ผลของชนิดสารประสานและระยะเวลาการให้ความร้อนต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปจากใบตองกล้วยตานีตกเกรด

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของสารประสานที่ใช้และระยะเวลาในการให้ความร้อนในกระบวนการผลิตภาชนะขึ้นรูปจากใบตองตกเกรด การเตรียมสารประสานโดยการนำแป้งสาลีมาผสมกับแป้ง 3 ชนิด คือ แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวโพด และแป้งมันสำปะหลังดัดแปร ในอัตราส่วน 3:1 ก่อนนำไปใช้ทาใบตองแห้ง และทำการขึ้นรูปภาชนะจากใบตองลักษณะถ้วยกลม ที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 เซนติเมตร และมีความลึกของถ้วยเท่ากับ 4 เซนติเมตร ด้วยการอัดขึ้นรูปที่สภาวะอุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส ระยะเวลาการให้ความร้อนแตกต่างกัน 3 ระดับ คือ 2 นาที, 2.5 นาที และ 3 นาที ผลการศึกษาค่าสีของภาชนะขึ้นรูปจากใบตองหลังกระบวนการขึ้นรูปพบว่า ภาชนะขึ้นรูปที่ได้มีเฉดสีเขียว-เหลือง โดยเป็นผลเนื่องมาจากการเตรียมวัตถุดิบก่อนขึ้นรูป รวมทั้งค่าความหนาและความหนาแน่นของภาชนะขึ้นรูปจากใบตองไม่มีผลเนื่องมาจากสารประสานและระยะเวลาในการให้ความร้อน โดยมีค่าไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) ในทุกสภาวะการทดลอง ทั้งนี้มีผลต่อสมบัติเชิงกลและค่าร้อยละการดูดน้ำของภาชนะขึ้นรูป โดยภาชนะขึ้นรูปที่ใช้สารประสานสูตร C1 ที่ระยะเวลาการให้ความร้อน 2 นาที เกิดการเปลี่ยนแปลงรูปร่างเมื่อรับแรงได้มากกว่าอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) กับการใช้สารประสานสูตร C2 และ C3 นอกจากนั้นการให้ความร้อนที่เพิ่มขึ้นเป็น 3 นาที ทำให้ภาชนะขึ้นรูปที่ได้สามารถแตกหักได้ง่ายจึงทำให้ค่าร้อยละการดูดน้ำมีค่ามากกว่าอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) ทั้งนี้ภาชนะขึ้นรูปด้วยสารประสานสูตร C2 และ C3 ที่ระยะเวลาการให้ความร้อนเท่ากับ 2 นาที เป็นสภาวะในการขึ้นรูปที่เหมาะสม ซึ่งทำให้มีความต้านทานต่อแรงดึงที่ดีและค่าความเครียด ณ จุดที่มีแรงเค้นสูงสุดที่ต่ำ โดยภาชนะขึ้นรูปที่ได้สามารถนำไปประยุกต์ใช้ในการบรรจุและเป็นการยกระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปจากใบตองกล้วยตานีตกเกรด