การประเมินสมบัติเบื้องต้นในการเป็นโปรไบโอติกของแบคทีเรียแลกติกที่ผลิตสารแบคเทอริโอซินที่แยกได้จากอาหารหมักพื้นบ้านภาคใต้
คำสำคัญ:
โปรไบโอติก, แบคทีเรียแลกติก, อาหารหมักพื้นบ้านภาคใต้บทคัดย่อ
การศึกษาสมบัติเบื้องต้นในการเป็นโปรไบโอติกของแบคทีเรียแลกติกทึ่ผลิตสารแบคเทอริโอซิน 6 สายพันธุ์ (PPD90 PS113 KS173 HSD392 HSD398 และ PPD444) ที่แยกได้จากอาหารหมักพื้นบ้านภาคใต้ พบว่าแบคทีเรียที่มีสมบัติการเป็นโปรไบโอติกดีที่สุดคือ สายพันธุ์ PS113 กล่าวคือ มีการรอดชีวิตที่ pH 3.0 ได้ 84.02% ทนต่อกรดและน้ำดี 0.3% (w/v) ในการทดสอบแบบต่อเนื่องกัน ทนต่อน้ำดี เติบโตในสภาวะที่ไม่มีอากาศได้ดี และทนต่อยาปฏิชีวนะ penicillin และ tetracycline รองลงมาคือ สายพันธุ์ PPD90 KS173 และ HSD392 เนื่องจากการอยู่รอดในสภาวะที่ทดสอบแตกต่างกันไป จึงเลือกแบคทีเรียแลกติก 4 สายพันธุ์นี้ไปจัดจำแนกถึงระดับสกุลและชนิดโดยการวิเคราะห์ลำดับเบสในส่วน 16S rDNA โดยพบว่า แบคทีเรียแลกติกสายพันธุ์ PPD90 มีความคล้ายคลึงกับ Lactobacillus pentosus 99.15% สายพันธุ์ PS113 มีความคล้ายคลึงกับ Lactobacillus plantarum 100% สายพันธุ์ KS173 มีความคล้ายคลึงกับ Lactobacillus pentosus 100% และสายพันธุ์ HSD392 มีความคล้ายคลึงกับ Enterococcus faecium 99.79%
Downloads
เอกสารอ้างอิง
Chanchaichaovivat, A., Panvilai, S., Prajanban, J., and Phornphisutthimas, S. (2020). Important pathogenic microorganisms causing intestinal diseases. Journal of Research Unit on Science, Technology and Environment for Learning, 11(1), 188-206. (in Thai)
Gueimonde, M., Frias, R., and Ouwehand, A. C. (2006). Assuring the continued safety of lactic acid bacteria used as probiotics. Biologia, 61(6), 755-760. https://doi.org/10.2478/s11756-006-0153-2
La-ongkham, O. (2019). Probiotics: The selected microorganism for human health. Food Journal, 49(4), 29-38. (in Thai)
Dicks, L. M. T., and Botes, M. (2010). Probiotic lactic acid bacteria in the gastro-intestinal tract: Health benefits, safety and mode of action. Beneficial Microbes, 1(1), 11-29.
Quinto, E. J., Jiménez, P., Caro, I., Tejero, J., Mateo, J., and Girbés, T. (2014). Probiotic lactic acid bacteria: A review. Food and Nutrition Sciences, 5(18), 1765-1775.
Kuasuwan, P., Charernjiratrakul, W., and Kantachote, D. (2014). Selection of probiotic lactic acid bacteria to be used as starter culture for pickles production. In L., Manmart, U., Tattawasart and D. Ayuwat (Eds.), Graduate Research Conference 2014 (pp. 667-676). Khon Kaen University. (in Thai)
Pennacchia, C., Vaughan, E. E., and Villani, F. (2006). Potential probiotic Lactobacillus strains from fermented sausages: Further investigations on their probiotic properties. Meat Science, 73(1), 90-101.
Hoque, M. Z., Akter, F., Hossain, K. M., Rahman, M. S. M., Billah, M. M., and Islam, K. M. D. (2010). Isolation, identification and analysis of probiotic properties of Lactobacillus spp. from selective regional yoghurt. World Journal of Dairy and Food Sciences, 5(1), 39-46.
Kim, Y. G., Choi, S-I., Jeong, Y., and Kang, C-H. (2022). Evaluation of safety and probiotic potential of Enterococcus faecalis MG5206 and Enterococcus faecium MG5232 isolated from kimchi, a Korean fermented cabbage. Microorganisms, 10(10), 1-15.
Srionnual, S. (2019). Screening of bacteriocin-producing lactic acid bacteria from southern Thailand traditional fermented seafood products for growth inhibition of foodborne pathogens [Research report]. Rajamangala University of Technology Srivijaya, Nakhon Si Thammarat Campus.
Charteris, W. P., Kelly, P. M., Morelli, L., and Collins, J. K. (1998). Antibiotic susceptibility of potentially probiotic Lactobacillus species. Journal of Food Protection, 61(12), 1636-1643.
Woo, P. C. Y., Lau, S. K. P., Teng, J. L. L., Tse, H., and Yuen, K. –Y. (2008). Then and now: Use of 16S rDNA gene sequencing or bacterial identification and discovery of novel bacteria in clinical microbiology laboratories. Clinical Microbiology and Infection, 149(10), 908-934.
Sahadeva, R. P. K., Leong, S. F., Chua, K. H., Tan, C. H., Chan, H. Y., Tong, E. V., Wong, S. Y. W., and Chan, H. K. (2011). Survival of commercial probiotic strains to pH and bile. International Food Research Journal, 18(4), 1515-1522.
Khempaka, S. (2020). Evaluation of the efficacy of Lactobacillus and Bifidobacterium strains from broiler gastrointestinal tract for use as probiotics in broiler diets [Research report]. Academy of Science, Suranaree University of Technology.
Marutpong, P., Lulitanon, W., Rattanachaikunsopon, P., Sriwaramat, T., Chaiwong, T., and Tinbanmai, T. (2014). Probiotic characterization of lactic acid bacteria isolated from infant feces. Journal of Science and Technology Ubon Ratchathani University, 16(3), 38-45. (in Thai)
Begley, M., Hill, C., and Gahan, C. G. M. (2006). Bile salt hydrolase activity in probiotics. Applied and Environmental Microbiology, 72(3), 1729-1738.
Ruiz, L., Margolles, A., and Sanchez, B. (2013). Bile resistance mechanisms in Lactobacillus and Bifidobacterium. Frontiers in Microbiology, 396(4), 1-8. https://doi.org/10.3389/fmicb.2013.00396
Shehata, M. G., El Sohaimy, S. A., El-Sahn, M. A., and Youssef, M. M. (2016). Screening of isolated potential probiotic lactic acid bacteria for cholesterol lowering property and bile salt hydrolase activity. Annals of Agricultural Sciences, 61(1), 65-75.
Rastall, R. A. (2004). Bacteria in the gut: Friends and foes and how to alter the balance. The Journal of Nutrition, 134(8), 2022-2026.
Fijan, S. (2014). Microorganisms with claimed probiotic properties: An overview of recent literature. International Journal of Environmental Research and Public Health, 11(5), 4745-4767.
Campana, R., Hemert, S., and Baffone, W. (2017). Strain-specific probiotic properties of lactic acid bacteria and their interference with human intestinal pathogens invasion. Gut pathogens, 9, 1-12. https://doi.org/10.1186/s13099-017-0162-4
Bu, Y., Liu, Y., Liu, Y., Wang, S., Liu, Q., Hao, H., and Yi, H. (2022). Screening and probiotic potential evaluation of bacteriocin-producing Lactiplantibacillus plantarum in vitro. Foods, 11(11), Article 1575. https://doi.org/10.3390/foods11111575
Franz, C. M., Huch, M., Abriouel, H., Holzapfel, W., and Gálvez, A. (2011). Enterococci as probiotics and their implications in food safety. International Journal of Food Microbiology, 151(2), 125-140.
Bednorz, C., Guenther, S., Oelgeschläger, K., Kinnemann, B., Pieper, R., Hartmann, S., Tedin, K., Semmler, T., Neumann, K., Schierack P., Bethe, A., and Wieler L. H. (2013). Feeding the probiotic Enterococcus faecium strain NCIMB 10415 to piglets specifically reduces the number of Escherichia coli pathotypes that adhere to the gut mucosa. Applied and Environmental Microbiology, 79, 7896-7904.
Cao, G. T., Zeng, X. F., Chen, A. G., Zhou, L., Zhang L., Xiao, Y. P., and Yang C. M. (2013). Effects of a probiotic, Enterococcus faecium, on growth performance, intestinal morphology, immune response, and cecal microflora in broiler chickens challenged with Escherichia coli K88. Poultry Science, 92, 2949-2955.
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
ลิขสิทธิ์ (c) 2025 วารสารมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
วารสารมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี อยู่ภายใต้การอนุญาต Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 International (CC-BY-NC-ND 4.0) เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น โปรดอ่านหน้านโยบายของวารสารสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเข้าถึงแบบเปิด ลิขสิทธิ์ และการอนุญาต
