ชันทางเคมีของเพคตินจากเปลือกแตงโมมีความสอดคล้องกับเพคตินทางการค้าจากเปลือกแอปเปิล เมื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงน้ำหนักของสารโดยอาศัยคุณสมบัติทางความร้อน (Thermalgravimetric analysis, TGA) ของเพคตินจากเปลือกแตงโม พบว่ามีความเสถียรทางความร้อนที่อุณหภูมิสูงสุด (DTG_max) เท่ากับ 255 องศาเซลเซียส ซึ่งมีความเสถียรต่อความร้อนสูง จากผลการวิเคราะห์สมบัติของเพคตินจากเปลือกแตงโมแสดงให้เห็นถึงการนำเปลือกแตงโมมาเป็นวัตถุดิบที่มีราคาถูกสำหรับการสกัดเพคติน โดยคุณภาพของเพคตินจากเปลือกแตงโมสามารถนำไปประยุกต์ใช้เป็นสารเติมแต่งในอุตสาหกรรมอาหารและอาหารที่ต้องผ่านกรรมวิธีการปรุงที่ใช้ความร้อนสูงได้